Wilton Cursos 1, 2 y 3

Wilton, el Método de decoración de pasteles contiene 3 cursos:

Curso 1: Descubra la decoración de pasteles, contiene todos los utensilios para elaborar y decorar, reglas básicas para que sea exitosa la decoración, como preparar el pastel antes y despues de hornear, las diferentes duyas para decorar, como hacer el betún y como darle color, incluye recetas y distintas formas de decoración.

Curso 2: Flores y Bordes, como utilizar la duya de estrella y sus diferentes variantes, como realizar distintos tipos de flores con betún como son rosas, narcisos, tejidos: como hacer betún de mantequilla, betún real, y distintas decoraciónes de pasteles y cupcakes.

Curso 3: Fondant y Pasteles de Pisos, contiene una lista de los utensilios y materiales para decorar, como decorar de distintas maneras como encajes, sotas, bordes de cuentas, bordado con pincel, guirnaldas, olanes; como trabajar con fondant extendido y como armar un pastel, explica paso a paso el armado y decoración de pasteles de pisos.

Download Curso 1
Download Curso 2
Download Curso 3

La Dieta Definitiva de Alberto Sedler

Titulo: La Dieta Definitiva de Alberto Sedler
Autor: Alberto Sedler
Archivo: .pdf
Tamaño: 399 Kb
Contenido: Cómo deshacerte de la grasa corporal, perder peso y crear tu cuerpo ideal de manera fácil y permanente incluso si no haces nada en todo el día. La pérdida de peso saludable y permanente nunca ha estado ni estará en una pastilla. Cuando sigas los principios de La Dieta Definitiva, estarás en la pista rápida que te llevará a perder todo ese peso y grasa corporal indeseable de por vida.

Download

Tecnicas de Cocina Japonesa

Los tres sabores básicos de la cocina japonesa son: salado, dulce y agrio. Éstos se consiguen de unos ingredientes muy comunes que se usan solos o combinados:
•Salsa de soja
•Miso (pasta de soja fermentada)
•Sake (vino de arroz japonés)
•Mirin (variedad de sake que lleva azúcar)
•Dashi (caldo japonés compuesto de atún o algas secas, o una mezcla de los dos, dependiendo del sabor que se desee)
•Sal marina
•Azúcar extrafino

Técnicas Básicas:
•A la parrilla o yaki-mono: la técnica culinaria más rápida que se usa en la preparación de platos japoneses es el asado a la parrilla. La mayoría de las veces, la carne, el pescado o las verduras preparadas de esta manera se ensartan primero en brochetas antes de colocarlas sobre la parrilla; otras veces, se dejan previamente en maceración, y en algunas ocasiones se untan con una salsa o glaseado mientras se asan. Existe otra técnica que consiste en espolvorear el pescado con la sal antes de ponerlo al fuego.
•A fuego lento o ni-mono: los platos ni-mono se basan en una mezcla de carne y verduras o pescado y verduras, aunque, alguna vez, se componen únicamente de pescado o de verduras. Algunos platos hay que rociarlos con caldo, mientras que otros sólo precisan un poco de salsa de soja, mirin y, a veces, azúcar o sake, para reforzar su sabor.
•Rebozado o age-mono: el tempura o rebozado japonés es quizás el plato más conocido de la cocina japonesa, pero existen muchos platos de verduras, carne y pescado en los que se utiliza esta técnica. Se obtiene cubriendo el alimente con varias capas sucesivas, una primera de harina (como es el caso del tempura), otra de harina de patata y una más de pan rallado.

Como curar un Wok

Un wok de acero laminado, el wok estandar que se consigue en las tiendas de articulos chinos y asiaticos, esta recubierto con una pelicula de laca para evitar que se oxide mientras esta en un anaquel. Esta pelicula debe retirarse antes de cocinar. La mejor manera de hacerlo es llenar el wok con agua fria y agregar dos cucharadas de bicarbonato de sodio. Ponerlo a hervir durante 15 minutos. Se escurre, se talla con una esponja de plastico o fibra para eliminar la cubierta, repitiendo el proceso si la pelicula de laca no se elimina por completo.
Despues de hacer esto, escurrir y secar el wok y colocarlo sobre fuego lento. Formar una estopa con una hoja de papel absorbente y preparar un recipiente pequeño de aceite para cocinar, de preferencia aceite de mani. Cuando el wok este caliente, limpiarlo con el papel absorbente remojando en el aceite. Repetir el proceso con papel nuevo hasta que salga limpio, sin rastro de color.
Un wok curado no debe tallarse. Para lavarlo despues de cocinar, usar agua caliente y una esponja. Remojarlo en agua caliente y detergente si se le pega la comida. Secarlo bien despues de lavarlo, calentandolo ligeramente a fuego lento y tallandolo por todas partes con el papel absorbente con aceite. Conservar el wok en un lugar seco y bien ventilado. Dejarlo durante largos periodos en una alacena oscura, calida y sin ventilacion puede hacer que el recubrimiento de aceite del wok se ponga rancio. La mejor forma de evitar que el wok se oxide es utilizarlo con frecuencia.

Tablas de Composicion de Alimentos

Tabla de Composición de todos los alimentos, en las que te indica la cantidad de sodio, potasio, grasas, fibra, agua, proteina y más contiene cada alimento de huevos, lacteos y derivados, carnes y visceras de porcino, cabra, oveja, aves y caza, embutidos, pescados y crustaceos, etc.

Link

Licuados Quema Grasa

Titulo: Licuados Quema Grasas (Dieteticos)
Archivo: .pdf
Tamaño: 209 kb
Contenido: Recopilación de más de 68 recetas de licuados, batidos, infusiones, té, jugos y dietas para quemar grasa del cuerpo y así bajar de peso de manera natural. Recetas como jugos relajantes, diuréticos, quita-panza, desinflamante, laxante, sana paraedes y flora intestinal, quema grasa; infusiones para quemar grasa acumulada, y muchas recetas más.


Link

Sushi

El sushi es una comida deliciosa, considerada una forma de arte puro, colorido y milenario. Su elegante presentación realza su simplicidad y natural belleza. Es elaborado por las manos expertas.Es una variedad de comida japonesa en base a vegetales, algas, arroz avinagrado y pescados frescos sin cocción. La sola visión del sushi es suficiente para estimular el apetito.
Comida baja en calorías y grasas, alta en proteínas y de fácil digestión, especialmente, por utilizarse el pescado fresco sin cocción. Considerado uno de los alimentos más saludables y nutritivos que se consumen en la actualidad.
Sushi, la combinación de pescado fresco sin cocción y arroz avinagrado condimentado que le parece tan exótica a los extranjeros, es una comida lógica para los japoneses, debido a que ese país siempre abasteció a su densa población a través de los alimentos derivados del mar y de los campos de arroz. Su cocina es el resultado de lo que la naturaleza les provee.

Es cierto que el sushi hizo su debut en China, antes que en Japón. Se cree que fue introducido en Japón, en el siglo VII, después de Cristo. El sushi nació como un método para conservar el pescado por fermentación entre capas de sal y arroz, prensándolo con una piedra pesada, ante la inexistencia de heladeras. Luego de algunos meses, el pescado fermentado y el arroz eran considerados listos para comer. A mediados del siglo XVII, el Dr. Matsumoto Yoshiichi tuvo una idea revolucionaria: le agregó vinagre al arroz para impartir ese sabor agrio al pescado, que sólo lograban meses de fermentación.Recién en el siglo XVIII, un chef llamado Hanaya Yohei renunció a la fermentación y sirvió el sushi en su forma actual, colocando el pescado fresco sobre canapés de arroz. El resultado fue un éxito absoluto.

Ingredientes:
2 tazas de arroz para sushi (450 grs)
3 hojas de alga marina "Nori"
60 grs de queso crema
120 g de surimi cortado en tiras delgadas
1 pepino cortado en tiras delgadas (200 grs)
1 zanahoria cortada en tiras delgadas (110 grs)
3 cucharadas de salsa de soya (30 ml)
3 cucharadas de jugo de naranja (30 ml)
1 limón
2 cucharadas de ajonjolí (20 g)
1 tapete de bambú
1 pedazo de papel autoadherible

Procedimiento:
Se lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Se coloca el arroz en una olla de presión, agregándole dos tazas de agua, se cierra la olla y se pone a fuego normal. Cuando empiece a sonar la válvula se baja el fuego y se deja cocer 15 minutos. Se abre hasta que haya bajado la presión. Aparte sobre un tapete de bambú, cubierto con plástico autoadherible, se coloca media hoja de nori, encima se coloca una cama de arroz, como de medio centímetro, se espolvorea con el ajonjolí y se voltea. De el lado de la hoja de nori se coloca en medio el surimi, el pepino, la zanahoria y el queso crema. Se enrolla ayudándose con el tapete y apretando bien. Se emparejan los extremos y se corta en 8 rollos. Para preparar el aderezo se mezclan 3 cucharadas de salsa de soya, tres cucharadas de jugo de naranja y unas gotas de limón, se revuelve todo muy bien. Los rollos se sirven acompañados de la salsa.

Nota: Puede preparar diferentes rellenos sustituyendo el surimi por tiras de salmón, camarón o atún. Acompañe este platillo con unos vegetales salteados al estilo oriental, una sopa de garbanzos y para finalizar una buena porción de fruta. El "nori" es un alga que se cultiva en Japón y se elabora en láminas prensadas. Es de sabor intenso pero muy agradable.

Canapés

5 ideas para preparar tus canapés con pan de molde.

Paté de higado de cerdo, media nuez y pimienta blanca molida.


Mantequilla, rábano, salmón ahumado, huevo codorniz y estragón.

Mantequilla, jamón serrano, gajo naranja, pimienta molida, perejil.

Pasta de camarones, champiñon y caviar.

Capa gruesa de queso crema, paprika y pasas.

Tamales de Año Nuevo

Estos tamales, los hicimos mi mamá y yo para el Año Nuevo, solamente que en vez de manteca de cerdo, se uso margarina, quedaron deliciosos, y fueron de pollo con mole, pollo en salsa roja, guayaba, nopales en salsa roja, queso con rajas, frijoles y pavo.

Cupcakes Simpson

Para el cumpleaños de Amélie, el tema era de Los Simpson, asi que se me ocurrio una idea de como hacer original el pastel y con ayuda del Chef Fernando Galvan, creamos estos cupcakes.

Wagashi (Dulce Japones)

Ofrenda de Dia de Muertos

Estas fotos las tome a mediados de semana de la ofrenda para el dia de muertos que realice en casa. El año pasado no fue tan grande pero creo que esta vez valio la pena el esfuerzo, para recordar en especial a varias personas muy cercanas, que ya no estan aqui.

Cupcakes de Los Simpsons

Desde hace tiempo, habia imaginado el poder hacer unos cupcakes para el cumpleaños de Amélie con el tema de los Simpsons, ya que ella es fan de ellos. Pero oh Dios! no podia imaginarme como hacer la decoración de estos! Asi que usando la imaginación y el total soporte de mi primo, que tambien es chef. Logramos hacer estos cupcakes con motivo de Los Simpsons.

Aqui le dejo las imagenes completas del proceso.