Tecnicas de Cocina Japonesa

Los tres sabores básicos de la cocina japonesa son: salado, dulce y agrio. Éstos se consiguen de unos ingredientes muy comunes que se usan solos o combinados:
•Salsa de soja
•Miso (pasta de soja fermentada)
•Sake (vino de arroz japonés)
•Mirin (variedad de sake que lleva azúcar)
•Dashi (caldo japonés compuesto de atún o algas secas, o una mezcla de los dos, dependiendo del sabor que se desee)
•Sal marina
•Azúcar extrafino

Técnicas Básicas:
•A la parrilla o yaki-mono: la técnica culinaria más rápida que se usa en la preparación de platos japoneses es el asado a la parrilla. La mayoría de las veces, la carne, el pescado o las verduras preparadas de esta manera se ensartan primero en brochetas antes de colocarlas sobre la parrilla; otras veces, se dejan previamente en maceración, y en algunas ocasiones se untan con una salsa o glaseado mientras se asan. Existe otra técnica que consiste en espolvorear el pescado con la sal antes de ponerlo al fuego.
•A fuego lento o ni-mono: los platos ni-mono se basan en una mezcla de carne y verduras o pescado y verduras, aunque, alguna vez, se componen únicamente de pescado o de verduras. Algunos platos hay que rociarlos con caldo, mientras que otros sólo precisan un poco de salsa de soja, mirin y, a veces, azúcar o sake, para reforzar su sabor.
•Rebozado o age-mono: el tempura o rebozado japonés es quizás el plato más conocido de la cocina japonesa, pero existen muchos platos de verduras, carne y pescado en los que se utiliza esta técnica. Se obtiene cubriendo el alimente con varias capas sucesivas, una primera de harina (como es el caso del tempura), otra de harina de patata y una más de pan rallado.