Ingredientes:1 kg de guayabas rosas3 tazas (750 ml) de agua1 taza (250 ml) de miel orgánica de azahar1 rajita de canela2 anís estrellaProcedimiento:Limpiar las guayabas sin quitar su piel y cortarlas en rebanadas gruesas. Hervir el agua con la miel, la canela y el anís. Calentar hasta obtener un almíbar ligero e incorpore las guayabas. Retirar del fuego cuando hierva.Servir.Nota: Se puede utilizar el mismo procedimiento con otras frutas como plátanos, mangos, etc, retirando las cáscaras cuando sea el caso.
Ingredientes:400 grs de escamoles1 taza de cebolla en cuadritos100 grs mantequilla1 cucharada de aceite de maíz3 cucharadas de epazote picado finoChile verde picado al gustoSal1 taza de guacamole16 tortillas taquerasProcedimiento:Saltear la cebolla en mantequilla y aceite. Añadir los escamoles y cocinarlos hasta que se pongan blancos. Agregar el epazote, chile y sal. Comer este antojito en tacos con tortillas untadas de guacamole.
Ingredientes:6 pechugas de pato deshuesadas, partidas a la mitad y con piel2 cucharadas de mantequilla300 grs jitomates asados, pelados y sin semillas2 cucharadas de cebolla picada y asada2 dientes de ajo asado1 chile chipotle adobado sin semilla1 pizca de comino1 pizca de canela1 clavo de olor6 corazones de alcachofa cocidos500 grs capulines o moras azulesSalPimientaProcedimiento:Con la punta de un cuchillo cuadricular la piel de las pechugas sin cortar la carne. Freirlas en mantequilla y reservar la grasa que soltaron en un recipiente aparte. Moler en la licuadora el jitomate, cebolla, ajos, chile y especias. En la grasa donde se frieron las pechugas, freír el molido anterior durante 15 minutos aproximadamente. Rectificar la sazón. Para servir, poner la salsa en la base de cada plato, a un lado la pechuga de pato rebanada, del otro un fondo de alcachofa relleno con un poco de la salsa y unos capulines o moras azules. Con el resto de la fruta, hacer un medio circulo alrededor de la salsa adornando el plato.
Ingredientes:8 alcachofas grandes y limpias2 cucharadas de jugo de limón4 tazas de agua4 cucharadas mantequilla sin sal1 cucharada de aceite1 cucharada de cebolla picada finamente200 grs ostiones o callos de almeja8 cucharadas crema espesa3 cucharadas jugo de chile chipotle adobado y colado100 grs queso gruyere, la mitad rallado y la mitad en láminasSal1 cucharada cebollín picado finamenteProcedimiento:Precalentar el horno a 240°C. Sumergir cada fondo de alcachofa en el agua con 1 cucharada de jugo de limón. Sacarlos y poner a hervir la misma agua con 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva el agua, introducir los fondos de alcachofa por 1 minuto, sacarlos y untarlos con 2 cucharadas de mantequilla mezcladas con 1/2 cucharadita de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Reservar.Calentar 2 cucharadas de mantequilla con el aceite e incorporar la cebolla, dejandola hasta que este transparente. Agregar los ostiones (o callos), 6 cucharadas de crema, 1 cucharada de jugo de chipotle, 1 pizca de sal y cocer 2 minutos.Fuera del fuego, mezclar lo anterior con el queso rallado y rellenar los fondos. Colocar encima las láminas de queso. Acomodar los fondos en un platón refractario engrasado con la mantequilla restante y hornear 8 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.Mezclar lo que quedo de jugo de chipotle y de crema con una pizca de sal, calentarlo y cuando hierva añadir unas gotas de limón. Poner en cada plato un poco de salsa, los fondos de alcachofa y adornar con cebollín. Servir caliente.
Ingredientes:1 kg lengua de res precocida, limpia y rebanada400 grs jitomate guaje cortado en medias lunas1 cebolla blanca grande fileteada100 grs aceitunas verdes deshuesadas100 grs chiles güeros1/2 taza de perejil picado1/2 lt de caldo de res o caldo de pollo4 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta negra recien molida al gustoProcedimiento:Acitronar la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la lengua y el caldo. Cuando suelte el primer hervor, agregar las aceitunas y los chiles; cocinar por 5 minutos. Incorporar los jitomates, el perejil, sal y pimienta al gusto. Sazonar por 10 minutos más a fuego bajo y servir.
Ingredientes:1 pechuga de pollo sin piel2 lts de agua1/2 cebolla blanca2 dientes de ajo2 ramas de cilantro2 ramas de té de limón10 limas, el jugo2 limas, ralladuraSal y pimienta al gusto10 tortillas cortadas en juliana mediana y fritas2 limas cortadas en rebanadas delgadasProcedimiento:Cocer el pollo junto con el agua, el té, cilantro, cebolla, ajos y sal. Retirar la pechuga, escurrir y cortar en dados pequeños o desmenuzarla; reservar.Incorporar al caldo el jugo y la ralladura de lima; dejar cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego, colar y reservar.Colocar en cada plato hondo, una porción de tortillas, la carne de la pechuga, y dos rodajas de lima; se vierte encima un poco de caldo bien caliente y se sirve de inmediato.
Ingredientes:1/2 kg de arroz lavado4 tazas de leche1/2 kg de piloncillo1 raja de canela10 higos no tan maduros2 hojas de higueraProcedimiento:Se pone a cocer el arroz en tres tazas de agua y a fuego muy bajo, dejar que se le evapore el agua y se le agrega la leche, se le agrega la canela, los higos partidos en cuartos o por la mitad, el piloncillo y las hojas de higuera, se le sube el fuego para que suelte el hervor y se desbarate el piloncillo. Se vuelve a bajar el fuego, cuando este desbaratado se puede agregar más piloncillo si se quiere más dulce. Se deja enfriar y se puede poner en una cazuela de barro o un refractario. Servir.
Ingredientes:8 tunas verdes1 piña1 taza de azúcar1 taza de jugo de piña1/2 taza de mezcalProcedimiento:A las tunas se le quita la piel y se cortan en cubos medianos. Se limpia la mitad de la piña y se corta en cubos aproximadamente del tamaño de la tuna. A la otra mitad se le extrae el jugo. En un recipiente se colocan las tunas y la piña; se agrega el jugo de piña, el azúcar y el mezcal, se mezcla muy bien y se tapa. Se deja macerar en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir. Se puede servir en una copa martinera y decorado con una flor de color.
Ingredientes:
