Camarones al Curry

Ingredientes:
1 kg camarones, pelados y desvenados
1 cebolla morada
2 cucharadas de curry en polvo
1 berenjena
1 calabacín
1 zanahoria
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En un sartén a fuego alto, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y el curry. Cocinar por un minuto, agregar la cebolla y los camarones, por partes. Cocinar bien. Reservar.
Rebanar todos los vegetales, cocinar por ambos lados en un sartén y luego salpimentar.
Colocar los vegetales en un plato, servir con los camarones bien calientes.