La cocina de Skychef

Tamales de Frutas Cristalizadas

2011-12-29T22:00:00.002-06:00

Ingredientes:
Relleno:
4 higos cristalizados
8 dátiles sin hueso
100 grs cerezas
Masa:
300 grs mantequilla
1 kg harina para tamales
1 lata leche evaporada
1/2 taza de leche
1 cucharada de polvo para hornear
Azúcar al gusto
1 paquete de hojas de tamal remojadas

Procedimiento:
Mezclar en un tazón los frutos picados y reservar. Colocar sobre una batidora la mantequilla y comenzar a batir. Cuando este completamente blanca agregar la mitad de harina y seguir batiendo, se vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y la otra mitad de harina. Por último, agregar el polvo para hornear y el azúcar hasta que se mezclen por completo. Colocar 2 cucharadas de la masa en las hojas, extenderla con la misma cuchara y en el centro de esta los frutos, cerrar los tamales y colocarlos en la vaporera. Cocinar alrededor de una hoja o hasta que la masa se despegue de la hoja.
Nota: Rinde para 15 tamales.

Tamales de cajeta y nuez

2011-12-29T21:46:00.002-06:00

Ingredientes:
Relleno:
1 taza de cajeta
200 grs nueces troceadas
Masa:
1 paquete de hojas de tamal
350 grs mantequilla
1 kg harina de tamales
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de agua
1 cucharada de polvo para hornear
Azúcar al gusto

Procedimiento:
Colocar sobre una batidora la mantequilla y comenzar a batir hasta blanquear. Cuando este completamente blanca, agregar la mitad de la harina y seguir batiendo, se vierte la leche y la otra mitad de la harina junto con el agua poco a poco sin dejar de batir.
Por último, agregar el polvo para hornear y el azúcar hasta que se mezclen por completo. Colocar 2 cucharadas de la masa en las hojas, extenderla con la misma cuchara y al centro de esta, integrar un poco del relleno, cerrar las hojas y colocar en la vaporera.
Cocinar alrededor de hora y media o hasta que la masa se despegue de la hoja.
Nota: Rinde de 15 a 20 tamales.

Atole de Chocolate y Canela

2011-12-29T20:22:00.002-06:00

Ingredientes:
1 lt de leche
2 tablillas de chocolate
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de infusión de canela

Procedimiento:
Hervir la leche junto con las tablillas de chocolate hasta que se disuelvan por completo. Mover con una pala de madera, para evitar que se pegue en el fondo del recipiente.
Mezclar la fécula en la infusión de canela e incorporarla a la leche hirviendo. Mover hasta que comience a espesar y servir.

Atole de Amaranto

2011-12-29T20:20:00.002-06:00

Ingredientes:
1 lt de leche

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz

1 raja de canela

1/2 taza de amaranto

1/2 taza de agua

Procedimiento:

Hervir la leche junto con el azúcar y la canela hasta que se disuelva por completo. Mezclar la fécula con el agua e incorporarla a la leche hirviendo.

Mover hasta que comience a espesar, agregar el amaranto y servir.

Camarones al Curry

2010-06-05T17:50:00.002-05:00

Ingredientes:
1 kg camarones, pelados y desvenados
1 cebolla morada
2 cucharadas de curry en polvo
1 berenjena
1 calabacín
1 zanahoria
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En un sartén a fuego alto, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y el curry. Cocinar por un minuto, agregar la cebolla y los camarones, por partes. Cocinar bien. Reservar.
Rebanar todos los vegetales, cocinar por ambos lados en un sartén y luego salpimentar.
Colocar los vegetales en un plato, servir con los camarones bien calientes.

Ensalada de Berros y Aguacate

2010-06-05T17:45:00.003-05:00

Ingredientes:
1 aguacate grande
2 tazas de berros limpios
2 cebollas moradas, en juliana
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de manzana
Crotones de pan
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En un bowl, sazonar el berro con el aceite, vinagre, sal y pimienta.
Cortar el aguacate en láminas, ponerlo en el fondo del plato, encima de este colocar el berro sazonado, las cebollas picadas y por último, los crotones de pan. Servir.

Ensalada Dietética

2010-06-05T17:37:00.002-05:00

Ingredientes:
1 pepino
1 manojo de berros
1/2 limón
Yogurt Natural
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Desprender las hojas de berro del tallo y lavarlas muy bien. Lavar el pepino. Pelarlo dejando algo de piel y cortarlo en trozos pequeños.
Mezclar con el berro, y sazonar con unas gotas de limón, el yogurt natural y, si se desea, agregar sal y pimienta al gusto. Servir.

Insalata Caprese

2010-06-05T17:30:00.003-05:00

Ingredientes:
3 tomates maduros grandes
250 grs queso bocconcini
12 hojas de albahaca fresca
60 ml de aceite de oliva extra virgen
4 hojas de albahaca troceada, opcional

Procedimiento:
Cortar los tomates en rodajas de 1 cm, para obtener un total de 12 rodajas. Cortar el bocconcini en 24 rodajas de 1 cm.
Colocar las rodajas de tomate en una fuente, alternandolas con 2 rodajas de bocconcini, e intercalar las hojas de albahaca entre las rodajas de queso. Rociar con el aceite, espolvorear con la albahaca si se desea, y sazonar con sal y pimienta negra molida. Servir.

Hummus

2010-06-05T17:15:00.003-05:00

Ingredientes:
220 grs garbanzos secos
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
4 dientes de ajo aplastados
2 cucharaditas de comino molido
80 ml de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca generosa de pimienta de Cayena
Zumo de limón extra, opcional
Aceite de oliva extra para decorar
Pimentón dulce para decorar
Perejil fresco para decorar

Procedimiento:
Poner en remojo los garbanzos en 1 litro de agua desde la vigilia. Escurrirlos y colocarlos en una cacerola grande con 2 lts de agua fresca (lo necesario para que los garbanzos esten cubiertos de agua 5 cms por encima). Llevar a ebullición, a continuación bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento 1 hora 15 minutos o hasta que los garbanzos estes muy tiernos. Retirar las impurezas de la superficie. Escurrir, reservar el caldo de cocción y dejarlo enfriar para tocar los garbanzos sin quemarse. Comprobar que no quede ninguna piel de garbanzo suelta en la cacerola.
En un procesador triturar los garbanzos, el tahini, el ajo, comino, zumo de limón, aceite de oliva, pimienta de Cayena y 1 1/2 cucharaditas de sal hasta que la mezcla espese y este homogénea. Con el procesador en marcha, añadir poco a poco el caldo de cocción necesario (alrededor de 185 ml), hasta obtener un puré cremoso y homogéneo. Sazonarlo con sal o zumo de limón. Presentarlo en un plato o fuente plana, agregarle un chorrito de aceite por encima y espolvorear el pimentón y el perejil sobre la superficie. Servirlo con pan de pita o pan árabe.

Guayabas rosas en almíbar de miel orgánica

2010-02-16T17:37:00.003-06:00

Ingredientes:
1 kg de guayabas rosas
3 tazas (750 ml) de agua
1 taza (250 ml) de miel orgánica de azahar
1 rajita de canela
2 anís estrella

Procedimiento:
Limpiar las guayabas sin quitar su piel y cortarlas en rebanadas gruesas. Hervir el agua con la miel, la canela y el anís. Calentar hasta obtener un almíbar ligero e incorpore las guayabas.
Retirar del fuego cuando hierva.
Servir.

Nota: Se puede utilizar el mismo procedimiento con otras frutas como plátanos, mangos, etc, retirando las cáscaras cuando sea el caso.

Escamoles con Guacamole

2010-02-16T17:28:00.002-06:00

Ingredientes:
400 grs de escamoles
1 taza de cebolla en cuadritos
100 grs mantequilla
1 cucharada de aceite de maíz
3 cucharadas de epazote picado fino
Chile verde picado al gusto
Sal
1 taza de guacamole
16 tortillas taqueras

Procedimiento:
Saltear la cebolla en mantequilla y aceite. Añadir los escamoles y cocinarlos hasta que se pongan blancos. Agregar el epazote, chile y sal. Comer este antojito en tacos con tortillas untadas de guacamole.

Pato en salsa de Capulín

2010-02-16T16:59:00.003-06:00

Ingredientes:
6 pechugas de pato deshuesadas, partidas a la mitad y con piel
2 cucharadas de mantequilla
300 grs jitomates asados, pelados y sin semillas
2 cucharadas de cebolla picada y asada
2 dientes de ajo asado
1 chile chipotle adobado sin semilla
1 pizca de comino
1 pizca de canela
1 clavo de olor
6 corazones de alcachofa cocidos
500 grs capulines o moras azules
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Con la punta de un cuchillo cuadricular la piel de las pechugas sin cortar la carne. Freirlas en mantequilla y reservar la grasa que soltaron en un recipiente aparte. Moler en la licuadora el jitomate, cebolla, ajos, chile y especias. En la grasa donde se frieron las pechugas, freír el molido anterior durante 15 minutos aproximadamente. Rectificar la sazón. Para servir, poner la salsa en la base de cada plato, a un lado la pechuga de pato rebanada, del otro un fondo de alcachofa relleno con un poco de la salsa y unos capulines o moras azules. Con el resto de la fruta, hacer un medio circulo alrededor de la salsa adornando el plato.

Alcachofas gratinadas al Chipotle

2010-02-16T16:44:00.004-06:00

Ingredientes:
8 alcachofas grandes y limpias
2 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de agua
4 cucharadas mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla picada finamente
200 grs ostiones o callos de almeja
8 cucharadas crema espesa
3 cucharadas jugo de chile chipotle adobado y colado
100 grs queso gruyere, la mitad rallado y la mitad en láminas
Sal
1 cucharada cebollín picado finamente

Procedimiento:
Precalentar el horno a 240°C. Sumergir cada fondo de alcachofa en el agua con 1 cucharada de jugo de limón. Sacarlos y poner a hervir la misma agua con 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva el agua, introducir los fondos de alcachofa por 1 minuto, sacarlos y untarlos con 2 cucharadas de mantequilla mezcladas con 1/2 cucharadita de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de mantequilla con el aceite e incorporar la cebolla, dejandola hasta que este transparente. Agregar los ostiones (o callos), 6 cucharadas de crema, 1 cucharada de jugo de chipotle, 1 pizca de sal y cocer 2 minutos.
Fuera del fuego, mezclar lo anterior con el queso rallado y rellenar los fondos. Colocar encima las láminas de queso. Acomodar los fondos en un platón refractario engrasado con la mantequilla restante y hornear 8 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.
Mezclar lo que quedo de jugo de chipotle y de crema con una pizca de sal, calentarlo y cuando hierva añadir unas gotas de limón. Poner en cada plato un poco de salsa, los fondos de alcachofa y adornar con cebollín. Servir caliente.

Lengua de Res a la Veracruzana

2010-02-10T13:19:00.003-06:00

Ingredientes:
1 kg lengua de res precocida, limpia y rebanada
400 grs jitomate guaje cortado en medias lunas
1 cebolla blanca grande fileteada
100 grs aceitunas verdes deshuesadas
100 grs chiles güeros
1/2 taza de perejil picado
1/2 lt de caldo de res o caldo de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recien molida al gusto

Procedimiento:
Acitronar la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la lengua y el caldo. Cuando suelte el primer hervor, agregar las aceitunas y los chiles; cocinar por 5 minutos. Incorporar los jitomates, el perejil, sal y pimienta al gusto. Sazonar por 10 minutos más a fuego bajo y servir.

Sopa de Lima

2010-02-10T12:39:00.003-06:00

Ingredientes:
1 pechuga de pollo sin piel
2 lts de agua
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 ramas de cilantro
2 ramas de té de limón
10 limas, el jugo
2 limas, ralladura
Sal y pimienta al gusto
10 tortillas cortadas en juliana mediana y fritas
2 limas cortadas en rebanadas delgadas

Procedimiento:
Cocer el pollo junto con el agua, el té, cilantro, cebolla, ajos y sal. Retirar la pechuga, escurrir y cortar en dados pequeños o desmenuzarla; reservar.
Incorporar al caldo el jugo y la ralladura de lima; dejar cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego, colar y reservar.
Colocar en cada plato hondo, una porción de tortillas, la carne de la pechuga, y dos rodajas de lima; se vierte encima un poco de caldo bien caliente y se sirve de inmediato.

Dulce de arroz, piloncillo e higo

2010-02-03T21:48:00.003-06:00

Ingredientes:
1/2 kg de arroz lavado
4 tazas de leche
1/2 kg de piloncillo
1 raja de canela
10 higos no tan maduros
2 hojas de higuera

Procedimiento:
Se pone a cocer el arroz en tres tazas de agua y a fuego muy bajo, dejar que se le evapore el agua y se le agrega la leche, se le agrega la canela, los higos partidos en cuartos o por la mitad, el piloncillo y las hojas de higuera, se le sube el fuego para que suelte el hervor y se desbarate el piloncillo.
Se vuelve a bajar el fuego, cuando este desbaratado se puede agregar más piloncillo si se quiere más dulce. Se deja enfriar y se puede poner en una cazuela de barro o un refractario. Servir.

Tunas con piña y mezcal

2010-02-03T21:39:00.003-06:00

Ingredientes:
8 tunas verdes
1 piña
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de mezcal

Procedimiento:
A las tunas se le quita la piel y se cortan en cubos medianos. Se limpia la mitad de la piña y se corta en cubos aproximadamente del tamaño de la tuna. A la otra mitad se le extrae el jugo.
En un recipiente se colocan las tunas y la piña; se agrega el jugo de piña, el azúcar y el mezcal, se mezcla muy bien y se tapa. Se deja macerar en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir. Se puede servir en una copa martinera y decorado con una flor de color.

Atole de Camote

2010-01-14T20:02:00.003-06:00

Ingredientes:
1 camote
1/2 lt de agua
1 pizca de sal
1/2 taza de masa de maíz
1 lt de leche
1 raja de canela
1/2 piloncillo

Procedimiento:
Cocer el camote con el agua y la pizca de sal; retirarlo del fuego y reservar.
Disolver la masa en la leche y cocinar a fuego lento con la canela y el piloncillo, moviendose con ayuda de una cuchara de madera.
Cuando consistencia de atole, añadir el camote picado en cuadritos, retirar del fuego y servir.

Ponche de Dátiles

2010-01-14T19:55:00.002-06:00

Ingredientes:
1 litro de agua
1 cucharada de miel de abeja
1 raja de canela
10 dátiles deshidratados
Licor al gusto

Procedimiento:
Cocer los ingredientes en el agua hasta que los dátiles se suavicen. Colar y retirar los huesos.
Licuar los dátiles con el agua donde se cocieron. Colar, regresar al fuego y dejar hervir por 10 minutos más. Servir caliente, acompañado del licor de su preferencia.

Atole de cacahuate con cajeta

2010-01-14T19:42:00.004-06:00

Ingredientes:
2 cucharadas de harina de arroz
1 taza de agua
1/2 lt de leche
1/2 lt de agua
50 grs de cacahuate molido
1/2 taza de cajeta

Procedimiento:
Mezclar la harina de arroz previamente hidratada en la taza de agua con la leche y el 1/2 litro de agua.
Poner a cocer la mezcla a fuego lento, mover con ayuda de una cuchara de madera para que no se pegue, cuando suelte el hervor, agregar el cacahuate molido y la cajeta.
Retirar del fuego cuando tome consistencia de atole y endulzar con la cajeta. Servir caliente.

Ponche de tuna de campo

2010-01-12T22:28:00.003-06:00

Ingredientes:
10 tunas rojas
1 lt de agua
1/2 piloncillo
1 rajita de canela
1 taza de tequila

Procedimiento:
Lavar bien las tunas y quitarles la cáscara con cuidado. En un recipiente, hervir el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor, agregar las tunas. Dejar que hierva por cinco minutos y retirar del fuego.
Añadir el tequila, revolver y servir caliente.

Atole de arroz con tres leches

2010-01-12T21:10:00.002-06:00

Ingredientes:
1/2 taza de arroz
1 lt de agua
1 raja de canela
Ralladura de limón o de naranja, cantidad necesaria
1 lt de leche entero
1/2 lt leche entera
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche condensada

Procedimiento:
Cocer el arroz con el litro de agua, la canela y la ralladura. Cuando este cocido, machaca para que espese. Agregar las leches y mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Cuando tome consistencia de atole, retirar del fuego y servir.

Atole de avellana con chocolate

2010-01-12T20:41:00.002-06:00

Ingredientes:
1/2 lt de agua
50 grs avellana molida
1 tablilla de chocolate
1/2 lt de leche
2 cucharadas de leche condensada
2 cucharadas de harina de arroz
1 taza de agua
1 raja de canela

Procedimiento:
Colocar al fuego una cacerola con agua, la avellana y el chocolate. Cuando empiece a hervir, agregar las leches junto con la harina de arroz, previamente hidratada en la taza de agua; añadir la raja de canela. Mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo del recipiente. Retirar del fuego cuando tenga consistencia de atole y servir caliente.

Salsa de Chile Manzano con Melón

2010-01-10T15:26:00.004-06:00

Ingredientes
1 taza de melón picado
6 chiles manzanos sin semilla
1/2 cebolla morada picada
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Procedimiento:
Mezclar los chiles con el melón y la cebolla; agregar el vinagre y el aceite de oliva, mezclar bien y sazonar con sal.

Salsa de camarones y chile chipotle

2010-01-10T15:16:00.003-06:00

Ingredientes:
100 grs de camarones secos
1 chile chipotle seco
2 chiles mulatos
25 grs de ajonjoli
2 chiles anchos
1/2 cebolla
2 cucharadas de manteca
1 hoja santa
sal al gusto
agua

Procedimiento:
Moler el camarón seco hasta obtener un polvo muy fino, aparte poner en una cacerola las 2 cucharadas de manteca y acitronar la cebolla retirar y poner el polvo de camarón, freír por 2 minutos. Tostar los chiles ya desvenados y moler, mezclar los chiles con la cebolla y el camarón. Sazonar por espacio de 10 minutos a fuego lento y agregar los chiles chipotles, el ajonjolí, la hoja santa, sal al gusto, todo esto molido con anterioridad, añadir un poco de agua; dejar sazonar por espacio de 5 minutos no debe de quedar muy espesa la salsa.

Milanesas a la Napolitana

2010-01-10T15:05:00.002-06:00

Ingredientes:
1/2 kg filetes de ternera corte fino
250 grs de jamón de York
Queso mozzarella
3 huevos
Salsa de tomate
Pan molido
1 cucharada de perejil fresco picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento:
Se baten los huevos en un bowl con un poco de sal y agregar el perejil picado. Se aplanan bien los filetes, se les agrega sal y pimienta y se pasan por el pan molido, por el huevo y nuevamente por el pan molido. Ya que esten empanizados se ponen a freír en un sartén con un poco de aceite. Cuando esten cocidas se ponen a escurrir y se reservan. Se precalienta el horno al maximo y se colocan las milanesas en un refractario. Sobre cada filete se extendera un poco de salsa de tomate, una rebanada de jamón y un poco de queso mozzarella. Se ponen en el horno hasta que doren y el queso se derrita. Dejar enfriar un poco y servir.

Pasta al aglio, olio e pepperoncino

2010-01-10T14:49:00.004-06:00

Ingredientes:
Pasta al gusto
Ajo
Aceite de oliva
Guindillas

Procedimiento:
La pasta se prepera: hervir agua y esperar a que rompa el hervor para agregarle un puñito de sal. Añadir la pasta y mover bien siempre con un instrumento de madera, nunca de metal. Cuando la pasta esté lista escurrir el agua a pulso, nunca con escurridor, se necesita que quede un poco humedad en el fondo. Cuando la pasta esté lista se comienza con el sofrito. Se pone a sofreír ajo al gusto, un poco de aceite y guindilla al gusto y esta se agrega sobre la pasta caliente, remover muy bien unos minutos y servir.

Arroz con Lima

2009-12-23T19:59:00.004-06:00

Ingredientes
1 cebolla pequeña picada finamente
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo picados
500 ml. de caldo de pollo
200 grs de arroz
El zumo de una lima
1 cucharada de cilantro picado

Procedimiento:
Se poner a calentar el aceite y se frie la cebolla y el ajo a fuego lento.
Incorporar el arroz y mover durante un minuto, agregar el caldo y dejarlo hervir, después reducir al mínimo la flama y cocinar por 10 minutos.
Agregar el zumo de lima y remover con ayuda de un tenedor para esponjarlo. Decorarlo con ralladura de lima. Servir.

Venado en Vino

2009-12-23T19:53:00.001-06:00

Ingredientes
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
600 g de carne de venado en bisteces
1/2 k de jitomate picado
50 g de pan blanco
40 g de manteca
1 taza de vino blanco
4cucharadas de vinagre
2 chiles dulces picados
Pimienta
Sal al gusto

Procedimiento:
Colocar los bisteces en un recipiente y agregar sal, pimienta y vinagre, y marinar por espacio de 1 hora. Poner un poco de manteca y poner a freír los bisteces, agregar los jitomates, chiles, cebolla y ajo.
Cuando los bisteces estén suaves, agregar el pan remojado en el vino y dejar hervir un poco y servir muy caliente.

Lechón Horneado

2009-12-23T19:39:00.003-06:00

Ingredientes
1 lechón de 10 kgs.
1/4 de chiles anchos
2 cucharadas de orégano molido
1 litro de jugo de naranja agria
1 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
1 cabeza de ajo machacado
1 cebolla rallada
Sal y comino al gusto

Procedimiento:
Lavar el lechón y aderezarlo con sal, frotarlo con el orégano y la cabeza de ajo machacada. Rallar la cebolla y unir al vinagre y aceite; bañar y frotar al lechón con esta mezcla por todas partes. Espolvorearlo con un poco de comino y dejar marinar medio día. Moler el chile con el jugo de naranja agria, bañar el lechón dejarlo reposar unas horas más. Llevarlo al horno durante 4 o 5 horas, bañándolo en su jugo; voltear el lechón y se hornee parejo a temperatura mediana. Dejar enfriar un poco. Servir.

Conejo al Pulque

2009-12-23T19:32:00.003-06:00

Ingredientes
4 chiles chipotles secos
5 ajos en trozos
2 lts de caldo de pollo
1 conejo partido
3 xoconostles pelados y sin semillas
1/2 lts de pulque
1 manojo de hierbas de olor
1cebolla
5 zanahorias cortadas en trozos
5 tunas blancas peladas, sin semillas y cortadas en trozos
1 manojo de cilantro,romero,perejil
4 papas cortadas en trozos
sal
5 pimientas gordas
manteca

Procedimiento:
En una cazuela poner manteca y poner a freir el conejo, ajo, cebolla, zanahorias, xoconostles, papas. Añadir los chiles, pimienta, tunas, hierbas de olor y el pulque, dejar cocer todo y reducir un poco, añadir el caldo cuando suelte el hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocer todo perfectamente. Sazonar con sal.

Chilaxtle

2009-12-10T20:31:00.002-06:00

Ingredientes:

250 grs nopales

125 grs semillas de chile

3 chiles anchos

400 grs retazos de cerdo

30 grs ajonjolí

1 cebolla chica

2 dientes de ajo

11/2 cucharadas de manteca

1/2 raja de canela

Sal

Procedimiento:

Dorar en el comal las semillas de chile y el ajonjolí. Moler la cebolla y el ajo, freírlos en manteca. A esto añadirle 2 tazas de caldo en que se cocino la carne. Agregar la canela, la carne cocida, partida en trozos, y tambien los nopalitos ya cocidos.

Sazonar con sal, y dejar hervir lentamente hasta que se espese. Servir bien caliente.

Nota: El Chilaxtle es una de las comidas más tradicionales de la cocina mexicana que encierra una larga evolución desde los primeros artes culinarios prehispánicos y coloniales hasta la alta cocina moderna. Combina el nopal con el cerdo, los chiles, el ajonjolí y la canela rodeados de un marco de manteca española.

Caldo de charal estilo Pátzcuaro

2009-11-26T19:20:00.002-06:00

Ingredientes:

500 grs charales descabezados

2 dientes de ajo

5 jitomates

2 cebollas medianas

Manteca

5 ramas de perejil picado

4 xoconostles

Sal

Procedimiento:

Poner a hervir los charales. Licuar los jitomates y el ajo, cortar las cebollas y freírlas en manteca; ahí mismo añadir los jitomates ya licuados, agregar además el perejil y la sal.

Cuando esté sazonado, añadir los xoconostles ya limpios y cortados en trozos. Pasados unos minutos incorporar los charales junto con el agua donde se cocieron. Dejar hervir y servir de inmediato.

Chilayo

2009-11-26T19:01:00.002-06:00

Ingredientes:

1 kg espinazo de cerdo

500 grs tomate verde

150 grs chile guajillo

50 grs arroz remojado

2 lts agua

1 pizca de comino

2 dientes de ajo

Manteca o Aceite

Sal

Procedimiento:

Desvenar y hervir el chile con el tomate, luego licuar junto con los dientes de ajo. Aparte, poner a cocer la carne en una cacerola, agregar el chile, el arroz, el comino y la sal.

Dejar en el fuego hasta que esté lista la carne. Servir.

Caldillo de Mariscos

2009-11-26T18:54:00.002-06:00

Ingredientes:

1 cabeza de pescado

250 grs charales

250 grs camarones

250 grs jaiba

250 grs papas

250 grs jitomate

2 chiles jalapeños

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 granos de pimienta gordos

1 limón

1 cucharada de cilantro picado

1/2 cucharadita de orégano seco

1/4 cucharadita de comino

1 1/2 lt de agua hirviendo

Sal y aceite en cantidad necesaria

Procedimiento:

Cortar en cuadros las papas y freírlas en aceite. Cuando empiezan a dorarse agregar el jitomate, (asado, sin semillas, ni piel y molido previamente con cebolla, ajo y las especias). Cuando comience a espesarse añadirle la cabeza de pescado y los mariscos (limpios y lavados), más los chiles jalapeños cortados en tiras, cilantro y 1 1/2 lt de agua hirviendo.

Sazonar con sal y hervir hasta que los mariscos se hayan cocido bien. Servir retirando la cabeza y añadiendo el orégano y el jugo de limón.

Coricos

2009-11-25T22:58:00.003-06:00

Ingredientes:

500 grs. de manteca de cerdo

500 grs. de azúcar

2 huevos

1 kg de harina de maíz

1 pizca de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

1 taza de jugo de naranja

¼ de taza de jugo de limón

Mantequilla

Harina

Procedimiento:

Acremar la manteca junto con el azúcar, agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir; se agrega la harina, sal, polvos para hornear y los jugos para formar una pasta, con la que se confeccionan las rosquillas y se acomodan en charolas engrasadas y enharinadas. Se pone al horno precalentando a 175 ºC, por 15 minutos aproximadamente.

Las Mejores Recetas de Asia

2009-11-22T00:42:00.003-06:00

Titulo: Las Mejores Recetas de Asia
Autor: Anne Wilson
Formato: .pdf
Tamaño: 61.2 Mb
Contenido: Glosario de ingredientes, Consejos básicos, Salsas y pastas. Recetas de China, Indonesia, Singapur, Malasia, Filipinas, Tailandia, Laos y Camboya, Vietnam, Corea, Japón, e India.

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Dieta Secreta

2009-11-22T00:38:00.002-06:00

Titulo: Dieta Secreta
Formato: .pdf
Tamaño: 343 Kb
Contenido: Pierde 5 kgs. cada 11 días. Deja de hacer dietas bajas en carbohidratos, bajas en calorías, bajas en grasas, aprende las 10 reglas secretas para seguir una dieta y eliminar grasa.

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La Cocinera - Recetas de Postres

2009-11-22T00:25:00.003-06:00

Titulo: La Cocinera - Recetas de Postres
Autor: La Cocinera
Formato: .pdf
Tamaño: 5,3 Mb
Contenido: Para cocinar con obleas. Ricas y economicas recetas de postres para agasajar a tu familia y amigos.

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Decoración de Tortas con los personajes de Disney

2009-11-22T00:20:00.004-06:00

Titulo: Decoración de Tortas con los personajes de Disney
Autor: Ediciones Bienvenidas
Formato: .pdf
Tamaño: 71,8 Mb
Contenido: 6 Revistas con Cursos completos para la elaboración de tortas con personajes famosos de Disney como Winnie Pooh, personajes de Cars, La Cenicienta, El Arca, Campanita, Mickey Mouse y más!.

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El Gourmet

2009-11-22T00:08:00.001-06:00

Titulo: El Gourmet.com
Formato: .pdf
Tamaño: 14,8 Mb
Contenido: Déjate seducir por la gastronomía, los vinos, los restaurantes, las recetas, los viajes y los grandes placeres de la vida con elgourmet.com México. Con contenidos ágiles e interesantes, apego a las nuevas tendencias y una estética elegante, la revista es un referente gastronómico y del buen vivir.

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Mi primer libro de cocina (Cocina para niños)

2009-11-09T17:10:00.002-06:00

Titulo: Mi primer libro de cocina ( Cocina para niños)
Autor: Todo Libro
Formato: .pdf
Tamaño: 7,2 Mb
Contenido: Recetas fáciles y sabrosas. Preparar crepas, decorar un pastel de cumpleaños, canapés, hamburguesa o una pizza...es algo que les gusta hacer a todos los niños. En este libro encontrarás muchas recetas muy sabrosas que les resultarán fáciles de elaborar, con la ayuda de las fotos y las explicaciones paso a paso.

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Flan de Chocolate Mexicano

2009-11-09T17:04:00.006-06:00

Ingredientes:
120 grs azúcar
4 cucharadas de agua
600 ml leche
50 grs chocolate negro rallado
4 huevos
2 cucharadas de azúcar fina
1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
Precalentar el horno a 160ºC y poner a calentar una flanera de 1 lt. de capacidad. Poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva. Llevarlo a ebullición sin remover y hervirlo hasta que se caramelice. Pasarlo a la flanera caliente, inclinandola para recubrir bien la base y los costados con el caramelo. Dejarlo enfriar. Poner la leche y el chocolate rallado en otro cazo al fuego y remover de vez en cuando hasta que el chocolate se funda. Mientras, batir en un cuenco los huevos y el azúcar fina con una cuchara de madera. Añadir gradualmente la leche con chocolate y después la esencia de vainilla. Colar la mezcla a la flanera con el caramelo. Colocar la flanera en una bandeja refractaria con agua tibia hasta la mitad de su altura y hornear el flan a baño María, en el horno precalentado, durante 1 hora o hasta que este cuajado. Dejarlo enfriar y a continuación desmoldarlo sobre un plato. Dejarlo en el refrigerador hasta que se vaya a servir.

Sushi

2009-11-09T16:47:00.002-06:00

Titulo: Sushi
Autor: Marlisa Szwillus
Formato: .pdf
Tamaño: 10.4 Mb
Contenido: El sushi, delicado bocado japonés de pescado crudo y arroz blanco, esta ganando día a día más incondicionales. Pruebe primero con un Nigiri-Sushi o Temaki-Sushi, dándoles forma con la mano, y veras qué fácil resulta. Con algo más de destreza, podras también atreverte con un Maki-Sushi.

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Helado de Chocolate y Chile

2009-11-09T16:41:00.003-06:00

Ingredientes:
1 huevo
1 yema de huevo
50 grs azúcar fina
150 grs chocolate picado
550 ml leche
1 chile rojo seco, ej. ancho
1 vaina de vainilla
550 ml nata líquida espesa
150 grs chispas de chocolate negro, con leche o blanco

Procedimiento:
Poner el huevo, la yema y el azúcar en un bowl refractario y colocarlo sobre una cazuela con agua hirviendo. Batirlo hasta que este ligero y espumoso. Poner el chocolate, la leche, el chile, la vaina de vainilla en un cazo y calentarlos hasta que el chocolate se haya fundido y la leche este a punto de hervir. Se vierte sobre la mezcla de huevo, desechando el chile y la vaina de vainilla, batirlo bien. Dejarlo enfriar. Montar ligeramente la nata en un cuenco e incorporarla a la mezcla fría de chocolate, junto con las chispas de chocolate. Pasarlo todo a la heladora y batirlo 15 minutos. También puede poner la crema en un recipiente para el congelador y tenerlo por 1 hora o hasta que este parcialmente sólida. Sacarla del congelador y batirla para romper los cristales de hielo. Congelarla de nuevo 15 minutos y volver a batir. Dejarla una vez más en el congelador hasta que se solidifique. Poner el helado en el refrigerador 15 minutos antes de utilizarlo. Servir.

Sorbete de guayaba, lima y tequila

2009-11-09T16:31:00.004-06:00

Ingredientes:
175 grs azúcar fina
425 ml agua
4 guayabas frescas y maduras u 8 mitades de guayaba en conserva
2 cucharadas tequila
Zumo de 1/2 lima o al gusto
1 clara de huevo

Procedimiento:
Calentar el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el líquido se vuelva claro hervirlo 5 minutos o hasta obtener un almíbar espeso. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Si utiliza guayaba fresca, partirla por la mitad, quitarle la semilla y extraer la pulpa. Pasarla a la batidora y triturarla. Incorporar el puré de guayaba al almíbar, junto con el tequila y zumo de lima al gusto. Pasar la preparación a un recipiente para ponerlo en el congelador por 1 hora o hasta que empiece a solidificarse. Sacarlo del congelador y volver a batir la crema hasta que este suave. Meterla de nuevo al congelador y dejarla hasta que este firme. Batirla una vez más. Con el motor todavia en marcha, agregar la clara de huevo. Congelar el sorbete hasta que este solido. Pasarlo al refrigerador 15 minutos antes de servirlo y servirlo en forma de bolas.

Cocina Salvadora, todo con latas

2009-11-09T16:11:00.002-06:00

Titulo: Cocina Salvadora, todo con latas
Autor: ¿Qué cocino hoy?
Formato: .pdf
Tamaño: 12,1 Mb
Contenido: Recetas fáciles con productos de la alacena. Cocina todo con latas y productos envasados. Una forma práctica y económica.

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En casa de Jamie Oliver

2009-11-09T15:55:00.003-06:00

Titulo: En casa de Jamie Oliver

Autor: Jamie Oliver

Formato: .pdf

Tamaño: 3,2 Mb

Contenido: Un libro donde encontraras las recetas que aparecen en sus programas del mismo nombre. Desde entrantes, carnes y postres, explicado de una manera sencilla, como le gusta a él que sea la cocina.

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Ensalada de Cítricos con Granada y Aguacate

2009-11-09T15:41:00.003-06:00

Ingredientes:

1 granada grande

1 toronja

2 naranjas dulces

Ralladura fina de 1/2 lima

1-2 dientes de ajo picados

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Zumo de 2 limas

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita mostaza en polvo

Sal y pimienta

4-5 cucharadas de aceite oliva extra virgen

1 lechuga de hojas rojizas, lavada y desinfectada

1 aguacate deshuesado, en dados y rociado con un poco de jugo de lima

1/2 cebolla morada en rodajas para decorar

Procedimiento:

Cortar la granada en cuartos y desgranarla sobre un bowl. Con un cuchillo afilado pelar bien la toronja retirando la cáscara y la piel blanca. Separar los gajos retirando la membrana que los recubre y mezclarlos con la granada. Rallar muy fina la piel de media naranja y reservarla. Con un cuchillo afilado pelar bien las naranjas y cortarlas en rodajas y después en cuartos. Pasarlos al bowl con la granada y la toronja. Mezclar la ralladura de naranja reservada con la de lima, ajo, vinagre, zumo de lima, azúcar y mostaza. Sazonar con sal y pimienta e incorporarle el aceite de oliva, batiendo. Disponer las hojas de lechuga en una ensaladera y colocar encima la mezcla de cítricos y el aguacate. Se vierte el aliño y mezclar con suavidad. Adornar la ensalada con las rodajas de cebolla y servir.

Papas con queso de cabra y crema de chipotle

2009-11-05T14:03:00.003-06:00

Ingredientes:

1,2 kg papas para asar, peladas y troceadas

1 pizca de sal

1 pizca azúcar

200 ml nata fresca espesa

125 ml caldo de pollo o verduras

3 dientes de ajo picados

Unos chorritos de salsa chipotle, o 1/2 chipotle seco rehidratado sin semillas y en rodajas

225 grs queso cabra en lonchas

175 grs mozzarella o cheddar rallado

50 grs parmesano o pecorino rallado

Procedimiento:

Cocer las papas en una cazuela con agua, sal y azúcar durante 10 minutos. Mezclar la nata fresca con el caldo, el ajo y la salsa chipotle. Colocar la mitad de las papas en una cazuela de barro, se vierte la mitad de la crema de nata y añadir el queso de cabra. Distribuir por encima el resto de las papas y la salsa. Espolvorear con el queso rallado, primero con el cheddar y después con el parmesano. Hornear las papas en el horno precalentado a 180ºC hasta que esten tiernas y la capa de queso ligeramente dorada. Servir enseguida.

Salsa de Piña y Mango

2009-11-05T13:44:00.002-06:00

Ingredientes:

1/2 piña madura

1 mango maduro

2 cucharadas de menta fresca picada

2 cucharaditas de azúcar morena

El zumo de 1 lima

1-2 cucharaditas de tabasco o salsa habanera al gusto

1 tomate rojo grande sin semillas y en dados

Sal

Procedimiento:

Cortar la piña en rodajas, retirar la piel y los trozos duros de corteza que puedan quedar. Cortar las rodajas en dados y pasarlos a un bowl no metalico con el jugo que hayan desprendido. Partir el mango a lo largo de cada lado del hueso. Pelar ambas mitades y trocearlsa. Pelar y cortar la pulpa que pueda quedar alrededor del hueso. Agregarlo al bowl con la piña y el zumo que pudiera tener. Añadir la menta picada, el azúcar, zumo de lima, tabasco y el tomate. Sazonar con la sal y pimienta y mezclar muy bien. Cubrir el bowl y dejarlo en el refrigerador por un mínimo de 30 minutos para que los sabores se entremezclen bien.

Enchiladas de Buey

2009-11-05T12:56:00.002-06:00

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para engrasar

2 cebollas grandes en rodajitas

550 grs carne magra de buey, en trozos de tamaño de un bocado

1 cucharada de comino molido

1-2 cucharaditas de cayena molida o al gusto

1 cucharadita pimentón

Sal y pimienta

8 tortillas de maíz

1 ración de salsa para tacos

225 grs cheddar rallado

Procedimiento:

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego bajo y sofreír la cebolla 10 minutos o hasta que este tierna y dorada. Retirarla con una espumadera y reservarla. Subir el fuego y poner la carne y saltearla unos 2 o 3 minutos o hasta que este dorada. Bajar el fuego a medio y sazonar con las especias, sal y pimienta, remover constantemente durante unos 2 minutos. Calentar cada tortilla en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, 15 segundos por cada lado y mojarlas con la salsa. Disponer sobre cada tortilla un poco de carne, de cebolla y de queso rallado y enrollarlas. Colocar las enchiladas en una fuente para el horno engrasada con el lado del cierre hacia abajo, cubrirlas con el resto de la salsa y del queso rallado. Hornearlas por 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Servirlas enseguida.

Salsa para tacos:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 pimiento verde sin semillas en dados

1-2 chiles verdes picantes, sin semillas y picados

3 dientes de ajo machacados

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita cilantro molido

1 cucharadita de azúcar morena

450 grs tomates maduros pelados y picados gruesos

El zumo de 1/2 limón

Sal y pimienta

Calentar el aceite en una sartén hondo a fuego medio y sofreír la cebolla 5 minutos o hasta que este tierna. Agregar el pimiento y el chile y dejarlos 5 minutos. Incorporarle el ajo, comino, cilantro, y azúcar y remover 2 minutos más. Añadir tomate, zumo limón, sal y pimienta. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer 10 minutos.

The Baker's Shop

2009-11-03T14:46:00.002-06:00

The Baker's Shop

Especialistas en Artículos para Repostería

The Baker's Shop empresa dedicada al mundo de la repostería y la cocina. Cuenta no sólo con los materiales y equipo de las mejores marcas, sino también con la mejor variedad de materias primas que se emplean no solamente en la tradición repostera nacional, sino también en la americana y en la europea. Se imparten cursos de decoración de pasteles, de galletas decoradas, de chocolatería, de repostería en general y de panadería.

The Baker's Shop

Mayonesa al Cilantro

2009-11-03T14:36:00.002-06:00

Ingredientes:

1 huevo

2 cucharadas de mostaza

1/2 cucharadita de sal

1 chorrito de zumo de limón

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 chile verde suave, fresco, sin semillas y picado

300 ml aceite de oliva

Procedimiento:

Poner el huevo en la batidora o procesador, agregarle la mostaza y batirlo durante unos 30 segundos. Incorporar el zumo de limón, el cilantro y el chile, volver a batir todo brevemente. Con el motor todavia en marcha ir agregando el aceite en un chorrito fino y consistente. La mezcla empezara a espesar una vez añadido la mitad del aceite.

Seguir añadiendo el aceite hasta que se haya incorporado, pasar la mayonesa a un bowl y dejarla unos 30 minutos en el refrigerador antes de servirla para dejar que los sabores se mezclen.

Nota: Rinde para 4 personas

Filetes de Pescado con Salsa de Papaya

2009-11-03T13:03:00.003-06:00

Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco (róbalo, lenguado, bacalao) de 175 grs cada uno sin piel

Aceite de Oliva para rociar

El zumo de 1 lima

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

Gajos de lima, para adornar

Salsa de Papaya:

1 papaya grande y madura

1 cucharada de zumo de naranja recién exprimida

1 cucharada de zumo de lima recién exprimida

1 cucharada de aceite de oliva

1 o 2 cucharaditas de tabasco

Procedimiento:

Poner el pescado en una fuente refractaria llana, rociarlo con aceite y con el zumo de lima. Espolvorearlo con el cilantro picado y salpimientar. Cubrir bien la fuente con papel aluminio y hornear el pescado en horno precalentado a 180ºC de 15 a 20 minutos o hasta que se desmenuce. Mientras tanto, preparar la salsa. Partir la papaya por la mitad y quitarle la semilla. Pelarla y picar la pulpa. Triturar la pulpa en la batidora o procesador junto con el zumo de naranja y de lima, el aceite y tabasco.

Pasar la salsa a un cazo, calentarla a fuego bajo de 3 a 4 minutos y salpimientar. Servir los filetes de pescado con el jugo de la cocción y la salsa de papaya por encima. Adornar con los gajos de lima. Servir.

Cóctel de Camarones y Mango

2009-11-03T12:19:00.003-06:00

Ingredientes:

6 tomates cereza

1 mango grande maduro

1 chile verde fresco, suave, sin semillas y picado

El zumo de 1 lima

1 cucharada de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

400 grs camarón grande cocido y pelado

Cilantro fresco picado para decorar

Procedimiento:

Poner los tomates en un bowl refractario y cubrirlos con agua hirviendo. Dejarlos 1 o 2 minutos, retirarlos con una espumadera, pelarlos y refrescarlos en agua fría. Cortarlos en dados y pasarlos a un bowl no metálico.

Cortar el mango longitudinalmente a cada lado del hueso. Pelar ambas mitades y cortar en cuadros. Pelar y cortar la pulpa que pueda quedar alrededor del hueso. Mezclar el mango y su jugo con el tomate. Incorporar el chile, el zumo de lima, el cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Cubrirlo y dejarlo enfriar 2 horas en el refrigerador para que los sabores se entremezclen. A continuación, retirar el bowl del refrigerador. Añadir con cuidado los camarones a la mezcla de mango y repartirlo4 bowls individuales. Adornar el cóctel con cilantro picado y servirlo enseguida.

Sopa fría de Aguacate y Cilantro

2009-11-03T12:05:00.002-06:00

Ingredientes:

4 aguacates maduros

1 chalote o 2 cebolletas picados

850 ml caldo de pollo o caldo vegetal de sabor intenso

150 ml crema agría y un poco más para servir

Unas gotas de salsa tabasco o al gusto

2 cucharadas de concentrado de tomate

El zumo de 1 lima, o al gusto

1 cucharada de tequila (opcional)

1 cucharada de cilantro fresco picado, y un poco más para el adorno

Sal y pimienta

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad a lo largo, girar las 2 mitades en direcciones opuestas para separarlas, pinchar el hueso con la punta de un cuchillo afilado y retirarlo. Pelar las mitades de aguacate y picarlas gruesas. Ponerlas en la batidora o procesador junto con el chalote, caldo, crema agría, concentrado de tomate, salsa tabasco, zumo de lima, tequila, cilantro, sal y pimienta si fuera necesario. Pasar el puré a un cuenco, cubrirlo y dejarlo en el refrigerador como minimo 2 horas o hasta que este bien frío.

Repartir la sopa entre 4 platos soperos fríos y servirlos con una cucharada de crema agria y adornada con cilantro picado. Servir.

Cocinas Mestizas de Chile - La Olla Deleitosa

2009-10-28T21:09:00.003-06:00

Titulo: Cocinas Mestizas de Chile - La Olla Deleitosa
Autor: Sonia Montecino Aguirre
Formato: .pdf
Tamaño: 7,1 Mb
Contenido: “Cocinas mestizas de Chile - La Olla Deleitosa” es una invitación a transitar por senderos geográficos y culturales, siguiendo las huellas del pasado, a través del lenguaje de algunos platos paradigmáticos de las cocinas chilenas que continúan vigentes. Se ha utilizado la metáfora del caminar guiados por un hilo común que son las piedras y su nexo con lo culinario.

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El Gran Libro de la Cocina Ecuatoriana

2009-10-28T21:00:00.003-06:00

Titulo: El Gran Libro de la Cocina Ecuatoriana
Formato: .pdf
Tamaño: 13,6 Mb
Contenido: En esta edición nos muestra un caleidoscopio de delicias nacionales que reafirman la característica esencial de nuestro pueblo.

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Repostería con Microondas

2009-10-28T20:52:00.003-06:00

Titulo: Repostería Completa con Microondas
Autor: Academia de la Cocina Española
Formato: .pdf
Tamaño: 2 Partes 11,9 y 44,3 Mb
Contenido: Este libro resume la información práctica que es preciso conocer para manejar de modo adecuado dicho electrodoméstico: cómo funciona, cómo debe usarse con cada alimento, qué menaje conviene emplear y cuáles son las principales precauciones a adoptar, etc. Se hace especial hincapié en su utilidad a la hora de preparar repostería, ámbito culinario en el que tiene importantes ventajas: tostar frutos secos o coco, derretir mantequilla o chocolate, ablandar miel o azúcar, macerar frutas, y otras muchas laboras son tarea de tan sólo unos segundos con el horno de microondas. Además incluye una extensa selección de recetas como bizcochos, tartas, pasteles, galletas, flanes, helados, turrones, etc.

Download Parte 1
Download Parte 2

La elaboración de las salsas

2009-10-28T20:29:00.002-06:00

Titulo: La elaboración de las salsas
AUtor: José María Campos & Joan Masats
Formato: .pdf
Tamaño: 27,8 Mb
Contenido: En este libro encontraras aliños, salsas y adobos para ensaladas, verduras, pastas, arroces, patatas, pescados y carnes y salsas para postres. Salsas de todas partes del mundo, algunas conocidas y otras que descubriras en el libro. Con fotografías y explicaciones y con ingredientes fáciles de encontrar.

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Química Culinaria

2009-10-28T20:21:00.003-06:00

Titulo: Química Culinaria
AUtor: A. Coenders
Formato: .pdf
Tamaño: 19,5 Mb
Contenido: Trata de explicar y esquematizar los fundamentos que nos han llevado a comer lo que comemos y sus causas o razones; describe también los procesos previos al consumo de los alimentos que los hacen más convenientes, más comestibles, más atractivos y más fáciles de digerir. Estos procesos son tanto los que acaecen antes de que los componentes del menú lleguen a la cocina, como los que tienen lugar en ella. De acuerdo con los conocimientos actuales se describirán los procesos químicos y físicos que tienen lugar durante el cocinado y conservación de los alimentos y durante la elaboración de productos como pan, cerveza, sopas y pudines. El autor ha intentado concentrarse en el conocimiento que puede ser de interés para los estudiantes de catering, compradores de los ingredientes de comida, futuros jefes de cocina y en particular para quienes la cocina y el tema de las comidas es una afición.

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Panes del Mundo

2009-10-24T11:20:00.003-05:00

Titulo: Panes del Mundo
Autor: Paul Gayler
Formato: pdf
Tamaño: 25,1 Mb
Contenido: Este libro pone al alcance de cualquiera las habilidades de los panaderos tradicionales de todo el mundo. Paul Gayler ha recopilado deliciosas recetas para preparar una amplia selección de panes tradicionales de Europa, Asia, el norte de África y Norteamérica. Algunos le parecerán familiares, como la chapata, la baguette y el naan, y otros algo menos como la broa de Portugal y algunos de los inventos del autor, como la foccaccia al estilo asiático.

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El buen Pan

2009-10-24T11:12:00.003-05:00

Titulo: El buen Pan
Autor: Atlantida
Formato: pdf
Tamaño: 16,1 Mb
Contenido: El pan, uno de los alimentos más simples, el esencial pan de todos los días, es la mejor compañía en casi todas las culturas para saborearlo solo, crocante, recién horneado o con quesos, jamón, verduras, mezclas saborizadas y hasta frutas. Amasar el pan en casa es una tarea que encierra una de las costumbres más tradicionales de la cocina y es uno de los gestos más cálidos del hogar.
En este libro encontraras la historia de este noble alimento, claves para un amasado perfecto y las mejores recetas de pan junto a tips exquisitos para hacer en pocos minutos un menú especial, sencillo, sabroso y a la vez original para la hora de compartir la buena mesa. Recetas de panes blancos e integrales, panes con cereales combinados, pan de campo, pan lacteado, panes saborizados y rellenos y también panes de distintas culturas desde la italiana foccaccia al exótico naan hindú.

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Cocina Japonesa y Coreana

2009-10-24T10:37:00.003-05:00

Titulo: Cocina Japonesa y Coreana
Autor: Könemann
Formato: pdf
Tamaño: 42,1 Mb
Contenido: Originarios del mismo continente pero de contenido y estilo muy diferentes, los platos de la cocina japonesa y coreana son sorprendentemente fáciles de preparar en casa. La sencillez y la frescura de los ingredientes, sumadas a la pureza de los métodos de cocción, le confieren un gran atractivo y la hacen ideal para un estilo de vida sano.

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Arte en Pastelería Mexicana

2009-10-24T10:19:00.002-05:00

Titulo: Arte en Pastelería Mexicana
Autor: Marithe de Alvarado
Formato: pdf
Tamaño: 17,1 Mb
Contenido: Pasteles para ocasiones especiales.

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Pasión por la Cocina Árabe

2009-10-21T16:33:00.003-05:00

Titulo: Pasión por la Cocina Árabe
Autor: Chef Abdala
Formato: .pdf
Tamaño: 29,3 Mb
Contenido: El mundo árabe está integrado por más de veinticinco estados (repúblicas, monarquías y emiratos) que ocupadn una parte del continente asiático. Resulta obvio pensar entonces que en él existen distintos tipos de climas y culturas, lo que hace que los gustos y requerimientos alimentarios sean muy diferentes entre sí. Si recorremos esta vasta porción del planeta vamos a encontrar, por lo tanto, muy disimiles gastronomías, con marcadas caracteristicas locales.

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La Gastronomía Medieval

2009-10-21T16:17:00.004-05:00

Titulo: La Gastronomía Medieval
Formato: .pdf
Tamaño: 3,4 Mb
Contenido: Perteneciente a las exposiciones virtuales de la Biblioteca Naciola de Francia y en el ítem Galerie d'histoire des représentations, se encuentra Gastronomie Médiévale donde a través de información textual, e imagenes obtenidas de los propios manuscritos de la época, la BNF presenta un recorrido por la gastronomía francesa sobre todo de los siglos XIV y XV.

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Cocina Navideña

2009-10-21T16:12:00.001-05:00

Titulo: Cocina Navideña
Autor: Kena Cocina
Formato: .pdf
Tamaño: 52,5 Mb
Contenido: Kena Navidad de este año donde encontraras menús e ideas para poner la mesa, platos para lucirse, guarniciones originales con ingredientes de la temporada, fruit cakes, pasteles y obsequios que podras hacer tu misma, consejos a la hora de preparar las fiestas, tips y anécdotas. Todo explicado paso a paso y con fotografias.

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Cocina y Meditación

2009-10-21T16:01:00.002-05:00

Titulo: Cocina y Meditación
Autor: Hermana Bernarda
Formato: .pdf
Tamaño: 6,3 Mb
Contenido: María Bernarda Seitz, más conocida como La Hermana Bernarda, nació el 19 de junio de 1927 en la provincia de La Pampa, Argentina. Su grupo familiar estaba compuesto por su padre, Enrique, su madre, Bárbara, y dos hermanos. Desde pequeña cocinaba para los suyos y como aún no sabía leer el reloj se guiaba por la luz del sol para comenzar a preparar el guiso: "Cuando la sombra llegue a la pared de la casa es el momento de poner la cacerola sobre el fuego, me decía mi madre". A los 16 años ingresó en la Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz. Entre los años 1986 y 1987 vivió en Alemania y Suiza donde se reencontró con sus orígenes y se perfeccionó en el arte de la cocina, que a lo largo de varios años se encargó de transmitir a sus alumnas. La Hermana Bernarda comparte hace un tiempo sus conocimientos con el público de la televisión por cable. Y lo hace ahora también con este libro de cien recetas donde aúna el buen comer con las meditaciones que le acompañan en cada momento. En Argentina se ha convertido en un bestseller.

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Helados y Postres

2009-10-18T19:09:00.003-05:00

Titulo: Helados y Postres
Autor: Anne Wilson
Formato: .pdf
Tamaño: 8,5 Mb

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Supremas al Vuelo

2009-10-18T18:36:00.004-05:00

Titulo: Cocinando contra reloj: Supremas al Vuelo
Autor: Clarín
Formato: .pdf
Tamaño: 3.3 Mb

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Dulzuras SOS

2009-10-18T18:06:00.003-05:00

Titulo: Cocina contra reloj: Dulzuras SOS
Autor: Clarín
Formato: .pdf
Tamaño: 5,5 Mb

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Bifes Express

2009-10-18T17:55:00.002-05:00

Titulo: Cocina contra rejol: Bifes Express
Autor: Clarín
Formato: .pdf
Tamaño: 4,5 Mb

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Pizzas y Gratinados

2009-10-18T17:28:00.002-05:00

Titulo: Pizzas y Gratinados
Autor: Anne Wilson
Documento: .pdf
Tamaño: 7,4 Mb

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Cocina para bebés con Barney

2009-10-15T18:07:00.001-05:00

Titulo: Cocina para bebés con Barney
Autor: Utilísima
Formato: pdf
Tamaño: 57,8 Mb
Contenido: Exquisitas recetas para el bebé, soluciones prácticas para la mamá, una nutrición equilibrada para todos y mucho cariño para compartir en familia son los ingredientes que Utilísima y Barney han reunido en este delicioso libro.

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Anne Wilson - Asados

2009-10-15T18:01:00.002-05:00

Titulo: Asados
Autor: Anne Wilson
Formato: pdf
Tamaño: 6,8 Mb
Contenido: Nada mejor que un buen asado para celebrar una ocasión especial. Nada más meterlo en el horno, comienza la cuenta atras de una comida casera y deliciosa perfecta para toda la familia y los buenos amigos. Desde el tradicional rosbif, pasando por las carnes de cordero, pollo, pato, y pavo le ofrecemos toda clase de recetas bastante sencillas de preparar, que apenas requieren unos cuantos condimentos, unas salsas simples y unas verduras como guarnición.

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Muffins & Scones

2009-10-15T16:30:00.001-05:00

Titulo: Muffins & Scones
Autor: Anne Wilson
Formato: pdf
Tamaño: 4,4 Mb
Contenido: Muffins & Scones esta repleto de delicias caseras para convertir el desayuno o la merienda en un acontecimiento especial. Déjese tentar y tiente a su familia y amigos con estas riquísimas recetas de los pasteles favoritos de siempre.

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Cocina Asiatica Vegetariana

2009-10-13T20:36:00.001-05:00

Titulo: Cocina Asiatica Vegetariana
Autor: Anne Wilson
Formato: .pdf
Tamaño: 15,8 Mb
Contenido: La cocina asiática es una de las más populares de hoy en día, por lo que solo era cuestión de tiempo que se adaptara a la dieta vegetariana. Esta recopilación de deliciosas sopas, tentempiés, ensaladas, sofritos, platos vegetarianos y currys representa lo mejor de la cocina de inspiración asiática y de todo el mundo oriental.

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30 recetas en 30 minutos: Tartas y Pasteles

2009-10-13T20:32:00.002-05:00

Titulo: 30 recetas en 30 minutos: Tartas y Pasteles
Autor: Biblioteca Lecturas
Formato: .pdf
Tamaño: 26,8 Mb
Contenido: Las tartas y pasteles pueden ser el punto final de una agradable comida, y servidas acompañadas de un té caliente o café, estas pueden ser tartas de manzana, pera, frambuesa, ciruela, orejones, asi como rellenos de queso o frutos secos.

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Pequeñas Delicias de Fiesta

2009-10-13T19:43:00.002-05:00

Titulo: Pequeñas Delicias de Fiesta
Autor: Anne Wilson
Formato: .pdf
Tamaño: 6,2 Mb
Contenido: Preparar aperitivos y bebidas para una fiesta puede ser una tarea desalentadora. En este libro encontraras recetas variadas e ingeniosas que te ahorraran tiempo y sobre todo esfuerzo. Podras elegir entre una gran variedad de bocados frios y calientes, brochetas picantes o dulces y fondues. Incluyen consejos practicos para ayudar a organizarte y sugerencias acerca de ingredientes alternativos. Sin duda alguna, con las recetas de este libro tu fiesta tiene el exito asegurado.

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Historia de la Cocina y de los Cocineros

2009-10-12T19:03:00.003-05:00

Titulo: Historia de la Cocina y de los Cocineros
Autores: Edmond Neirinck y Jean Pierre Poulain
Formato: .pfd
Tamaño: 85,9 Mb
Contenido: Historia de la cocina y de los cocineros de Francia nos lleva a través de un ameno recorrido a visitar las cocinas medievales, a asistir a innumerables escenas en la corte, seguidas de banquetes revolucionarios. Tras un esplendoroso Siglo de Oro gastronómico, nos embarga la nostalgia de los balnearios en los que desapareció la vida palaciega, cuando todo parecía acabado surge con ímpetu la Nueva Cocina. En definitiva, Jean-Pierre Poulain y Edmond Nierinck nos han elegido como anfitriones de honor para revelarnos los secretos de los grandes cocineros: desde Taillevent o Brillat-Savarin, pasando por Carême, Vatel, Escoffier, el gran Curnonsky y otros muchos, nos llevan hasta Bocuse, Guérard, Vergé, Robuchon, Bras, Gagnaire, Loiseau, Ducasse, y tantos otros.
El origen de las salsas y de ciertos platos, el servicio a la francesa o a la rusa, la aparición de los primeros restaurantes, la moda de los cafés, sin olvidar el nacimiento de la Guía Michelin y sus estrellas, todo esto y mucho más queda recogido en este libro.
Hasta llegar a la actual ciencia culinaria, nada falta: técnicas, usos y costumbres, disposición de las mesas a través de los siglos, ceremoniales, organización de las cocinas y sus actores. La documentación es exhaustiva, las anécdotas variadas, el cómo, el cuándo y el porqué quedan resueltos. Para acabar, una pequeño diccionario histórico de las denominaciones culinarias nos permite recuperar la historia del Melocotón Melba, de las Pómez soufflées, los Tournedos, las Crêpes Suzette, y otras delicias.

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Café Imperial

2009-10-11T19:28:00.003-05:00

Ingredientes:
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
1 vaso de cognac
1/4 taza de café cargado
1/4 taza de leche

Procedimiento:
Se bate la yema, el cognac y el azúcar. Se vierte esto en un tazón, añadiendo el café caliente y completando con leche caliente también.

Nota: El café imperial es una de las maneras como se prepara el café en Viena.

Pan de mantequilla

2009-10-08T22:07:00.004-05:00

Ingredientes:
10 huevos
½ kg de harina
400 grs de azúcar
300 grs de mantequilla
30 grs de polvo de hornear

Procedimiento:
Precalentar el horno a 220 °C. Se baten las yemas con el azúcar y la mantequilla. Después que esté bien batido, agregar las claras batidas y la harina cernida con polvo de hornear. Si queda muy dura la masa se le agrega ½ vasito de leche. Se revuelve bien todo y se vacía al molde previamente engrasado. Se hornea a temperatura de 220 °C por espacio de media hora.

Camarones con Chayotes

2009-10-08T22:04:00.003-05:00

Ingredientes:
750 grs de camarones crudos, pelados
1 kg de jitomates
Chiles cascabel, al gusto
3 chayotes grandes
3 tazas de caldo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite vegetal
1 rama de epazote
sal

Procedimiento:
Pasar los chiles cascabel por aceite caliente y molerlos junto con el jitomate, pelado y sin semillas, la cebolla y el ajo.
Freír lo molido en aceite, y se vierte el caldo. Agregarle los chayotes crudos, pelados y en cuadros, y la rama de epazote, sazonando con sal. Cuando los chayotes se hayan cocido, agregarles los camarones, añadiendo más caldo, en caso de que se necesite. La salsa debe quedar espesa. Servir.

Clemole

2009-10-08T21:42:00.002-05:00

Ingredientes:
1 gallina
10 chiles cascabeles
250 grs de chile ancho
250 grs de ejotes tiernos
250 grs de calabacitas tiernas
250 grs de elotes tiernos
10 grs de pimienta delgada
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 clavos de olor
Manteca de cerdo
sal y pimienta

Procedimiento:
Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en una cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, sal, y colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos de olor. Cuando la gallina esté cocida añadirle los ejotes, elotes, calabacitas, todo en trozos, tener cuidado de que se deshagan al cocinarse.
Aparte, preparar la salsa: Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla.
Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. No deberá quedar muy espeso. Servir bien caliente.

Postres y Dulces no. 65: Galletas

2009-09-15T15:23:00.002-05:00

Titulo: Postres y Dulces no. 65: Galletas
Documento: Revista
Formato: pdf
Tamaño: 4,2 Mb
Contenido: Elabora ricas galletas de diversas formas con ayuda de este especial, ya sea para postres, para la hora del té o como quieras. Recetas como pastas de almendras, galletas de avena, galletas chinto, galletas capri, galletas de figuras con cortador, galletas de chocolate con glaseado de vainilla y muchas recetas más.

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Postres y Dulces no. 66: Con Almendra y Nuez

2009-09-15T15:08:00.002-05:00

Titulo: Postres y Dulces no. 66: Con Almendra y Nuez
Documento: Revista
Formato: pdf
Tamaño: 4,1 Mb
Contenido: Elabora deliciosos postres con estos dos ingredientes: almendra y nuez. Incluye recetas como brazo de gitano con almendra, canasta de frutas, delicias de nuez, pasta de almendras, jamoncillo de almendra, merengues de amaretto, mousse de plátano y nuez y muchos postres más.

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Postres y Dulces no. 104: Delicioso sabor de Navidad

2009-09-15T14:47:00.003-05:00

Titulo: Postres y Dulces no. 104: Delicioso sabor de Navidad
Documento: Revista
Formato: pdf
Tamaño: 4,0 Mb
Contenido: Para las fechas navideñas no hay nada mejor que un buen postre y en esta ocasión es un especial de Navidad para aquellos postres tipicos de la epoca como son galletas de jengibre, pastel regalo de chocolate, roles navideños, tronco de navidad al coco, pan navideño de almendra y muchas recetas más.

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Postres y Dulces no. 78: Panqués

2009-09-15T14:29:00.002-05:00

Titulo: Postres y Dulces no. 78: Panqués
Documento: Revista
Formato: pdf
Tamaño: 3,3 Mb
Contenido: Si te gusta la panadería, pues no te puedes perder estas recetas que vienen en el especial de panqués. Ricos panqués como arroz con leche, ate, chocolate, chongos zamoranos, maíz, moka, naranja, crema o natas y otras más.

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Postres y Dulces no. 68: Con Piña

2009-09-15T14:26:00.002-05:00

Titulo: Postres y Dulces no. 68: Con Piña
Documento: Revista
Formato: pdf
Tamaño: 4,1 Mb
Contenido: La piña, una deliciosa fruta con la que podrás preparar ricas recetas como pay de queso y piña, tepache de piña, gelatina de piña, piña al ron, cajeta de camote y piña y muchas recetas más.

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Postres y Dulces no. 69: Los Mejores Flanes

2009-09-15T14:22:00.001-05:00

Titulo: Postres y Dulces no. 69: Los Mejores Flanes
Documento: Revista
Formato: pdf
Tamaño: 5,8 Mb
Contenido: Deliciosas combinaciones de flanes con frutas. Prepara de manera fácil flanes de distintas formas: horneados, en olla express, combinadas o en frío. Agasaja a tus comensales con estos ricos postres.

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Las Mejores Gelatinas no. 41: Navideñas

2009-09-15T14:17:00.002-05:00

Titulo: Las Mejores Gelatinas no. 41: Navideñas
Documento: Revista
Formato: pdf
Tamaño: 3,7 Mb
Contenido: Elabora exquisitas gelatinas con motivos navideños para agasajar a tu familia y amigos. Con recetas faciles y económicas podras disfrutar gelatinas como campana de navidad, corona de pepino, corona de rompope, dulce de guayaba, hojas navideñas y muchas recetas más!.

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Postres y Dulces no.9: Pays Deliciosos

2009-09-15T14:07:00.002-05:00

Titulo: Postres y Dulces no.9: Pays Deliciosos
Documento: Revista
Formato: pdf
Tamaño: 2,7 Mb
Contenido: Prepara deliciosos pays con ayuda de este número especial donde podrás encontrar recetas de masa para pay, seguido de recetas como pay de arroz inflado con queso, pay cocada de queso, pay de almendra con queso, pay de frutas y filo y muchas más!.

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Saborearte

2009-09-11T18:33:00.003-05:00

Titulo: Saborearte
Documento: Revista
Formato: .pdf
Tamaño: 20,3 Mb
Contenido: La nueva generación de cocina mexicana. El arte dulce de Oriel Balaguer. Las creaciones de Yves Revelly.

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Comida para bebes

2009-09-11T18:23:00.002-05:00

Titulo: Comida para bebes
Documento: Revista
Formato: .pdf
Tamaño: 4,83 Mb
Contenido: Nutrición, alimentación y cocina para bebés de 4 a 24 meses. Primeras papillas: Platos tentadores que permiten que el bebé descubra un sinfín de sabores.

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101 Recetas para Niños

2009-09-11T17:56:00.002-05:00

Titulo: 101 Recetas para Niños
Autor: Angela Nilsen y Jeni Wright
Formato: .pdf
Tamaño: 6,3 Mb
Contenido: Este libro es una recopilación de las mejores recetas para niños, para que siempre tengas alguna idea, recetas faciles y nutritivas incluyendo postres.

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Con mucho gusto: Tartas y Pasteles

2009-09-11T17:13:00.003-05:00

Titulo: Con mucho gusto: Tartas y Pasteles
Documento: Revista
Formato: .pdf
Tamaño: 5,0 Mb
Contenido: A la hora del té, café o simplemente por gusto, endulza el paladar con estas ricas recetas de tartas y pasteles. Recetas de pasteles, bizcochos, hojaldres, dulces o buñuelos podrás encontrar en este número.

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Pastelería Artesanal: Medialunas de Manteca

2009-09-11T17:03:00.002-05:00

Titulo: Pastelería Artesanal: Medialunas de Manteca
Documento: Revista
Formato: .pdf
Tamaño: 6,7 Mb
Contenido: En este número especial, aprenderas a preparar deliciosos panes como lo son las medialunas en 3 diferentes manera, torta hawaiana, flan de pera, biscotti italianos, budin de zanahoria y avellanas y masitas de naranja rellenas.

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El Poder de los Zumos

2009-09-11T16:51:00.001-05:00

Titulo: El Poder de los Zumos
Autor: Jay Kordich
Formato: .pdf
Tamaño: 8,8 Mb
Contenido: Descubre las extraordinarias propiedades terapéuticas de los zumos naturales, más de 100 recetas y consejos para perder peso, ganar energía y salud, prevenir enfermedades, y aliviar numerosas molestias cotidianas.

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