Ingredientes:250 grs nopales
125 grs semillas de chile
3 chiles anchos
400 grs retazos de cerdo
30 grs ajonjolí
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
11/2 cucharadas de manteca
1/2 raja de canela
Sal
Procedimiento:
Dorar en el comal las semillas de chile y el ajonjolí. Moler la cebolla y el ajo, freírlos en manteca. A esto añadirle 2 tazas de caldo en que se cocino la carne. Agregar la canela, la carne cocida, partida en trozos, y tambien los nopalitos ya cocidos.
Sazonar con sal, y dejar hervir lentamente hasta que se espese. Servir bien caliente.
Nota: El Chilaxtle es una de las comidas más tradicionales de la cocina mexicana que encierra una larga evolución desde los primeros artes culinarios prehispánicos y coloniales hasta la alta cocina moderna. Combina el nopal con el cerdo, los chiles, el ajonjolí y la canela rodeados de un marco de manteca española.
Ingredientes:500 grs charales descabezados
2 dientes de ajo
5 jitomates
2 cebollas medianas
Manteca
5 ramas de perejil picado
4 xoconostles
Sal
Procedimiento:
Poner a hervir los charales. Licuar los jitomates y el ajo, cortar las cebollas y freírlas en manteca; ahí mismo añadir los jitomates ya licuados, agregar además el perejil y la sal.
Cuando esté sazonado, añadir los xoconostles ya limpios y cortados en trozos. Pasados unos minutos incorporar los charales junto con el agua donde se cocieron. Dejar hervir y servir de inmediato.
Ingredientes:1 kg espinazo de cerdo
500 grs tomate verde
150 grs chile guajillo
50 grs arroz remojado
2 lts agua
1 pizca de comino
2 dientes de ajo
Manteca o Aceite
Sal
Procedimiento:
Desvenar y hervir el chile con el tomate, luego licuar junto con los dientes de ajo. Aparte, poner a cocer la carne en una cacerola, agregar el chile, el arroz, el comino y la sal.
Dejar en el fuego hasta que esté lista la carne. Servir.
Ingredientes:1 cabeza de pescado
250 grs charales
250 grs camarones
250 grs jaiba
250 grs papas
250 grs jitomate
2 chiles jalapeños
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 granos de pimienta gordos
1 limón
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 lt de agua hirviendo
Sal y aceite en cantidad necesaria
Procedimiento:
Cortar en cuadros las papas y freírlas en aceite. Cuando empiezan a dorarse agregar el jitomate, (asado, sin semillas, ni piel y molido previamente con cebolla, ajo y las especias). Cuando comience a espesarse añadirle la cabeza de pescado y los mariscos (limpios y lavados), más los chiles jalapeños cortados en tiras, cilantro y 1 1/2 lt de agua hirviendo.
Sazonar con sal y hervir hasta que los mariscos se hayan cocido bien. Servir retirando la cabeza y añadiendo el orégano y el jugo de limón.
Ingredientes: 500 grs. de manteca de cerdo
500 grs. de azúcar
2 huevos
1 kg de harina de maíz
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de jugo de naranja
¼ de taza de jugo de limón
Mantequilla
Harina
Procedimiento:
Acremar la manteca junto con el azúcar, agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir; se agrega la harina, sal, polvos para hornear y los jugos para formar una pasta, con la que se confeccionan las rosquillas y se acomodan en charolas engrasadas y enharinadas. Se pone al horno precalentando a 175 ºC, por 15 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
