Ingredientes:1 kg camarones, pelados y desvenados1 cebolla morada2 cucharadas de curry en polvo1 berenjena1 calabacín1 zanahoriaAceite de olivaSal y pimienta al gustoProcedimiento:En un sartén a fuego alto, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y el curry. Cocinar por un minuto, agregar la cebolla y los camarones, por partes. Cocinar bien. Reservar.Rebanar todos los vegetales, cocinar por ambos lados en un sartén y luego salpimentar.Colocar los vegetales en un plato, servir con los camarones bien calientes.
Ingredientes:1 aguacate grande2 tazas de berros limpios2 cebollas moradas, en juliana1/4 taza de aceite de oliva3 cucharadas de vinagre de manzanaCrotones de panSal y pimienta al gustoProcedimiento:En un bowl, sazonar el berro con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Cortar el aguacate en láminas, ponerlo en el fondo del plato, encima de este colocar el berro sazonado, las cebollas picadas y por último, los crotones de pan. Servir.
Ingredientes:1 pepino1 manojo de berros1/2 limónYogurt NaturalSal y pimienta al gustoProcedimiento:Desprender las hojas de berro del tallo y lavarlas muy bien. Lavar el pepino. Pelarlo dejando algo de piel y cortarlo en trozos pequeños.Mezclar con el berro, y sazonar con unas gotas de limón, el yogurt natural y, si se desea, agregar sal y pimienta al gusto. Servir.
Ingredientes:3 tomates maduros grandes250 grs queso bocconcini12 hojas de albahaca fresca60 ml de aceite de oliva extra virgen4 hojas de albahaca troceada, opcionalProcedimiento:Cortar los tomates en rodajas de 1 cm, para obtener un total de 12 rodajas. Cortar el bocconcini en 24 rodajas de 1 cm.Colocar las rodajas de tomate en una fuente, alternandolas con 2 rodajas de bocconcini, e intercalar las hojas de albahaca entre las rodajas de queso. Rociar con el aceite, espolvorear con la albahaca si se desea, y sazonar con sal y pimienta negra molida. Servir.
Ingredientes:220 grs garbanzos secos2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)4 dientes de ajo aplastados2 cucharaditas de comino molido80 ml de zumo de limón3 cucharadas de aceite de oliva1 pizca generosa de pimienta de CayenaZumo de limón extra, opcionalAceite de oliva extra para decorarPimentón dulce para decorarPerejil fresco para decorarProcedimiento:Poner en remojo los garbanzos en 1 litro de agua desde la vigilia. Escurrirlos y colocarlos en una cacerola grande con 2 lts de agua fresca (lo necesario para que los garbanzos esten cubiertos de agua 5 cms por encima). Llevar a ebullición, a continuación bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento 1 hora 15 minutos o hasta que los garbanzos estes muy tiernos. Retirar las impurezas de la superficie. Escurrir, reservar el caldo de cocción y dejarlo enfriar para tocar los garbanzos sin quemarse. Comprobar que no quede ninguna piel de garbanzo suelta en la cacerola.En un procesador triturar los garbanzos, el tahini, el ajo, comino, zumo de limón, aceite de oliva, pimienta de Cayena y 1 1/2 cucharaditas de sal hasta que la mezcla espese y este homogénea. Con el procesador en marcha, añadir poco a poco el caldo de cocción necesario (alrededor de 185 ml), hasta obtener un puré cremoso y homogéneo. Sazonarlo con sal o zumo de limón. Presentarlo en un plato o fuente plana, agregarle un chorrito de aceite por encima y espolvorear el pimentón y el perejil sobre la superficie. Servirlo con pan de pita o pan árabe.
Ingredientes:1 kg de guayabas rosas3 tazas (750 ml) de agua1 taza (250 ml) de miel orgánica de azahar1 rajita de canela2 anís estrellaProcedimiento:Limpiar las guayabas sin quitar su piel y cortarlas en rebanadas gruesas. Hervir el agua con la miel, la canela y el anís. Calentar hasta obtener un almíbar ligero e incorpore las guayabas. Retirar del fuego cuando hierva.Servir.Nota: Se puede utilizar el mismo procedimiento con otras frutas como plátanos, mangos, etc, retirando las cáscaras cuando sea el caso.
Ingredientes:400 grs de escamoles1 taza de cebolla en cuadritos100 grs mantequilla1 cucharada de aceite de maíz3 cucharadas de epazote picado finoChile verde picado al gustoSal1 taza de guacamole16 tortillas taquerasProcedimiento:Saltear la cebolla en mantequilla y aceite. Añadir los escamoles y cocinarlos hasta que se pongan blancos. Agregar el epazote, chile y sal. Comer este antojito en tacos con tortillas untadas de guacamole.
Ingredientes:6 pechugas de pato deshuesadas, partidas a la mitad y con piel2 cucharadas de mantequilla300 grs jitomates asados, pelados y sin semillas2 cucharadas de cebolla picada y asada2 dientes de ajo asado1 chile chipotle adobado sin semilla1 pizca de comino1 pizca de canela1 clavo de olor6 corazones de alcachofa cocidos500 grs capulines o moras azulesSalPimientaProcedimiento:Con la punta de un cuchillo cuadricular la piel de las pechugas sin cortar la carne. Freirlas en mantequilla y reservar la grasa que soltaron en un recipiente aparte. Moler en la licuadora el jitomate, cebolla, ajos, chile y especias. En la grasa donde se frieron las pechugas, freír el molido anterior durante 15 minutos aproximadamente. Rectificar la sazón. Para servir, poner la salsa en la base de cada plato, a un lado la pechuga de pato rebanada, del otro un fondo de alcachofa relleno con un poco de la salsa y unos capulines o moras azules. Con el resto de la fruta, hacer un medio circulo alrededor de la salsa adornando el plato.
Ingredientes:8 alcachofas grandes y limpias2 cucharadas de jugo de limón4 tazas de agua4 cucharadas mantequilla sin sal1 cucharada de aceite1 cucharada de cebolla picada finamente200 grs ostiones o callos de almeja8 cucharadas crema espesa3 cucharadas jugo de chile chipotle adobado y colado100 grs queso gruyere, la mitad rallado y la mitad en láminasSal1 cucharada cebollín picado finamenteProcedimiento:Precalentar el horno a 240°C. Sumergir cada fondo de alcachofa en el agua con 1 cucharada de jugo de limón. Sacarlos y poner a hervir la misma agua con 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva el agua, introducir los fondos de alcachofa por 1 minuto, sacarlos y untarlos con 2 cucharadas de mantequilla mezcladas con 1/2 cucharadita de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Reservar.Calentar 2 cucharadas de mantequilla con el aceite e incorporar la cebolla, dejandola hasta que este transparente. Agregar los ostiones (o callos), 6 cucharadas de crema, 1 cucharada de jugo de chipotle, 1 pizca de sal y cocer 2 minutos.Fuera del fuego, mezclar lo anterior con el queso rallado y rellenar los fondos. Colocar encima las láminas de queso. Acomodar los fondos en un platón refractario engrasado con la mantequilla restante y hornear 8 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.Mezclar lo que quedo de jugo de chipotle y de crema con una pizca de sal, calentarlo y cuando hierva añadir unas gotas de limón. Poner en cada plato un poco de salsa, los fondos de alcachofa y adornar con cebollín. Servir caliente.
Ingredientes:1 kg lengua de res precocida, limpia y rebanada400 grs jitomate guaje cortado en medias lunas1 cebolla blanca grande fileteada100 grs aceitunas verdes deshuesadas100 grs chiles güeros1/2 taza de perejil picado1/2 lt de caldo de res o caldo de pollo4 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta negra recien molida al gustoProcedimiento:Acitronar la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la lengua y el caldo. Cuando suelte el primer hervor, agregar las aceitunas y los chiles; cocinar por 5 minutos. Incorporar los jitomates, el perejil, sal y pimienta al gusto. Sazonar por 10 minutos más a fuego bajo y servir.
Ingredientes:1 pechuga de pollo sin piel2 lts de agua1/2 cebolla blanca2 dientes de ajo2 ramas de cilantro2 ramas de té de limón10 limas, el jugo2 limas, ralladuraSal y pimienta al gusto10 tortillas cortadas en juliana mediana y fritas2 limas cortadas en rebanadas delgadasProcedimiento:Cocer el pollo junto con el agua, el té, cilantro, cebolla, ajos y sal. Retirar la pechuga, escurrir y cortar en dados pequeños o desmenuzarla; reservar.Incorporar al caldo el jugo y la ralladura de lima; dejar cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego, colar y reservar.Colocar en cada plato hondo, una porción de tortillas, la carne de la pechuga, y dos rodajas de lima; se vierte encima un poco de caldo bien caliente y se sirve de inmediato.
Ingredientes:1/2 kg de arroz lavado4 tazas de leche1/2 kg de piloncillo1 raja de canela10 higos no tan maduros2 hojas de higueraProcedimiento:Se pone a cocer el arroz en tres tazas de agua y a fuego muy bajo, dejar que se le evapore el agua y se le agrega la leche, se le agrega la canela, los higos partidos en cuartos o por la mitad, el piloncillo y las hojas de higuera, se le sube el fuego para que suelte el hervor y se desbarate el piloncillo. Se vuelve a bajar el fuego, cuando este desbaratado se puede agregar más piloncillo si se quiere más dulce. Se deja enfriar y se puede poner en una cazuela de barro o un refractario. Servir.
Ingredientes:8 tunas verdes1 piña1 taza de azúcar1 taza de jugo de piña1/2 taza de mezcalProcedimiento:A las tunas se le quita la piel y se cortan en cubos medianos. Se limpia la mitad de la piña y se corta en cubos aproximadamente del tamaño de la tuna. A la otra mitad se le extrae el jugo. En un recipiente se colocan las tunas y la piña; se agrega el jugo de piña, el azúcar y el mezcal, se mezcla muy bien y se tapa. Se deja macerar en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir. Se puede servir en una copa martinera y decorado con una flor de color.
Ingredientes:1 camote1/2 lt de agua1 pizca de sal1/2 taza de masa de maíz1 lt de leche1 raja de canela1/2 piloncilloProcedimiento:Cocer el camote con el agua y la pizca de sal; retirarlo del fuego y reservar.Disolver la masa en la leche y cocinar a fuego lento con la canela y el piloncillo, moviendose con ayuda de una cuchara de madera. Cuando consistencia de atole, añadir el camote picado en cuadritos, retirar del fuego y servir.
Ingredientes:1 litro de agua1 cucharada de miel de abeja1 raja de canela10 dátiles deshidratadosLicor al gustoProcedimiento:Cocer los ingredientes en el agua hasta que los dátiles se suavicen. Colar y retirar los huesos.Licuar los dátiles con el agua donde se cocieron. Colar, regresar al fuego y dejar hervir por 10 minutos más. Servir caliente, acompañado del licor de su preferencia.
Ingredientes:2 cucharadas de harina de arroz1 taza de agua1/2 lt de leche1/2 lt de agua50 grs de cacahuate molido1/2 taza de cajetaProcedimiento:Mezclar la harina de arroz previamente hidratada en la taza de agua con la leche y el 1/2 litro de agua.Poner a cocer la mezcla a fuego lento, mover con ayuda de una cuchara de madera para que no se pegue, cuando suelte el hervor, agregar el cacahuate molido y la cajeta.Retirar del fuego cuando tome consistencia de atole y endulzar con la cajeta. Servir caliente.
Ingredientes:10 tunas rojas1 lt de agua1/2 piloncillo1 rajita de canela1 taza de tequilaProcedimiento:Lavar bien las tunas y quitarles la cáscara con cuidado. En un recipiente, hervir el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor, agregar las tunas. Dejar que hierva por cinco minutos y retirar del fuego.Añadir el tequila, revolver y servir caliente.
Ingredientes:1/2 taza de arroz1 lt de agua1 raja de canelaRalladura de limón o de naranja, cantidad necesaria1 lt de leche entero1/2 lt leche entera1/2 taza de leche evaporada1/2 taza de leche condensadaProcedimiento:Cocer el arroz con el litro de agua, la canela y la ralladura. Cuando este cocido, machaca para que espese. Agregar las leches y mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Cuando tome consistencia de atole, retirar del fuego y servir.
Ingredientes:1/2 lt de agua50 grs avellana molida1 tablilla de chocolate1/2 lt de leche2 cucharadas de leche condensada2 cucharadas de harina de arroz1 taza de agua1 raja de canelaProcedimiento:Colocar al fuego una cacerola con agua, la avellana y el chocolate. Cuando empiece a hervir, agregar las leches junto con la harina de arroz, previamente hidratada en la taza de agua; añadir la raja de canela. Mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo del recipiente. Retirar del fuego cuando tenga consistencia de atole y servir caliente.
Ingredientes1 taza de melón picado6 chiles manzanos sin semilla1/2 cebolla morada picada2 cucharadas de vinagre2 cucharadas de aceite de olivaSal al gustoProcedimiento:Mezclar los chiles con el melón y la cebolla; agregar el vinagre y el aceite de oliva, mezclar bien y sazonar con sal.
Ingredientes:100 grs de camarones secos1 chile chipotle seco2 chiles mulatos25 grs de ajonjoli2 chiles anchos1/2 cebolla2 cucharadas de manteca1 hoja santasal al gustoaguaProcedimiento:Moler el camarón seco hasta obtener un polvo muy fino, aparte poner en una cacerola las 2 cucharadas de manteca y acitronar la cebolla retirar y poner el polvo de camarón, freír por 2 minutos. Tostar los chiles ya desvenados y moler, mezclar los chiles con la cebolla y el camarón. Sazonar por espacio de 10 minutos a fuego lento y agregar los chiles chipotles, el ajonjolí, la hoja santa, sal al gusto, todo esto molido con anterioridad, añadir un poco de agua; dejar sazonar por espacio de 5 minutos no debe de quedar muy espesa la salsa.
Ingredientes:1/2 kg filetes de ternera corte fino250 grs de jamón de YorkQueso mozzarella3 huevosSalsa de tomatePan molido1 cucharada de perejil fresco picadoAceite de olivaSal y pimientaProcedimiento:Se baten los huevos en un bowl con un poco de sal y agregar el perejil picado. Se aplanan bien los filetes, se les agrega sal y pimienta y se pasan por el pan molido, por el huevo y nuevamente por el pan molido. Ya que esten empanizados se ponen a freír en un sartén con un poco de aceite. Cuando esten cocidas se ponen a escurrir y se reservan. Se precalienta el horno al maximo y se colocan las milanesas en un refractario. Sobre cada filete se extendera un poco de salsa de tomate, una rebanada de jamón y un poco de queso mozzarella. Se ponen en el horno hasta que doren y el queso se derrita. Dejar enfriar un poco y servir.
Ingredientes:Pasta al gustoAjoAceite de olivaGuindillasProcedimiento:La pasta se prepera: hervir agua y esperar a que rompa el hervor para agregarle un puñito de sal. Añadir la pasta y mover bien siempre con un instrumento de madera, nunca de metal. Cuando la pasta esté lista escurrir el agua a pulso, nunca con escurridor, se necesita que quede un poco humedad en el fondo. Cuando la pasta esté lista se comienza con el sofrito. Se pone a sofreír ajo al gusto, un poco de aceite y guindilla al gusto y esta se agrega sobre la pasta caliente, remover muy bien unos minutos y servir.
Ingredientes:
