Cocinas Mestizas de Chile - La Olla Deleitosa

Titulo: Cocinas Mestizas de Chile - La Olla Deleitosa
Autor: Sonia Montecino Aguirre
Formato: .pdf
Tamaño: 7,1 Mb
Contenido: “Cocinas mestizas de Chile - La Olla Deleitosa” es una invitación a transitar por senderos geográficos y culturales, siguiendo las huellas del pasado, a través del lenguaje de algunos platos paradigmáticos de las cocinas chilenas que continúan vigentes. Se ha utilizado la metáfora del caminar guiados por un hilo común que son las piedras y su nexo con lo culinario.

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El Gran Libro de la Cocina Ecuatoriana

Titulo: El Gran Libro de la Cocina Ecuatoriana
Formato: .pdf
Tamaño: 13,6 Mb
Contenido: En esta edición nos muestra un caleidoscopio de delicias nacionales que reafirman la característica esencial de nuestro pueblo.


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Repostería con Microondas

Titulo: Repostería Completa con Microondas
Autor: Academia de la Cocina Española
Formato: .pdf
Tamaño: 2 Partes 11,9 y 44,3 Mb
Contenido: Este libro resume la información práctica que es preciso conocer para manejar de modo adecuado dicho electrodoméstico: cómo funciona, cómo debe usarse con cada alimento, qué menaje conviene emplear y cuáles son las principales precauciones a adoptar, etc. Se hace especial hincapié en su utilidad a la hora de preparar repostería, ámbito culinario en el que tiene importantes ventajas: tostar frutos secos o coco, derretir mantequilla o chocolate, ablandar miel o azúcar, macerar frutas, y otras muchas laboras son tarea de tan sólo unos segundos con el horno de microondas. Además incluye una extensa selección de recetas como bizcochos, tartas, pasteles, galletas, flanes, helados, turrones, etc.

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La elaboración de las salsas

Titulo: La elaboración de las salsas
AUtor: José María Campos & Joan Masats
Formato: .pdf
Tamaño: 27,8 Mb
Contenido: En este libro encontraras aliños, salsas y adobos para ensaladas, verduras, pastas, arroces, patatas, pescados y carnes y salsas para postres. Salsas de todas partes del mundo, algunas conocidas y otras que descubriras en el libro. Con fotografías y explicaciones y con ingredientes fáciles de encontrar.


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Química Culinaria

Titulo: Química Culinaria
AUtor: A. Coenders
Formato: .pdf
Tamaño: 19,5 Mb
Contenido: Trata de explicar y esquematizar los fundamentos que nos han llevado a comer lo que comemos y sus causas o razones; describe también los procesos previos al consumo de los alimentos que los hacen más convenientes, más comestibles, más atractivos y más fáciles de digerir. Estos procesos son tanto los que acaecen antes de que los componentes del menú lleguen a la cocina, como los que tienen lugar en ella. De acuerdo con los conocimientos actuales se describirán los procesos químicos y físicos que tienen lugar durante el cocinado y conservación de los alimentos y durante la elaboración de productos como pan, cerveza, sopas y pudines. El autor ha intentado concentrarse en el conocimiento que puede ser de interés para los estudiantes de catering, compradores de los ingredientes de comida, futuros jefes de cocina y en particular para quienes la cocina y el tema de las comidas es una afición.

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Panes del Mundo

Titulo: Panes del Mundo
Autor: Paul Gayler
Formato: pdf
Tamaño: 25,1 Mb
Contenido: Este libro pone al alcance de cualquiera las habilidades de los panaderos tradicionales de todo el mundo. Paul Gayler ha recopilado deliciosas recetas para preparar una amplia selección de panes tradicionales de Europa, Asia, el norte de África y Norteamérica. Algunos le parecerán familiares, como la chapata, la baguette y el naan, y otros algo menos como la broa de Portugal y algunos de los inventos del autor, como la foccaccia al estilo asiático.


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El buen Pan

Titulo: El buen Pan
Autor: Atlantida
Formato: pdf
Tamaño: 16,1 Mb
Contenido: El pan, uno de los alimentos más simples, el esencial pan de todos los días, es la mejor compañía en casi todas las culturas para saborearlo solo, crocante, recién horneado o con quesos, jamón, verduras, mezclas saborizadas y hasta frutas. Amasar el pan en casa es una tarea que encierra una de las costumbres más tradicionales de la cocina y es uno de los gestos más cálidos del hogar.
En este libro encontraras la historia de este noble alimento, claves para un amasado perfecto y las mejores recetas de pan junto a tips exquisitos para hacer en pocos minutos un menú especial, sencillo, sabroso y a la vez original para la hora de compartir la buena mesa. Recetas de panes blancos e integrales, panes con cereales combinados, pan de campo, pan lacteado, panes saborizados y rellenos y también panes de distintas culturas desde la italiana foccaccia al exótico naan hindú.

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Cocina Japonesa y Coreana

Titulo: Cocina Japonesa y Coreana
Autor: Könemann
Formato: pdf
Tamaño: 42,1 Mb
Contenido: Originarios del mismo continente pero de contenido y estilo muy diferentes, los platos de la cocina japonesa y coreana son sorprendentemente fáciles de preparar en casa. La sencillez y la frescura de los ingredientes, sumadas a la pureza de los métodos de cocción, le confieren un gran atractivo y la hacen ideal para un estilo de vida sano.

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Arte en Pastelería Mexicana

Titulo: Arte en Pastelería Mexicana
Autor: Marithe de Alvarado
Formato: pdf
Tamaño: 17,1 Mb
Contenido: Pasteles para ocasiones especiales.


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Pasión por la Cocina Árabe

Titulo: Pasión por la Cocina Árabe
Autor: Chef Abdala
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Tamaño: 29,3 Mb
Contenido: El mundo árabe está integrado por más de veinticinco estados (repúblicas, monarquías y emiratos) que ocupadn una parte del continente asiático. Resulta obvio pensar entonces que en él existen distintos tipos de climas y culturas, lo que hace que los gustos y requerimientos alimentarios sean muy diferentes entre sí. Si recorremos esta vasta porción del planeta vamos a encontrar, por lo tanto, muy disimiles gastronomías, con marcadas caracteristicas locales.


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La Gastronomía Medieval

Titulo: La Gastronomía Medieval
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Tamaño: 3,4 Mb
Contenido: Perteneciente a las exposiciones virtuales de la Biblioteca Naciola de Francia y en el ítem Galerie d'histoire des représentations, se encuentra Gastronomie Médiévale donde a través de información textual, e imagenes obtenidas de los propios manuscritos de la época, la BNF presenta un recorrido por la gastronomía francesa sobre todo de los siglos XIV y XV.


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Cocina Navideña

Titulo: Cocina Navideña
Autor: Kena Cocina
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Tamaño: 52,5 Mb
Contenido: Kena Navidad de este año donde encontraras menús e ideas para poner la mesa, platos para lucirse, guarniciones originales con ingredientes de la temporada, fruit cakes, pasteles y obsequios que podras hacer tu misma, consejos a la hora de preparar las fiestas, tips y anécdotas. Todo explicado paso a paso y con fotografias.


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Cocina y Meditación

Titulo: Cocina y Meditación
Autor: Hermana Bernarda
Formato: .pdf
Tamaño: 6,3 Mb
Contenido: María Bernarda Seitz, más conocida como La Hermana Bernarda, nació el 19 de junio de 1927 en la provincia de La Pampa, Argentina. Su grupo familiar estaba compuesto por su padre, Enrique, su madre, Bárbara, y dos hermanos. Desde pequeña cocinaba para los suyos y como aún no sabía leer el reloj se guiaba por la luz del sol para comenzar a preparar el guiso: "Cuando la sombra llegue a la pared de la casa es el momento de poner la cacerola sobre el fuego, me decía mi madre". A los 16 años ingresó en la Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz. Entre los años 1986 y 1987 vivió en Alemania y Suiza donde se reencontró con sus orígenes y se perfeccionó en el arte de la cocina, que a lo largo de varios años se encargó de transmitir a sus alumnas. La Hermana Bernarda comparte hace un tiempo sus conocimientos con el público de la televisión por cable. Y lo hace ahora también con este libro de cien recetas donde aúna el buen comer con las meditaciones que le acompañan en cada momento. En Argentina se ha convertido en un bestseller.

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Helados y Postres

Titulo: Helados y Postres
Autor: Anne Wilson
Formato: .pdf
Tamaño: 8,5 Mb



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Supremas al Vuelo

Titulo: Cocinando contra reloj: Supremas al Vuelo
Autor: Clarín
Formato: .pdf
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Dulzuras SOS

Titulo: Cocina contra reloj: Dulzuras SOS
Autor: Clarín
Formato: .pdf
Tamaño: 5,5 Mb



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Bifes Express

Titulo: Cocina contra rejol: Bifes Express
Autor: Clarín
Formato: .pdf
Tamaño: 4,5 Mb



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Pizzas y Gratinados

Titulo: Pizzas y Gratinados
Autor: Anne Wilson
Documento: .pdf
Tamaño: 7,4 Mb



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Cocina para bebés con Barney

Titulo: Cocina para bebés con Barney
Autor: Utilísima
Formato: pdf
Tamaño: 57,8 Mb
Contenido: Exquisitas recetas para el bebé, soluciones prácticas para la mamá, una nutrición equilibrada para todos y mucho cariño para compartir en familia son los ingredientes que Utilísima y Barney han reunido en este delicioso libro.


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Anne Wilson - Asados

Titulo: Asados
Autor: Anne Wilson
Formato: pdf
Tamaño: 6,8 Mb
Contenido: Nada mejor que un buen asado para celebrar una ocasión especial. Nada más meterlo en el horno, comienza la cuenta atras de una comida casera y deliciosa perfecta para toda la familia y los buenos amigos. Desde el tradicional rosbif, pasando por las carnes de cordero, pollo, pato, y pavo le ofrecemos toda clase de recetas bastante sencillas de preparar, que apenas requieren unos cuantos condimentos, unas salsas simples y unas verduras como guarnición.


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Muffins & Scones

Titulo: Muffins & Scones
Autor: Anne Wilson
Formato: pdf
Tamaño: 4,4 Mb
Contenido: Muffins & Scones esta repleto de delicias caseras para convertir el desayuno o la merienda en un acontecimiento especial. Déjese tentar y tiente a su familia y amigos con estas riquísimas recetas de los pasteles favoritos de siempre.


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Cocina Asiatica Vegetariana

Titulo: Cocina Asiatica Vegetariana
Autor: Anne Wilson
Formato: .pdf
Tamaño: 15,8 Mb
Contenido: La cocina asiática es una de las más populares de hoy en día, por lo que solo era cuestión de tiempo que se adaptara a la dieta vegetariana. Esta recopilación de deliciosas sopas, tentempiés, ensaladas, sofritos, platos vegetarianos y currys representa lo mejor de la cocina de inspiración asiática y de todo el mundo oriental.


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30 recetas en 30 minutos: Tartas y Pasteles

Titulo: 30 recetas en 30 minutos: Tartas y Pasteles
Autor: Biblioteca Lecturas
Formato: .pdf
Tamaño: 26,8 Mb
Contenido: Las tartas y pasteles pueden ser el punto final de una agradable comida, y servidas acompañadas de un té caliente o café, estas pueden ser tartas de manzana, pera, frambuesa, ciruela, orejones, asi como rellenos de queso o frutos secos.


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Pequeñas Delicias de Fiesta

Titulo: Pequeñas Delicias de Fiesta
Autor: Anne Wilson
Formato: .pdf
Tamaño: 6,2 Mb
Contenido: Preparar aperitivos y bebidas para una fiesta puede ser una tarea desalentadora. En este libro encontraras recetas variadas e ingeniosas que te ahorraran tiempo y sobre todo esfuerzo. Podras elegir entre una gran variedad de bocados frios y calientes, brochetas picantes o dulces y fondues. Incluyen consejos practicos para ayudar a organizarte y sugerencias acerca de ingredientes alternativos. Sin duda alguna, con las recetas de este libro tu fiesta tiene el exito asegurado.


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Historia de la Cocina y de los Cocineros

Titulo: Historia de la Cocina y de los Cocineros
Autores: Edmond Neirinck y Jean Pierre Poulain
Formato: .pfd
Tamaño: 85,9 Mb
Contenido: Historia de la cocina y de los cocineros de Francia nos lleva a través de un ameno recorrido a visitar las cocinas medievales, a asistir a innumerables escenas en la corte, seguidas de banquetes revolucionarios. Tras un esplendoroso Siglo de Oro gastronómico, nos embarga la nostalgia de los balnearios en los que desapareció la vida palaciega, cuando todo parecía acabado surge con ímpetu la Nueva Cocina. En definitiva, Jean-Pierre Poulain y Edmond Nierinck nos han elegido como anfitriones de honor para revelarnos los secretos de los grandes cocineros: desde Taillevent o Brillat-Savarin, pasando por Carême, Vatel, Escoffier, el gran Curnonsky y otros muchos, nos llevan hasta Bocuse, Guérard, Vergé, Robuchon, Bras, Gagnaire, Loiseau, Ducasse, y tantos otros.
El origen de las salsas y de ciertos platos, el servicio a la francesa o a la rusa, la aparición de los primeros restaurantes, la moda de los cafés, sin olvidar el nacimiento de la Guía Michelin y sus estrellas, todo esto y mucho más queda recogido en este libro.
Hasta llegar a la actual ciencia culinaria, nada falta: técnicas, usos y costumbres, disposición de las mesas a través de los siglos, ceremoniales, organización de las cocinas y sus actores. La documentación es exhaustiva, las anécdotas variadas, el cómo, el cuándo y el porqué quedan resueltos. Para acabar, una pequeño diccionario histórico de las denominaciones culinarias nos permite recuperar la historia del Melocotón Melba, de las Pómez soufflées, los Tournedos, las Crêpes Suzette, y otras delicias.

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Café Imperial

Ingredientes:
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
1 vaso de cognac
1/4 taza de café cargado
1/4 taza de leche

Procedimiento:
Se bate la yema, el cognac y el azúcar. Se vierte esto en un tazón, añadiendo el café caliente y completando con leche caliente también.

Nota: El café imperial es una de las maneras como se prepara el café en Viena.

Pan de mantequilla

Ingredientes:
10 huevos
½ kg de harina
400 grs de azúcar
300 grs de mantequilla
30 grs de polvo de hornear

Procedimiento:
Precalentar el horno a 220 °C. Se baten las yemas con el azúcar y la mantequilla. Después que esté bien batido, agregar las claras batidas y la harina cernida con polvo de hornear. Si queda muy dura la masa se le agrega ½ vasito de leche. Se revuelve bien todo y se vacía al molde previamente engrasado. Se hornea a temperatura de 220 °C por espacio de media hora.

Camarones con Chayotes

Ingredientes:
750 grs de camarones crudos, pelados
1 kg de jitomates
Chiles cascabel, al gusto
3 chayotes grandes
3 tazas de caldo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite vegetal
1 rama de epazote
sal

Procedimiento:
Pasar los chiles cascabel por aceite caliente y molerlos junto con el jitomate, pelado y sin semillas, la cebolla y el ajo.
Freír lo molido en aceite, y se vierte el caldo. Agregarle los chayotes crudos, pelados y en cuadros, y la rama de epazote, sazonando con sal. Cuando los chayotes se hayan cocido, agregarles los camarones, añadiendo más caldo, en caso de que se necesite. La salsa debe quedar espesa. Servir.

Clemole

Ingredientes:
1 gallina
10 chiles cascabeles
250 grs de chile ancho
250 grs de ejotes tiernos
250 grs de calabacitas tiernas
250 grs de elotes tiernos
10 grs de pimienta delgada
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 clavos de olor
Manteca de cerdo
sal y pimienta

Procedimiento:
Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en una cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, sal, y colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos de olor. Cuando la gallina esté cocida añadirle los ejotes, elotes, calabacitas, todo en trozos, tener cuidado de que se deshagan al cocinarse.
Aparte, preparar la salsa: Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla.
Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. No deberá quedar muy espeso. Servir bien caliente.