Pack de Libros de Bebidas

Un pack de documentos sobre como hacer y preparar diferentes tragos, cervezas, vinos, cocktails etc. hay muchas recetas, tips y combinaciones.

Nombre: Barman

Autor: Lic. Jose L. Bustamante

Archivo: .Doc

Paginas: 104

Nombre: Tecnicas para la elaboracion de vinos

Autor: msavedra

Archivo: .Doc

Paginas: 47

Nombre: Elaboracion de vino casero

Autor: msavedra

Archivo: .Doc

Paginas: 10

Nombre: Recetas de cocktail y tragos

Autor: Jose Manuel Anguiano villar

Archivo: .Doc

Paginas: 7

Nombre: Preparacion de tragos

Autor: desconocido

Archivo: .pdf

Paginas: 32

http://www.badongo.com/file/3337030

Dieta para la Gastritis

Lunes
Desayuno:
1 vaso de leche semidesnatada. Tostadas de pan con queso fresco. 1 pera.
Comida:
Sopa de verdura. Filetes de ternera con champiñones. 1 platano.
Merienda:
Cuajada con miel.
Cena:
Habas rehogadas. Pastel de jamon cocido y queso. 1 melocoton en almi­bar.
Martes
Desayuno:
1 yogur natural. Cereales de desayuno. 1 zumo de frutas.
Comida:
Pure de lentejas. Pollo al horno con ensalada. 1 pera.
Merienda:
1 bocadillo pequeño de jamon cocido.
Cena:
Esparragos a la plancha. Revuelto de gambas. 1 yogur de frutas.

Miercoles
Desayuno:
1 vaso de leche semidesnatada. Galletas de desayuno. 1 manzana.
Comida:
Canelones de bonito (sin tomate). 1 piña en almi­bar.
Merienda:
Yogur natural con cereales.
Cena:
Crema de champiñones.

Jueves
Desayuno:
1 vaso de leche semidesnatada. Pan con aceite de oliva y ajo. 1 zumo de frutas.
Comida:
Coliflor rehogada. Lomo a la naranja. 1 yogur natural
Merienda:
Macedonia de frutas.
Cena:
Pure de calabacin. Sardinas a la plancha. 1 pera asada.

Viernes
Desayuno:
1 vaso de leche semidesnatada. Galletas con mermelada. 1 kiwi.
Comida:
Paella de verduras y pollo. Ensalada mixta. Requeson con miel.
Merienda:
1 yogur natural con frutos secos sin tostar.
Cena:
Pure de zanahoria y cebolla. Croquetas de pescado con maiz dulce y tomate natural. 1 manzana.

Sabado
Desayuno:
1 yogur natural. Cereales de desayuno. 1 zumo de naranja natural.
Comida:
Cocido completo.
Merienda:
1 pan con miel.
Cena:
Sopa de ajo. Pescado con pure de manzana. 1 yogur natural.

Domingo
Desayuno:
1 vaso de leche semidesnatada. 1 trozo de bizcocho de zanahoria. 1 kiwi.
Comida:
Ensalada de pasta. Albondigas vegetales. 1 pera.
Merienda:
1 mouse de yogur.
Cena:
Tortilla de patatas. Ensalada con tomates Cherry (si no producen molestias). 1 flan casero.


Los menus se completaran con pan en la comida y en la cena.

Dietas de Adelgazamiento y Nutricion

Titulo: Dietas de adelgazamiento y nutricion

Recopilacion

Tamaño: 64 Kb

Archivo: .doc

Contenido: Una explicacion facil sobre las dietas para bajar de peso, las recomendaciones para que estas sean efectivas, explicacion sobre dietas hipocaloricas, como calcular el peso deseado, los tipos de alimentos que debe llevar una dieta y algunos mitos sobre las dietas.

http://www.badongo.com/file/3314364

Adornos para pasteleria

En esta pequeña recopilacion se muestran 8 distintos adornos para decorar pasteles. Adornos para citricos, erizo de mango, uvas escarchadas, abanicos de fresas, hojas de chocolate, burbujas de chocolate, fruta de chocolate, y decoracion de salsas y tartas.
Archivo: .doc
Tamaño: 8 Mb


http://www.badongo.com/file/3314189

Mazapan de Almendras

Ingredientes:

1 taza de almendras sin piel
1 taza de azucar glass
1 pizca de sal
3 cucharadas de aceite vegetal o de mantequilla derretida
1 cucharada de vainilla

Procedimiento:

Moler las almendras en la licuadora hasta obtener una consistencia granulosa. Mezclar en un recipiente la sal, el azucar glass y las almendras molidas. Agregar poco a poco el aceite vegetal (siempre y cuando las almendras molidas lo requieran) y la vainilla. Mezclar con las manos perfectamente limpias, hasta que se comprima la pasta. Si despues de que se mezclo la pasta no se comprime, es decir, se desmorona facilmente, agregar otro poco de aceite. Repetir el proceso hasta que la pasta se comprima, asegurandose de que la pasta no quede grasosa.

Formar los mazapanes con un cortador para galletas o cualquier otro molde. Se puede comprimir la pasta con un rodillo.

Envolver con papel celofan o papel china.

Tamales de Hoja Santa

Ingredientes:

6 hojas de acuyo (hoja santa)

600 g de requeson sin sal

1 cucharada de epazote morado picado

4 cucharadas de ajonjoli­ tostado

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Lavar, desinfectar y quitar las nervaduras de las hojas. Reservar. Incorporar despues el requeson, el epazote, el ajonjoli­, el huevo y salpimientar al gusto. Rellenar las hojas de acuyo, por el reves, con la masa anterior, y doblarlas en forma de tamal.

Envolver las hojas individualmente en papel aluminio y cocerlas al vapor a lo largo de 30 minutos con la olla tapada. Servir en caldillo de jitomate con arroz hervido.

Tamales Oaxaqueños

Ingredientes:


1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
2 muslos y media pechuga de pollo
1/4 de kg de pierna de cerdo
200 grs de mole negro en pasta
1/4 de manteca
1/2 kg de masa blanca para tortillas
1/4 de caldo de pollo o agua
1 manojo de hojas de platano
1 cucharadita de tequesquite disuelta en 1 taza de agua

Procedimiento:
Poner la hojas de platano una sobre otra, y enrollarlas muy cuidadosamente para evitar que se rompan. Con una tira de las mismas hojas, amarrar el rollo. En una cacerola o vaporera con agua, poner a cocer las hojas de platano durante 20 minutos aprox hasta que se suavicen. Escurrirlas y cortarlas con tijeras en cuadros de 25x25cms aprox. Con las hojas rotas, cortar tiras largas que luego serviran para amarrar los tamales. En una cacerola con mucha agua y un poco de sal, poner a cocer el pollo, la carne de cerdo, la cebolla y el ajo. Reservar el caldo.Con una pala de madera, batir la manteca hasta que este blanca y esponjosa. Agregar la masa para tortillas y continuar batiendo. Incorporar poco a poco el agua de tequesquite, añadir un poco de sal y seguir batiendo. La masa estara en su punto cuando, al echar en un vaso con agua un pedacito de masa, este flote.
Deshebre las carnes de pollo y cerdo o si lo prefiere en trocitos. En una cacerola disolver la pasta de mole en un poco de caldo de pollo y mezclar hasta estar espeso. Con un cuchillo untar un poco de masa en los cuadros de hojas de platano de manera que quede una capa delgada y homogenea. Poner en el centro una cucharada de mole y un poco de carne de pollo o cerdo o ambas. Doblar la hoja para formar un rectangulo cuidando que el contenido no se salga y amarrar el tamal con una tira de hoja de platano. Colocar una cma de hojas de platano dentro de una vaporera o tamalera. Acomodar los tamales de manera horizontal, al terminar cubrilos con otra capa de hojas de platano.
Cocer los tamales durante una hora aprox. o hasta que la masa se separe facilmente de la hoja. Vigilar que no se consuma el agua de la tamalera/vaporera, añadir un poco mas si es necesario.

Flores de Calabaza

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite o mantequilla
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo, picado
600 grs de flor de calabaza, limpia y cortada en pedazos
1 cucharada de epazote o cilantro
Sal

Procedimiento:
Para limpiar las flores, se desprenden los sépalos fibrosos y el duro exterior del tallo, abrir las flores dejando el pistilo intacto, enjuagarlas rapidamente con agua fria para quitarles la tierra.
Calentar el aceite en una sarten, añadir la cebolla y el ajo, acitronarlos (1 minuto), deben tomar un color cafe claro, no debe dorarse. Añadir las flores y la sal, tapar la sarten y cocerlo a fuego medio (10 minutos). Cuando las flores esten ligeramente suaves agregar el epazote y reducir el jugo de las flores a fuego alto durante 5 minutos; la mezcla debe estar un poco jugosa.

Nota: Si las flores no estan frescas, tienden a secarse. Ante esta situacion se tienen que agregar 3 cucharadas de agua al sarten y cocerlas cubiertas todo el tiempo.
Esta preparación la puede usar como guarnicion para alguna carne o como usualmente se come en Mexico, en quesadillas de queso y flor de calabaza.

El Uso del Tenedor

Se sabe que el Rey Enrique III, quien reino en Francia entre 1574 y 1589 fue el primero que impuso en su refinada corte, el uso del tenedor con forma parecida a la que hoy conocemos.
Se trataba de una horquilla con dos dientes en un extremo para pinchar los alimentos. Pero en realidad los origenes del tenedor se remontaban aun mas atras. Se dice que una princesa bizantina del siglo XI llamada Teodora, mando cincelar en oro un pinche con un solo diente con el que llevaba los alimentos a la boca.
Esta princesa al contraer matrimonio con el hijo del Duque de Venecia, Domenico Servo, impuso en esta corte el uso de ese utensilio llamado fourchette que significa pequeña orquilla. Sin embargo el uso del tenedor no fue totalmente aceptado hasta fines del siglo XVII.
¿Como le hacian antes las personas? Usaban los dedos para tomar los alimentos.

Cafe de Olla

Ingredientes:
6 tazas de agua
1 raja de canela gruesa de 8 cms. aprox.
6-8 rajas de canela delgadas de 8 cms.
2 clavos de olor
100 grs de piloncillo
50 grs chocolate de metate
100 grs de cafe molido

Procedimiento:
En la olla de barro se pone el agua a calentar, cuando empiece a hervir se agrega la raja gruesa de canela, los clavos, el piloncillo y el chocolate; se baja el fuego, cuando vuelva a hervir se le quita la espuma al chocolate. En el momento que vuelva a soltar el hervor se agrega el cafe y se apaga, se deja cerca del fuego para mantenerlo caliente y que se asiente el cafe, nunca debe de hervir.
Se sirve usando un jarrito a modo de cucharon, obteniendo el cafe de la parte mas cercana a la superficie y evitando agitar el sedimento.
En cada jarrito, servido solo hasta la mitad, se pone una raja de canela.

Atole de Platano

Ingredientes para 1 1/2 lts aprox.:

500 grs platanos maduros

2 cucharadas de miel mezclada con unas gotas de jugo de limon

1 litro de leche

200 grs azucar

1 rajita de canela

1/2 taza masa nixtamal

Procedimiento:

Los platanos se pelan cuidando de que no se queden hebras y se muelen o machacan con la miel hasta obtener un pure fino, se reserva. Se pone a hervir la leche, se deja entibiar y se agrega el azucar y la canela. Se regresa al fuego y se incorpora todo bien, y cuando suelte el hervor, bajar el fuego y agregar el pure de platanos; se deja, siempre removiendo 30 minutos, se retira y se reserva. Se disuelve la masa en un poco de agua hasta que no queden grumos. Se regresa a fuego muy bajo la mezcla de leche y se le incorpora la masa disuelta siempre removiendo para que se disuelva bien o hasta que tome la consistencia deseada, se cuela y se sirve muy caliente.

Dulce de Papaya Verde

Ingredientes:
1 papaya verde aproximadamente de un 1kg
3 cucharadas de cal
1/2 kg de azucar
1 rajita de canela

Procedimiento:
Pelar la papaya y cortarla en trozos. Poner en un recipiente la cal y desliala en agua. Colocar ahi la papaya, añadiendo agua hasta cubrirla; revolver bien y dejar remojando por lo menos una hora. Sacar los trozos de papaya y ponerlos en una coladera y lavarlos bajo el chorro de agua . Ponerlos a cocer en una olla con mas agua. Cuando la papaya ya este cocida, retirar la olla del fuego y escurrir la fruta para despues dejarla enfriar. Preparar una miel echando en una olla el azucar, un litro de agua y la canela, poniendola al fuego. Añadir la papaya, revolver suavemente para no maltratar la fruta y dejar hervir a fuego lento hasta que la miel quede de consistencia espesa.

Tortas Ahogadas

Ingredientes:
10 bolillos
1/2 kilo de jitomate
50 grs. de chile de arbol
1 ajo pequeño
1/2 kilo de carne de puerco
Pimienta y laurel

Procedimiento:
Se ponen a cocer los jitomates y se muelen con el diente de ajo, se sazona al gusto, aparte se cocen los chiles y se muelen y de esta preparacion de chile se le pone al jitomate, al gusto dependiendo que tan picoso se quiera. La carne se pone a cocer con las especias y sal hasta que quede suave la carne. Esta carne se les pone a los bolillos previamente partidos por mitad y sin migajon, ya con la carne en el bolillo se baña de jugo de jitomate caliente.
Se dejan suavizar, se sirven al gusto, ya sea con lechuga, queso, crema, etc.

Sopa de Cebolla

Ingredientes:

1 kg. de cebolla fileteada

80 gr. de mantequilla

3 lt. de fondo de res

50 gr. de harina

Sal y pimienta

250 gr. de queso rayado

200 gr. de pan con ajo

25 cl. de jerez

Procedimiento:

Cocer la cebolla con la mantequilla a fuego fuerte, añadir el harina. Desglazar con el jerez. Calentar el fondo de res con las cebollas fileteadas, dejar cocer 45 minutos. Tostar el pan con ajo en el horno. En un plato sopero gratinar en el horno con el queso y el pan al momento de servir.

Carnitas con salsa de cacahuate

Ingredientes:

350 gramos de lomo de cerdo

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de agua

1 cucharada de aceite

1 cebolla rallada

1 ajo machacado

2 cucharadas de jugo de limon

5 cucharada de agua

4 cucharadas de crema de cacahuate

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de cilantro

Procedimiento:

Cortar la carne en cubos y ensartalos en brochetas, de 4 en 4. Meter al asador 1 minuto de cada lado o hasta que la carne este bien cocida. Conservarla caliente.

Salsa: Revolver el chile en polvo con la cucharadita de agua para hacer una pasta. Calentar el aceite y freir la cebolla, ajo y pasta de chile, hasta que la cebolla este blanda.

Añadir los demas ingredientes, revolver bien y pasar todo a un platon hondo. Servir las carnitas calientes con la salsa y adornar con rebanadas de limon y hojas de perejil.