Dulce de Elote

Ingredientes:

3 tazas de leche evaporada

2 tazas de granos de elote tierno

1 taza de azucar morena

1 rajita de canela

1/2 taza de pasas

Procedimiento:

Licuar los granos de elote, hervir la leche junto con el azucar y la canela, esperar a que espese (ligeramente). Vierta en esta mezcla el elote, mover muy bien y cuando el elote pierda el sabor a crudo agregar las pasas. Colocar en un refractario o en copas individuales y refrigerar. Se sirve frio.

Capirotada

Ingredientes:

400 gramos de pan blanco, rebanado y dorado en el horno

400 gramos de piloncillo

3 tazas (3/4 de litro) de agua

1 rajita de canela

3 clavos de olor

1 cáscara de naranja

1/3 de taza (100 gramos) de pasitas

100 gramos de nueces

100 gramos de cacahuates, tostados

150 gramos de queso desmoronado

Procedimiento:

Prepare almíbar delgado con el piloncillo, agua, canela, clavos y cáscara de naranja. En una cazuela o budinera, ponga una capa de pan tostado, queso, pasitas nueces y cacahuates. Vierta encima la miel. Ponga otra cara de pan, queso etc. y siga hasta terminar los ingredientes.3 Meta al horno en calor suave durante 20 minutos, hasta que tecla la miel se absorba. Sirve caliente o frío.

Buñuelos

Ingredientes:

450 gramos de harina

2 huevos

1 cucharada de Royal

1/2 cucharita de sal

2 cucharadas de anís.

Procedimiento:

Para ello poner el anís a hervir en una taza de agua y se deja enfriar; cernir el harina con el polvo de hornear y la sal, formar un cuenco y agregar los huevos y el agua que se requiera para lograr una masa similar a la de las tortillas de harina; dejar reposar un rato y formar unas bolitas, también como las tortillas de harina, se extienden con un rodillo, sobre una tabla enharinada, procurando que queden muy delgadas, extendidas se dejan orear un poco y se fríen en manteca muy caliente, cuidando de aplastarlas si se inflan. Ya fritos se pueden colocar apilados en un plato.

La miel se prepara con 1/2 kilo de piloncillo, una taza de agua y una cucharadas de anís, así como una rajita de canela. Si desea le puede agregar unos trocitos de guayaba para que se cuezan en la miel. También se pueden servir espolvoreados con azúcar y canela molida.

Recetas de Bebidas

Bikini Open
3 partes de vodka
Jugo de ½ limón
1 parte de ron claro
½ parte de leche
1 cucharadita de azúcar
Hielo molido
Vierta el vodka, el jugo de limón, el ron claro, la leche y el azúcar junto con el hielo dentro de una coctelera. Agite hasta que la coctelera quede escarchada. Pase por un colador y vierta en la copa.

Sex on the beach
50 cc de Vodka
40 cc de Agua Tónica
80 cc de Jugo de Cranberry
80 cc de Jugo de Piña
Poner todos los Ingredientes en un vaso largo con hielo y revolver.

Bloody Mary
50 cc Vodka
15 cc Jugo de limón
1 Dash Salsa Inglesa (Worcestershire sauce)
1 Dash Salsa de Tabasco
125 cc Jugo de Tomate
Pimienta Fresca y Sal
Poner en un vaso largo con hielo todos los ingredientes excepto el jugo de tomate. Mezclar bien, completar el vaso con jugo de tomate y mezclar nuevamente. Decorar con una ramita de apio fresco.

Blue Lagoon
50 cc Vodka
25 cc Blue Curaçao
25 cc Triple Sec
50 cc Jugo de Piña
50 cc Vodka
25 cc Blue Curaçao
25 cc Triple Sec
50 cc Jugo de Piña
Mezclar todos los ingredientes (excepto el jugo de piña) en una coctelera con hielo picado. Batir y servir (incluyendo el hielo) en un vaso largo y completar el vaso con jugo de piña.

Café Ruso
50 cc Vodka
1 taza Café Negro Caliente
Azúcar Granulada
Crema Chantilly
Preparar el café y agregar azúcar a gusto. Poner en una taza el Vodka y agregar lentamente el café hasta la mitad de la copa. Revolver suavemente y poner sobre el trago Crema Chantilly.

Demonio verde
1 Medida de Vodka
1 Medida de Ron Claro
1 Medida de Licor de Melón
Limonada
Vierta el Vodka, el Ron y el Licor de Melón en la coctelera con hielo picado. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel con hielo. Completar con limonada fría.

Vodka Collins
50 cc Vodka
15 cc Jugo de Limón
Azúcar (2-3 Cucharaditas)
Agua Mineral
Poner el Vodka, el Jugo de Limón y el Azúcar Flor en un vaso largo con hielo y mezclar rápida y suavemente. Completar con agua mineral. Decorar con una Rodaja de Limón.

Piña Colada
60 cc Ron
80 cc Jugo de Piña
40 cc Crema de Coco
Hielo
Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Batir y servir (incluyendo el Hielo picado) en una copa. Decorar con un trozo de piña natural.

Cuba Libre
50 cc Ron
Refresco de Cola
Rodaja de Limón
Hielo
Poner en un vaso largo con hielo la rodaja de limón y el ron. Completar con la bebida de Cola.

Mojito
50 cc Ron
15 cc Jugo de Limón
Azúcar (2-3 Cucharaditas)
Hojas de Menta Fresca
Agua Mineral
Poner en un vaso largo las hojas de menta, el azúcar y el jugo de limón y macerar por unos minutos. Agregar hielo, el ron y completar con agua mineral.

Maitai
50 cc Ron Blanco
50 cc Ron Dorado
70 cc Jugo de Piña
70 cc Jugo de Naranja
1 Dash de Horchata
Poner todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Batir y servir en copa.

Martini
80 cc Gin
1 Dash de Vermouth Dry
1 Aceituna Verde
Hielo
Poner el Gin y el Vermouth Dry en un vaso largo con hielo. Revolver (no agitar) rápidamente y colar inmediatamente a una copa de Martini (sí pasa un trozo de hielo al trago, sacarlo inmediatamente con una cucharita). Decorar con una aceituna verde dentro del trago.

Gin Tonic
1 Medida de Gin
½ Rodaja de Limón
Agua Tónica
Hielo
Vierta el Gin en un vaso alto con hielo y la rodaja de limón. Complete con Agua Tónica.

Tequila
60 cc Tequila
Limón cortado en cuartos
Sal
Limón
Poner tequila en un caballito. Tomar ¾ del limón entre el dedo índice y el pulgar. En el espacio de la mano donde se juntan los dedos anteriormente nombrados, poner sal. Con la otra mano tomar el vaso de tequila. Para tomar: Tomar la sal con la lengua, tomar el tequila y chupar el limón.

Chilaquiles Suave Patria

Ingredientes
24 tortillas fritas y cortadas en triangulo
250 gramos de pollo
2 tazas de salsa a la mexicana
2 tazas de salsa verde
10 gramos de queso rallado
1 taza de caldo de pollo
250 gramos de crema espesa
1/2 taza de cebolla picada
Aceite el suficiente para freir

Procedimiento
Se pone a cocer el pollo y se desmenuza. Se prepara la salsa mexicana y se añade un poco de caldo donde se cocio el pollo. Se prepara la salsa verde y se añade otra parte de caldo. La salsas se hierven por separado. Cuando empiecen a hervir las salsas, se agrega la mitad del pollo a una y la otra mitad a la otra salsa y asi mismo se hace con las tortillas. Se continua cociendo hasta que se suavicen. Antes de servir los chilaquiles se decoran con la crema, el queso y la cebolla picada. Nota: para el desayuno, se le puede poner un huevo estrellado encima.

Salsas Orientales

Salsa Agridulce
125 gramos azucar morena
1 cucharada de maicena
80 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharada de salsa de soya
1 diente de pure de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
Procedimiento: Mezclar y hervir hasta que espese

Salsa Picante
80 ml de agua
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de sherry (licor)
1/2 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de chile en polvo
Procedimiento: Mezclar y hervir por 5 minutos hasta que espese

Salsa de mostaza
1/4 taza de mostaza
2 cucharadas cilantro (semillas) polvo
2 cucharaditas de agua
1 cucharada de aceite de ajonjoli
Procedimiento: Mezclar y refrigerar de preferencia 24 horas

Medidas y Equivalencias

Equivalencias de Temperatura
Las recetas que requieren de hornear estan en grados Farenheit o Centigrados (en la receta se especificara). Aqui encontraras las equivalencias.
Farenheit / Centi­grados
121ºF / 50ºC
140ºF / 60ºC
160ºF / 70ºC
180ºF / 82ºC
200ºF / 93ºC
220ºF / 104ºC
230ºF / 110ºC
240ºF / 115ºC
250ºF / 120ºC
260ºF / 126ºC
280ºF / 137ºC
300ºF / 149ºC
320ºF / 160ºC
340ºF / 170ºC
360ºF / 183ºC
380ºF / 190ºC
400ºF / 205ºC
420ºF / 215ºC
425ºF / 220ºC
460ºF / 239ºC

Medidas y equivalencias para ingredientes secos
Cantidad: / Equivale a:
1 libra / 16 onzas
1/2 libra / 8 onzas
1/4 libra / 4 onzas
16 onzas / 460 gramos
8 onzas / 230 gramos
4 onzas / 115 gramos
1 taza / 16 cucharadas
1/2 taza / 8 cucharadas
1/3 taza / 5 cucharadas mas 1 cucharadita
1/8 taza / 2 cucharadas
1 cucharada / 3 cucharaditas

Medidas y equivalencias para ingredientes li­quidos
Cantidad: / Equivale a:
1 litro / 4 tazas
1/2 litro / 2 tazas
1/4 litro / 1 taza
1 pinta / 2 tazas
2 tazas / 16 onzas
1 taza / 8 onzas
1 litro / 1000 ml.
1/2 litro / 500 ml.
1/4 litro / 250 ml.

Medidas y equivalencias para ingredientes grasos
Cantidad: / Equivale a:
2 tazas / 1 libra
1 taza / 1/2 libra
2/3 taza / 6 onzas
1/2 taza / 4 onzas

Flan Napolitano

Ingredientes
6 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche descremada
1 lata de media crema
2 cucharadas. de vainilla
1 cucharaditas de ron
2 cucharas de fecula de maiz (maicena)
1/2 taza de azucar morena (caramelo)

Procedimiento
En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepcion del azucar, que se pone a fuego lento en un recipiente en el que se va a hacer el flan, cuando el azucar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño Maria por 30 mins, se saca del fuego y se mete en el refrigerador.

Pulpo al Ajo

Ingredientes:
1 kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite
Sal

Procedimiento:
Se lava el pulpo y se limpia. Se pone a cocer y una vez cocido se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la mesa.

El Cafe

El origen del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta Muhammad estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca. Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana. Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica. De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales. Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia. Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Amsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.

El Origen del Café
Las plantas de Café son originarias de la antigua Etiopia en la República de Yemen. Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia. Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches). La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía. Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

Dispersión del Consumo y Cultivo
Los Arabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Arabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café. El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comezó a tomar café en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa. Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da credito a un heroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe" en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna. El café llegó a Francia através de el Puerto de Marsella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marsella. La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa. La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y posteriormente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris. El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto). A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso. La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones. El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida por un 98% de agua.

Recetas:

Batido de Cafe
Ingredientes:
1 litro de leche
1 rajita de vainilla
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo
Procedimiento: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainilla. Dejar enfriar e introducir en el refrigerador. En la licuadora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien licuado, verter en copas largas y espolvorear por encima el café soluble.

Cafe Americano

Ingredientes:
4 cucharadas soperas de café molido
3/4 de litro de agua
Procedimiento: Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar.

Cafe Calipso

Ingredientes:
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copas de Bacardí
Procedimiento: Preparar un café fuerte para 4 personas. Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí. Verter el café muy caliente.

Cafe Canelado

Ingredientes:
4 cucharadas de café molido
Una pizca de canela en polvo
2 ramitas de canela
Procedimiento: Preparar un café expréss. Añadir en caliente una pizca de canela. Servir con media ramita de canela en cada taza.

Cafe Champs Elysées

Ingredientes:
4 cucharadas de café molido
4 cucharadas de Parfait Amour
8 cucharadas de nata montada
4 cucharaditas de jarabe de grosella
4 cucharaditas de azúcar
Procedimiento: Preparar un café expréss medio largo. Repartirlo en 4 tazas. Colocar, repartida, la nata montada. Verter el licor por encima. Verter el jarabe de grosella. Espolvorear con el azúcar.

Cafe Flameado

Ingredientes:
1/4 de litro de aguardiente de caña
1/4 de litro de ron negro
1/4 de litro de coñac
1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
25 a 30 terrones de azúcar
1 rajita de canela
La piel de medio limón
Procedimiento: En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar. Verter la caña, el ron y el coñac. Introducir la canela y la piel del limón. Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una cuchara. Bajar el fuego, verter en la cazuela el café ya preparado, remover un poco más y servir en tazas de café.

Cafe Château

Ingredientes:
4 cucharadas de café molido
4 copitas de licor de cerezas
4 cucharaditas de crema Chantilly
Preparación: Preparar un café fuerte para 4 tacitas. Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente. Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.

Cafe al Caramelo

Ingredientes:
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo liquído
4 cucharadas soperas de crema de leche
Preparación: Preparar un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro tazas,muy caliente. Poner por encima la crema de leche.

Cafe Antillano

Ingredientes:
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas de licor de caña
1 pizca de canela en polvo
Preparación: Preparar un café expréss, corto. En caliente, poner una pizca de canela. Añadir el licor de caña. Endulzar al gusto.

Cafe Du Matin

Ingredientes:
4 cucharadas de café molido
3/4 de litro de leche completa
azúcar
Preparación : Preparar un café largo. Repartir en 4 tazas. Hervir la leche hasta que saque espuma. Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada taza. Endulzar al gusto.

Cafe Capuccino

Ingredientes :
6 cucharadas soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada
8 cucharadas de Chocolate rallado
Preparación : Preparar el café utilizando leche en vez de agua. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado. Endulzar al gusto.

Café descafeinado
Su procesamiento fue ideado en Alemania por el comerciante de café Ludwig Roselius cerca del 1900, y para retirarle gran parte de su cafeína. Su técnica fue luego mejorada por los fabricantes de Estados Unidos de América. A pesar de ser un proceso semi-secreto, consiste en la vaporización de los granos verdes y luego enjuagarlos en solventes orgánicos clorados. El resultado del desarrollo del café decaf hizo que la octava parte del café consumido por los norteamericanos sea decafeinado. El café descafeinado es consumido por personas cuyo organismo es sensibles a la cafeína presente en el café normal, o por quienes lo beben en grandes cantidades. El proceso por el cual se le extrae la cafeína al grano verde, implica tratarlo con disolventes organoclorados. Una vez eliminada la cafeína, se pasa a eliminar los disolventes y se trata al grano de la forma habitual. Es decir, se tuesta como a los granos comunes, logrando sabores y aromas similares al café normal.

Gazpacho

Ingredientes:

1 pepino

2 pimientos verdes

½ kg de tomates

1 cebolla

1 latita de pimiento morrón

1 vaso de vinagre

1 frasco de mayonesa

Pan de molde

1 vaso de agua sin gas

Sal

Procedimiento:

Cortamos y pelamos las verduras y las ponemos dentro de un recipiente con la sal, el agua y el vinagre. Las trituramos con la licuadora o procesador. A media operacion añadimos dos cucharadas soperas de mayonesa. Para colar el gazpacho, es preferible emplear tambien el procesador o licuadora para aprovechar los alimentos al maximo. Se sirve bien frio.

Mis dulces mexicanos 2

Aqui les pongo otras fotos de los dulces que hice de pasta de almendras.

Puestos en la cocina

Este documento muestra claramente el organigrama de una Cocina, los puestos y funciones que desempeñan cada uno de los integrantes del equipo de cocina, empezando desde el Chef, los subchefs, cocineros, aprendices y ayudantes.

http://www.badongo.net/file/2649472

Tofu Recipes

Titulo: Tofu Recipes

Archivo: 3 archivos .pdf

Tamaño: 940Kb

Idioma: Ingles

Contenido: 3 archivos de deliciosas recetas de platillos con Tofu, alimento tradicional oriental, principalmente de China. Sus ingredientes son soya, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulacion de la llamada, leche de soya.

http://www.badongo.com/file/2649423

The Greek Kitchen

Titulo: The Greek Kitchen

Autor: The E-Cookbooks Library

Pags: 93

Archivo: .pdf

Idioma: Ingles

Contenido: Una recopilacion completa sobre recetas de platillos tipicos griegos, que van desde pasta, carne, ensaladas, sopas, postres. Completo y muy variadas las recetas.

http://www.badongo.net/file/2649270