Caldo de charal estilo Pátzcuaro

Ingredientes:

500 grs charales descabezados

2 dientes de ajo

5 jitomates

2 cebollas medianas

Manteca

5 ramas de perejil picado

4 xoconostles

Sal

Procedimiento:

Poner a hervir los charales. Licuar los jitomates y el ajo, cortar las cebollas y freírlas en manteca; ahí mismo añadir los jitomates ya licuados, agregar además el perejil y la sal.

Cuando esté sazonado, añadir los xoconostles ya limpios y cortados en trozos. Pasados unos minutos incorporar los charales junto con el agua donde se cocieron. Dejar hervir y servir de inmediato.

Chilayo

Ingredientes:

1 kg espinazo de cerdo

500 grs tomate verde

150 grs chile guajillo

50 grs arroz remojado

2 lts agua

1 pizca de comino

2 dientes de ajo

Manteca o Aceite

Sal

Procedimiento:

Desvenar y hervir el chile con el tomate, luego licuar junto con los dientes de ajo. Aparte, poner a cocer la carne en una cacerola, agregar el chile, el arroz, el comino y la sal.

Dejar en el fuego hasta que esté lista la carne. Servir.

Caldillo de Mariscos

Ingredientes:

1 cabeza de pescado

250 grs charales

250 grs camarones

250 grs jaiba

250 grs papas

250 grs jitomate

2 chiles jalapeños

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 granos de pimienta gordos

1 limón

1 cucharada de cilantro picado

1/2 cucharadita de orégano seco

1/4 cucharadita de comino

1 1/2 lt de agua hirviendo

Sal y aceite en cantidad necesaria

Procedimiento:

Cortar en cuadros las papas y freírlas en aceite. Cuando empiezan a dorarse agregar el jitomate, (asado, sin semillas, ni piel y molido previamente con cebolla, ajo y las especias). Cuando comience a espesarse añadirle la cabeza de pescado y los mariscos (limpios y lavados), más los chiles jalapeños cortados en tiras, cilantro y 1 1/2 lt de agua hirviendo.

Sazonar con sal y hervir hasta que los mariscos se hayan cocido bien. Servir retirando la cabeza y añadiendo el orégano y el jugo de limón.

Coricos

Ingredientes:

500 grs. de manteca de cerdo

500 grs. de azúcar

2 huevos

1 kg de harina de maíz

1 pizca de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

1 taza de jugo de naranja

¼ de taza de jugo de limón

Mantequilla

Harina

Procedimiento:

Acremar la manteca junto con el azúcar, agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir; se agrega la harina, sal, polvos para hornear y los jugos para formar una pasta, con la que se confeccionan las rosquillas y se acomodan en charolas engrasadas y enharinadas. Se pone al horno precalentando a 175 ºC, por 15 minutos aproximadamente.

Las Mejores Recetas de Asia

Titulo: Las Mejores Recetas de Asia
Autor: Anne Wilson
Formato: .pdf
Tamaño: 61.2 Mb
Contenido: Glosario de ingredientes, Consejos básicos, Salsas y pastas. Recetas de China, Indonesia, Singapur, Malasia, Filipinas, Tailandia, Laos y Camboya, Vietnam, Corea, Japón, e India.


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Dieta Secreta

Titulo: Dieta Secreta
Formato: .pdf
Tamaño: 343 Kb
Contenido: Pierde 5 kgs. cada 11 días. Deja de hacer dietas bajas en carbohidratos, bajas en calorías, bajas en grasas, aprende las 10 reglas secretas para seguir una dieta y eliminar grasa.


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La Cocinera - Recetas de Postres

Titulo: La Cocinera - Recetas de Postres
Autor: La Cocinera
Formato: .pdf
Tamaño: 5,3 Mb
Contenido: Para cocinar con obleas. Ricas y economicas recetas de postres para agasajar a tu familia y amigos.


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Decoración de Tortas con los personajes de Disney

Titulo: Decoración de Tortas con los personajes de Disney
Autor: Ediciones Bienvenidas
Formato: .pdf
Tamaño: 71,8 Mb
Contenido: 6 Revistas con Cursos completos para la elaboración de tortas con personajes famosos de Disney como Winnie Pooh, personajes de Cars, La Cenicienta, El Arca, Campanita, Mickey Mouse y más!.


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El Gourmet

Titulo: El Gourmet.com
Formato: .pdf
Tamaño: 14,8 Mb
Contenido: Déjate seducir por la gastronomía, los vinos, los restaurantes, las recetas, los viajes y los grandes placeres de la vida con elgourmet.com México. Con contenidos ágiles e interesantes, apego a las nuevas tendencias y una estética elegante, la revista es un referente gastronómico y del buen vivir.


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Mi primer libro de cocina (Cocina para niños)

Titulo: Mi primer libro de cocina ( Cocina para niños)
Autor: Todo Libro
Formato: .pdf
Tamaño: 7,2 Mb
Contenido: Recetas fáciles y sabrosas. Preparar crepas, decorar un pastel de cumpleaños, canapés, hamburguesa o una pizza...es algo que les gusta hacer a todos los niños. En este libro encontrarás muchas recetas muy sabrosas que les resultarán fáciles de elaborar, con la ayuda de las fotos y las explicaciones paso a paso.


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Flan de Chocolate Mexicano

Ingredientes:
120 grs azúcar
4 cucharadas de agua
600 ml leche
50 grs chocolate negro rallado
4 huevos
2 cucharadas de azúcar fina
1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
Precalentar el horno a 160ºC y poner a calentar una flanera de 1 lt. de capacidad. Poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva. Llevarlo a ebullición sin remover y hervirlo hasta que se caramelice. Pasarlo a la flanera caliente, inclinandola para recubrir bien la base y los costados con el caramelo. Dejarlo enfriar. Poner la leche y el chocolate rallado en otro cazo al fuego y remover de vez en cuando hasta que el chocolate se funda. Mientras, batir en un cuenco los huevos y el azúcar fina con una cuchara de madera. Añadir gradualmente la leche con chocolate y después la esencia de vainilla. Colar la mezcla a la flanera con el caramelo. Colocar la flanera en una bandeja refractaria con agua tibia hasta la mitad de su altura y hornear el flan a baño María, en el horno precalentado, durante 1 hora o hasta que este cuajado. Dejarlo enfriar y a continuación desmoldarlo sobre un plato. Dejarlo en el refrigerador hasta que se vaya a servir.

Sushi

Titulo: Sushi
Autor: Marlisa Szwillus
Formato: .pdf
Tamaño: 10.4 Mb
Contenido: El sushi, delicado bocado japonés de pescado crudo y arroz blanco, esta ganando día a día más incondicionales. Pruebe primero con un Nigiri-Sushi o Temaki-Sushi, dándoles forma con la mano, y veras qué fácil resulta. Con algo más de destreza, podras también atreverte con un Maki-Sushi.


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Helado de Chocolate y Chile

Ingredientes:
1 huevo
1 yema de huevo
50 grs azúcar fina
150 grs chocolate picado
550 ml leche
1 chile rojo seco, ej. ancho
1 vaina de vainilla
550 ml nata líquida espesa
150 grs chispas de chocolate negro, con leche o blanco

Procedimiento:
Poner el huevo, la yema y el azúcar en un bowl refractario y colocarlo sobre una cazuela con agua hirviendo. Batirlo hasta que este ligero y espumoso. Poner el chocolate, la leche, el chile, la vaina de vainilla en un cazo y calentarlos hasta que el chocolate se haya fundido y la leche este a punto de hervir. Se vierte sobre la mezcla de huevo, desechando el chile y la vaina de vainilla, batirlo bien. Dejarlo enfriar. Montar ligeramente la nata en un cuenco e incorporarla a la mezcla fría de chocolate, junto con las chispas de chocolate. Pasarlo todo a la heladora y batirlo 15 minutos. También puede poner la crema en un recipiente para el congelador y tenerlo por 1 hora o hasta que este parcialmente sólida. Sacarla del congelador y batirla para romper los cristales de hielo. Congelarla de nuevo 15 minutos y volver a batir. Dejarla una vez más en el congelador hasta que se solidifique. Poner el helado en el refrigerador 15 minutos antes de utilizarlo. Servir.

Sorbete de guayaba, lima y tequila

Ingredientes:
175 grs azúcar fina
425 ml agua
4 guayabas frescas y maduras u 8 mitades de guayaba en conserva
2 cucharadas tequila
Zumo de 1/2 lima o al gusto
1 clara de huevo

Procedimiento:
Calentar el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el líquido se vuelva claro hervirlo 5 minutos o hasta obtener un almíbar espeso. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Si utiliza guayaba fresca, partirla por la mitad, quitarle la semilla y extraer la pulpa. Pasarla a la batidora y triturarla. Incorporar el puré de guayaba al almíbar, junto con el tequila y zumo de lima al gusto. Pasar la preparación a un recipiente para ponerlo en el congelador por 1 hora o hasta que empiece a solidificarse. Sacarlo del congelador y volver a batir la crema hasta que este suave. Meterla de nuevo al congelador y dejarla hasta que este firme. Batirla una vez más. Con el motor todavia en marcha, agregar la clara de huevo. Congelar el sorbete hasta que este solido. Pasarlo al refrigerador 15 minutos antes de servirlo y servirlo en forma de bolas.

Cocina Salvadora, todo con latas

Titulo: Cocina Salvadora, todo con latas
Autor: ¿Qué cocino hoy?
Formato: .pdf
Tamaño: 12,1 Mb
Contenido: Recetas fáciles con productos de la alacena. Cocina todo con latas y productos envasados. Una forma práctica y económica.


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En casa de Jamie Oliver

Titulo: En casa de Jamie Oliver

Autor: Jamie Oliver

Formato: .pdf

Tamaño: 3,2 Mb

Contenido: Un libro donde encontraras las recetas que aparecen en sus programas del mismo nombre. Desde entrantes, carnes y postres, explicado de una manera sencilla, como le gusta a él que sea la cocina.

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Ensalada de Cítricos con Granada y Aguacate

Ingredientes:

1 granada grande

1 toronja

2 naranjas dulces

Ralladura fina de 1/2 lima

1-2 dientes de ajo picados

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Zumo de 2 limas

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita mostaza en polvo

Sal y pimienta

4-5 cucharadas de aceite oliva extra virgen

1 lechuga de hojas rojizas, lavada y desinfectada

1 aguacate deshuesado, en dados y rociado con un poco de jugo de lima

1/2 cebolla morada en rodajas para decorar

Procedimiento:

Cortar la granada en cuartos y desgranarla sobre un bowl. Con un cuchillo afilado pelar bien la toronja retirando la cáscara y la piel blanca. Separar los gajos retirando la membrana que los recubre y mezclarlos con la granada. Rallar muy fina la piel de media naranja y reservarla. Con un cuchillo afilado pelar bien las naranjas y cortarlas en rodajas y después en cuartos. Pasarlos al bowl con la granada y la toronja. Mezclar la ralladura de naranja reservada con la de lima, ajo, vinagre, zumo de lima, azúcar y mostaza. Sazonar con sal y pimienta e incorporarle el aceite de oliva, batiendo. Disponer las hojas de lechuga en una ensaladera y colocar encima la mezcla de cítricos y el aguacate. Se vierte el aliño y mezclar con suavidad. Adornar la ensalada con las rodajas de cebolla y servir.

Papas con queso de cabra y crema de chipotle

Ingredientes:

1,2 kg papas para asar, peladas y troceadas

1 pizca de sal

1 pizca azúcar

200 ml nata fresca espesa

125 ml caldo de pollo o verduras

3 dientes de ajo picados

Unos chorritos de salsa chipotle, o 1/2 chipotle seco rehidratado sin semillas y en rodajas

225 grs queso cabra en lonchas

175 grs mozzarella o cheddar rallado

50 grs parmesano o pecorino rallado

Procedimiento:

Cocer las papas en una cazuela con agua, sal y azúcar durante 10 minutos. Mezclar la nata fresca con el caldo, el ajo y la salsa chipotle. Colocar la mitad de las papas en una cazuela de barro, se vierte la mitad de la crema de nata y añadir el queso de cabra. Distribuir por encima el resto de las papas y la salsa. Espolvorear con el queso rallado, primero con el cheddar y después con el parmesano. Hornear las papas en el horno precalentado a 180ºC hasta que esten tiernas y la capa de queso ligeramente dorada. Servir enseguida.

Salsa de Piña y Mango

Ingredientes:

1/2 piña madura

1 mango maduro

2 cucharadas de menta fresca picada

2 cucharaditas de azúcar morena

El zumo de 1 lima

1-2 cucharaditas de tabasco o salsa habanera al gusto

1 tomate rojo grande sin semillas y en dados

Sal

Procedimiento:

Cortar la piña en rodajas, retirar la piel y los trozos duros de corteza que puedan quedar. Cortar las rodajas en dados y pasarlos a un bowl no metalico con el jugo que hayan desprendido. Partir el mango a lo largo de cada lado del hueso. Pelar ambas mitades y trocearlsa. Pelar y cortar la pulpa que pueda quedar alrededor del hueso. Agregarlo al bowl con la piña y el zumo que pudiera tener. Añadir la menta picada, el azúcar, zumo de lima, tabasco y el tomate. Sazonar con la sal y pimienta y mezclar muy bien. Cubrir el bowl y dejarlo en el refrigerador por un mínimo de 30 minutos para que los sabores se entremezclen bien.

Enchiladas de Buey

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para engrasar

2 cebollas grandes en rodajitas

550 grs carne magra de buey, en trozos de tamaño de un bocado

1 cucharada de comino molido

1-2 cucharaditas de cayena molida o al gusto

1 cucharadita pimentón

Sal y pimienta

8 tortillas de maíz

1 ración de salsa para tacos

225 grs cheddar rallado

Procedimiento:

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego bajo y sofreír la cebolla 10 minutos o hasta que este tierna y dorada. Retirarla con una espumadera y reservarla. Subir el fuego y poner la carne y saltearla unos 2 o 3 minutos o hasta que este dorada. Bajar el fuego a medio y sazonar con las especias, sal y pimienta, remover constantemente durante unos 2 minutos. Calentar cada tortilla en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, 15 segundos por cada lado y mojarlas con la salsa. Disponer sobre cada tortilla un poco de carne, de cebolla y de queso rallado y enrollarlas. Colocar las enchiladas en una fuente para el horno engrasada con el lado del cierre hacia abajo, cubrirlas con el resto de la salsa y del queso rallado. Hornearlas por 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Servirlas enseguida.

Salsa para tacos:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 pimiento verde sin semillas en dados

1-2 chiles verdes picantes, sin semillas y picados

3 dientes de ajo machacados

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita cilantro molido

1 cucharadita de azúcar morena

450 grs tomates maduros pelados y picados gruesos

El zumo de 1/2 limón

Sal y pimienta

Calentar el aceite en una sartén hondo a fuego medio y sofreír la cebolla 5 minutos o hasta que este tierna. Agregar el pimiento y el chile y dejarlos 5 minutos. Incorporarle el ajo, comino, cilantro, y azúcar y remover 2 minutos más. Añadir tomate, zumo limón, sal y pimienta. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer 10 minutos.

The Baker's Shop

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Especialistas en Artículos para Repostería

The Baker's Shop empresa dedicada al mundo de la repostería y la cocina. Cuenta no sólo con los materiales y equipo de las mejores marcas, sino también con la mejor variedad de materias primas que se emplean no solamente en la tradición repostera nacional, sino también en la americana y en la europea. Se imparten cursos de decoración de pasteles, de galletas decoradas, de chocolatería, de repostería en general y de panadería.

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Mayonesa al Cilantro

Ingredientes:

1 huevo

2 cucharadas de mostaza

1/2 cucharadita de sal

1 chorrito de zumo de limón

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 chile verde suave, fresco, sin semillas y picado

300 ml aceite de oliva

Procedimiento:

Poner el huevo en la batidora o procesador, agregarle la mostaza y batirlo durante unos 30 segundos. Incorporar el zumo de limón, el cilantro y el chile, volver a batir todo brevemente. Con el motor todavia en marcha ir agregando el aceite en un chorrito fino y consistente. La mezcla empezara a espesar una vez añadido la mitad del aceite.

Seguir añadiendo el aceite hasta que se haya incorporado, pasar la mayonesa a un bowl y dejarla unos 30 minutos en el refrigerador antes de servirla para dejar que los sabores se mezclen.

Nota: Rinde para 4 personas

Filetes de Pescado con Salsa de Papaya

Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco (róbalo, lenguado, bacalao) de 175 grs cada uno sin piel

Aceite de Oliva para rociar

El zumo de 1 lima

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

Gajos de lima, para adornar

Salsa de Papaya:

1 papaya grande y madura

1 cucharada de zumo de naranja recién exprimida

1 cucharada de zumo de lima recién exprimida

1 cucharada de aceite de oliva

1 o 2 cucharaditas de tabasco

Procedimiento:

Poner el pescado en una fuente refractaria llana, rociarlo con aceite y con el zumo de lima. Espolvorearlo con el cilantro picado y salpimientar. Cubrir bien la fuente con papel aluminio y hornear el pescado en horno precalentado a 180ºC de 15 a 20 minutos o hasta que se desmenuce. Mientras tanto, preparar la salsa. Partir la papaya por la mitad y quitarle la semilla. Pelarla y picar la pulpa. Triturar la pulpa en la batidora o procesador junto con el zumo de naranja y de lima, el aceite y tabasco.

Pasar la salsa a un cazo, calentarla a fuego bajo de 3 a 4 minutos y salpimientar. Servir los filetes de pescado con el jugo de la cocción y la salsa de papaya por encima. Adornar con los gajos de lima. Servir.

Cóctel de Camarones y Mango

Ingredientes:

6 tomates cereza

1 mango grande maduro

1 chile verde fresco, suave, sin semillas y picado

El zumo de 1 lima

1 cucharada de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

400 grs camarón grande cocido y pelado

Cilantro fresco picado para decorar

Procedimiento:

Poner los tomates en un bowl refractario y cubrirlos con agua hirviendo. Dejarlos 1 o 2 minutos, retirarlos con una espumadera, pelarlos y refrescarlos en agua fría. Cortarlos en dados y pasarlos a un bowl no metálico.

Cortar el mango longitudinalmente a cada lado del hueso. Pelar ambas mitades y cortar en cuadros. Pelar y cortar la pulpa que pueda quedar alrededor del hueso. Mezclar el mango y su jugo con el tomate. Incorporar el chile, el zumo de lima, el cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Cubrirlo y dejarlo enfriar 2 horas en el refrigerador para que los sabores se entremezclen. A continuación, retirar el bowl del refrigerador. Añadir con cuidado los camarones a la mezcla de mango y repartirlo4 bowls individuales. Adornar el cóctel con cilantro picado y servirlo enseguida.

Sopa fría de Aguacate y Cilantro

Ingredientes:

4 aguacates maduros

1 chalote o 2 cebolletas picados

850 ml caldo de pollo o caldo vegetal de sabor intenso

150 ml crema agría y un poco más para servir

Unas gotas de salsa tabasco o al gusto

2 cucharadas de concentrado de tomate

El zumo de 1 lima, o al gusto

1 cucharada de tequila (opcional)

1 cucharada de cilantro fresco picado, y un poco más para el adorno

Sal y pimienta

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad a lo largo, girar las 2 mitades en direcciones opuestas para separarlas, pinchar el hueso con la punta de un cuchillo afilado y retirarlo. Pelar las mitades de aguacate y picarlas gruesas. Ponerlas en la batidora o procesador junto con el chalote, caldo, crema agría, concentrado de tomate, salsa tabasco, zumo de lima, tequila, cilantro, sal y pimienta si fuera necesario. Pasar el puré a un cuenco, cubrirlo y dejarlo en el refrigerador como minimo 2 horas o hasta que este bien frío.

Repartir la sopa entre 4 platos soperos fríos y servirlos con una cucharada de crema agria y adornada con cilantro picado. Servir.