A la Mesa no. 151

Titulo: A la Mesa no. 151
Documento: Revista
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Contenido: De la cocina china podemos decir que suele ser muy saludable. Gran cantidad de vegetales aparecen siempre en escena, cocinados de forma rapida por lo que retienen su valor nutricional. El menú de este suplemento es muy sencillo por lo que pasaran poco tiempo en la cocina. El Wok es el instrumento ideal para saltear vegetales pero una sartén amplia cumple con el mismo propósito.

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Pollo a la Oriental con Verduras

Ingredientes:

1 pechuga de pollo grande

1/2 cebolla

1/2 ají

1/2 puerro

100 grs de champiñones

1 diente de ajo

1/2 raíz de jengibre

100 ml de vino de arroz

100 ml de salsa de soja

aceite de girasol o maíz

aceite de sésamo

1 puñito de rúcula

gotas de tabasco

sal

pimienta negra

Procedimiento:

Cortar la pechuga en trozos y marinar con el vino de arroz, la salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo, el ajo picado y el jengibre picado, cortar el ají y la cebolla en rombos, el puerro  y los champiñones en láminas, en un wok colocar un poco de aceite y saltear a fuego fuerte la cebolla, el ají y el puerro, retirar y reservar; saltear el pollo en el wok, una vez sellado agregarle la marinada para levantar el fondo y dejar reducir. Agregar las verduras salteadas junto con los champiñones. Añadir unas gotas de salsa tabasco (al gusto) y rectificar el sazón. Picar la rúcula bien finita, espolvorear la preparación y retirar del fuego. 

Nota: Para hacerlo agripicante se le agrega azúcar y un chorro de vinagre a la marinada.

China Fácil

Titulo: China Fácil
Autor: H. Kliczkowski
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Tamaño: 12.01 Mb
Contenido. Deliciosas recetas de la cocina China fáciles de elaborar, aprende a preparar una sopa de buey de mar y maíz o una sopa won ton, o agasaja a tus invitados con unas gambas salteadas, vieiras con setas y cerezas chinas o unos rollitos primavera sin olvidar un rico postre.


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Wok y Salteados

Titulo: Wok y Salteados
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Contenido: El Wok es un elemento imprescindible en la cocina oriental, Si tiene uno en casa, es problable que ya se haya dado cuenta de todas las ventajas que ofrece. Y si no lo tiene, no dude en comprarlo: merece la pena en cualquier caso, pero en especial para obtener mejores resultados que en una sartén al preparar las deliciosas recetas de este libro.


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Pollo al Limón

Ingredientes:

500 grs filetes de pechuga de pollo

1 clara de huevo, ligeramente batida

2 cucharaditas de maicena

1/2 cucharadita sal

1/4 cucharadita jengibre, rallado

3 cucharadas aceite

Salsa de limón:

2 cucharaditas maicena

2 cucharaditas agua

6 cucharaditas azucar refinada

2 cucharadas jugo de limon

3/4 taza de caldo de pollo

2 cucharaditas salsa de soya

1 cucharadita jerez seco

Procedimiento:

Lavar el pollo en agua fria. Secar con papel absorbente. Cortar los filetes diagonalmente en tiras de 1cm de ancho. Mezcla la clara de huevo, la maicena, sal y jengibre en un recipiente y agregar las tiras de pollo; revolver bien. Marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

Calentar el aceite en el wok o en un sarten, moviendolo en circulos para recubrir la base y los lados. Escurrir el pollo de la marinada, poner en el sarten y freir removiendo constantemente sobre fuego moderado, hasta que se cueza pero no se dore. Colocar el pollo en un platon; conservar caliente mientras se prepara la salsa. Con cuidado, vaciar el aceite sobrante a un recipiente resistente de calor.

Salsa de Limón: Mezclar la maicena con el agua y formar una pasta suave. Poner en el wok con los demas ingredientes. Freir en poco aceite y revolver constantemente sobre fuego alto, dejar hervir durante 1 minuto. Agregar el pollo, removiendo para recubrir con la salsa. Cambiar a un platón. Servir de inmediato con arroz al vapor o con fideos y vegetales sofritos.

Nota: Este platillo se prepara justo antes de servirlo.

Como curar un Wok

Un wok de acero laminado, el wok estandar que se consigue en las tiendas de articulos chinos y asiaticos, esta recubierto con una pelicula de laca para evitar que se oxide mientras esta en un anaquel. Esta pelicula debe retirarse antes de cocinar. La mejor manera de hacerlo es llenar el wok con agua fria y agregar dos cucharadas de bicarbonato de sodio. Ponerlo a hervir durante 15 minutos. Se escurre, se talla con una esponja de plastico o fibra para eliminar la cubierta, repitiendo el proceso si la pelicula de laca no se elimina por completo.
Despues de hacer esto, escurrir y secar el wok y colocarlo sobre fuego lento. Formar una estopa con una hoja de papel absorbente y preparar un recipiente pequeño de aceite para cocinar, de preferencia aceite de mani. Cuando el wok este caliente, limpiarlo con el papel absorbente remojando en el aceite. Repetir el proceso con papel nuevo hasta que salga limpio, sin rastro de color.
Un wok curado no debe tallarse. Para lavarlo despues de cocinar, usar agua caliente y una esponja. Remojarlo en agua caliente y detergente si se le pega la comida. Secarlo bien despues de lavarlo, calentandolo ligeramente a fuego lento y tallandolo por todas partes con el papel absorbente con aceite. Conservar el wok en un lugar seco y bien ventilado. Dejarlo durante largos periodos en una alacena oscura, calida y sin ventilacion puede hacer que el recubrimiento de aceite del wok se ponga rancio. La mejor forma de evitar que el wok se oxide es utilizarlo con frecuencia.

Alas de pollo al limón

Ingredientes:
1 kg. de alas de pollo, sin puntas
60 ml. jugo de limón
1 cucharada vinagre de vino blanco
2 cucharadas de azucar morena
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite
45 grs cebollas de cambray rebanadas

Acompañamiento:
2 limones en rebanadas delgadas
1/2 taza de agua
1/4 taza azucar blanca
1/2 cucharadita vinagre de vino blanco

Procedimiento:
Colocar las alas de pollo en un recipiente de vidrio. Revolver el jugo de limón, vinagre, azucar y la salsa de soya, bañar las alas de pollo con esta mezcla, volteandolas para que se cubran bien. Dejar marinar durante 30 minutos o mas.
Calentar el wok, agregar el aceite y calentarlo. Sacar las alas de la marinada y sofreirlas durante 15 minutos, hasta que se doren y esten tiernas. Agregar las cebollas de cambray y sofreir durante 1 minuto, despues incorporar la marinada. Revolver para cubrir y calentar bien. Servir en un platon.

Acompañamiento:
Agregar las rebanadas de limon y el agua al wok. Dejar que hierva y despues añadir el azucar y el vinagre, cocinar hasta que las rebanadas de limon esten cubiertas con una miel espesa. Sacalas y acomodarlas entre las alas, bañar con el resto de la miel. Servir como botana o como plato fuerte acompañadas de arroz y verduras.

Carne de res con Mango

Ingredientes:
340 grs filete de res, en tiras delgadas
2 cucharaditas aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita sambal oelek (pasta de chile)
1 cucharada aceite de oliva adicional
1 pimiento rojo, sin semillas y tiras delgadas
8 cebollas de cambray en tiras diagonales de 3cms
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de jerez
1 cucharadita azucar morena
1 lata de 250 grs. de rebanadas de mango, escurridas y en tiras.
1 cucharada de cilantro fresco picado

Procedimiento:
Colocar la carne, el aceite, el ajo y el sambal oelek en un tazon, revolver bien, tapar y marinar durante 10 minutos. Calentar el aceite adicional en un wok a fuego alto. Añadir la carne y sofreir durante 3 minutos. Agregar el pimiento, las cebollas de cambray, la salsa de soya, el jerez y el azucar, cocinar durante 1 minutos mas.
Con mucho cuidado, incorporar el mango a la carne, con cuidado para que este no se rompa. Agregar el cilantro y servir.