Ingredientes:1 kg lengua de res precocida, limpia y rebanada400 grs jitomate guaje cortado en medias lunas1 cebolla blanca grande fileteada100 grs aceitunas verdes deshuesadas100 grs chiles güeros1/2 taza de perejil picado1/2 lt de caldo de res o caldo de pollo4 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta negra recien molida al gustoProcedimiento:Acitronar la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la lengua y el caldo. Cuando suelte el primer hervor, agregar las aceitunas y los chiles; cocinar por 5 minutos. Incorporar los jitomates, el perejil, sal y pimienta al gusto. Sazonar por 10 minutos más a fuego bajo y servir.
Ingredientes:1 pechuga de pollo sin piel2 lts de agua1/2 cebolla blanca2 dientes de ajo2 ramas de cilantro2 ramas de té de limón10 limas, el jugo2 limas, ralladuraSal y pimienta al gusto10 tortillas cortadas en juliana mediana y fritas2 limas cortadas en rebanadas delgadasProcedimiento:Cocer el pollo junto con el agua, el té, cilantro, cebolla, ajos y sal. Retirar la pechuga, escurrir y cortar en dados pequeños o desmenuzarla; reservar.Incorporar al caldo el jugo y la ralladura de lima; dejar cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego, colar y reservar.Colocar en cada plato hondo, una porción de tortillas, la carne de la pechuga, y dos rodajas de lima; se vierte encima un poco de caldo bien caliente y se sirve de inmediato.
Ingredientes:1/2 kg de arroz lavado4 tazas de leche1/2 kg de piloncillo1 raja de canela10 higos no tan maduros2 hojas de higueraProcedimiento:Se pone a cocer el arroz en tres tazas de agua y a fuego muy bajo, dejar que se le evapore el agua y se le agrega la leche, se le agrega la canela, los higos partidos en cuartos o por la mitad, el piloncillo y las hojas de higuera, se le sube el fuego para que suelte el hervor y se desbarate el piloncillo. Se vuelve a bajar el fuego, cuando este desbaratado se puede agregar más piloncillo si se quiere más dulce. Se deja enfriar y se puede poner en una cazuela de barro o un refractario. Servir.
Ingredientes:8 tunas verdes1 piña1 taza de azúcar1 taza de jugo de piña1/2 taza de mezcalProcedimiento:A las tunas se le quita la piel y se cortan en cubos medianos. Se limpia la mitad de la piña y se corta en cubos aproximadamente del tamaño de la tuna. A la otra mitad se le extrae el jugo. En un recipiente se colocan las tunas y la piña; se agrega el jugo de piña, el azúcar y el mezcal, se mezcla muy bien y se tapa. Se deja macerar en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir. Se puede servir en una copa martinera y decorado con una flor de color.
Ingredientes:1 camote1/2 lt de agua1 pizca de sal1/2 taza de masa de maíz1 lt de leche1 raja de canela1/2 piloncilloProcedimiento:Cocer el camote con el agua y la pizca de sal; retirarlo del fuego y reservar.Disolver la masa en la leche y cocinar a fuego lento con la canela y el piloncillo, moviendose con ayuda de una cuchara de madera. Cuando consistencia de atole, añadir el camote picado en cuadritos, retirar del fuego y servir.
Ingredientes:1 litro de agua1 cucharada de miel de abeja1 raja de canela10 dátiles deshidratadosLicor al gustoProcedimiento:Cocer los ingredientes en el agua hasta que los dátiles se suavicen. Colar y retirar los huesos.Licuar los dátiles con el agua donde se cocieron. Colar, regresar al fuego y dejar hervir por 10 minutos más. Servir caliente, acompañado del licor de su preferencia.
Ingredientes:2 cucharadas de harina de arroz1 taza de agua1/2 lt de leche1/2 lt de agua50 grs de cacahuate molido1/2 taza de cajetaProcedimiento:Mezclar la harina de arroz previamente hidratada en la taza de agua con la leche y el 1/2 litro de agua.Poner a cocer la mezcla a fuego lento, mover con ayuda de una cuchara de madera para que no se pegue, cuando suelte el hervor, agregar el cacahuate molido y la cajeta.Retirar del fuego cuando tome consistencia de atole y endulzar con la cajeta. Servir caliente.
Ingredientes:10 tunas rojas1 lt de agua1/2 piloncillo1 rajita de canela1 taza de tequilaProcedimiento:Lavar bien las tunas y quitarles la cáscara con cuidado. En un recipiente, hervir el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor, agregar las tunas. Dejar que hierva por cinco minutos y retirar del fuego.Añadir el tequila, revolver y servir caliente.
Ingredientes:1/2 taza de arroz1 lt de agua1 raja de canelaRalladura de limón o de naranja, cantidad necesaria1 lt de leche entero1/2 lt leche entera1/2 taza de leche evaporada1/2 taza de leche condensadaProcedimiento:Cocer el arroz con el litro de agua, la canela y la ralladura. Cuando este cocido, machaca para que espese. Agregar las leches y mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Cuando tome consistencia de atole, retirar del fuego y servir.
Ingredientes:1/2 lt de agua50 grs avellana molida1 tablilla de chocolate1/2 lt de leche2 cucharadas de leche condensada2 cucharadas de harina de arroz1 taza de agua1 raja de canelaProcedimiento:Colocar al fuego una cacerola con agua, la avellana y el chocolate. Cuando empiece a hervir, agregar las leches junto con la harina de arroz, previamente hidratada en la taza de agua; añadir la raja de canela. Mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo del recipiente. Retirar del fuego cuando tenga consistencia de atole y servir caliente.
Ingredientes1 taza de melón picado6 chiles manzanos sin semilla1/2 cebolla morada picada2 cucharadas de vinagre2 cucharadas de aceite de olivaSal al gustoProcedimiento:Mezclar los chiles con el melón y la cebolla; agregar el vinagre y el aceite de oliva, mezclar bien y sazonar con sal.
Ingredientes:100 grs de camarones secos1 chile chipotle seco2 chiles mulatos25 grs de ajonjoli2 chiles anchos1/2 cebolla2 cucharadas de manteca1 hoja santasal al gustoaguaProcedimiento:Moler el camarón seco hasta obtener un polvo muy fino, aparte poner en una cacerola las 2 cucharadas de manteca y acitronar la cebolla retirar y poner el polvo de camarón, freír por 2 minutos. Tostar los chiles ya desvenados y moler, mezclar los chiles con la cebolla y el camarón. Sazonar por espacio de 10 minutos a fuego lento y agregar los chiles chipotles, el ajonjolí, la hoja santa, sal al gusto, todo esto molido con anterioridad, añadir un poco de agua; dejar sazonar por espacio de 5 minutos no debe de quedar muy espesa la salsa.
Ingredientes:1/2 kg filetes de ternera corte fino250 grs de jamón de YorkQueso mozzarella3 huevosSalsa de tomatePan molido1 cucharada de perejil fresco picadoAceite de olivaSal y pimientaProcedimiento:Se baten los huevos en un bowl con un poco de sal y agregar el perejil picado. Se aplanan bien los filetes, se les agrega sal y pimienta y se pasan por el pan molido, por el huevo y nuevamente por el pan molido. Ya que esten empanizados se ponen a freír en un sartén con un poco de aceite. Cuando esten cocidas se ponen a escurrir y se reservan. Se precalienta el horno al maximo y se colocan las milanesas en un refractario. Sobre cada filete se extendera un poco de salsa de tomate, una rebanada de jamón y un poco de queso mozzarella. Se ponen en el horno hasta que doren y el queso se derrita. Dejar enfriar un poco y servir.
Ingredientes:Pasta al gustoAjoAceite de olivaGuindillasProcedimiento:La pasta se prepera: hervir agua y esperar a que rompa el hervor para agregarle un puñito de sal. Añadir la pasta y mover bien siempre con un instrumento de madera, nunca de metal. Cuando la pasta esté lista escurrir el agua a pulso, nunca con escurridor, se necesita que quede un poco humedad en el fondo. Cuando la pasta esté lista se comienza con el sofrito. Se pone a sofreír ajo al gusto, un poco de aceite y guindilla al gusto y esta se agrega sobre la pasta caliente, remover muy bien unos minutos y servir.
Ingredientes1 cebolla pequeña picada finamente2 cucharadas de aceite3 dientes de ajo picados500 ml. de caldo de pollo200 grs de arrozEl zumo de una lima1 cucharada de cilantro picadoProcedimiento:Se poner a calentar el aceite y se frie la cebolla y el ajo a fuego lento. Incorporar el arroz y mover durante un minuto, agregar el caldo y dejarlo hervir, después reducir al mínimo la flama y cocinar por 10 minutos. Agregar el zumo de lima y remover con ayuda de un tenedor para esponjarlo. Decorarlo con ralladura de lima. Servir.
Ingredientes:
