Arroz con Lima

Ingredientes
1 cebolla pequeña picada finamente
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo picados
500 ml. de caldo de pollo
200 grs de arroz
El zumo de una lima
1 cucharada de cilantro picado

Procedimiento:
Se poner a calentar el aceite y se frie la cebolla y el ajo a fuego lento.
Incorporar el arroz y mover durante un minuto, agregar el caldo y dejarlo hervir, después reducir al mínimo la flama y cocinar por 10 minutos.
Agregar el zumo de lima y remover con ayuda de un tenedor para esponjarlo. Decorarlo con ralladura de lima. Servir.

Venado en Vino

Ingredientes
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
600 g de carne de venado en bisteces
1/2 k de jitomate picado
50 g de pan blanco
40 g de manteca
1 taza de vino blanco
4cucharadas de vinagre
2 chiles dulces picados
Pimienta
Sal al gusto

Procedimiento:
Colocar los bisteces en un recipiente y agregar sal, pimienta y vinagre, y marinar por espacio de 1 hora. Poner un poco de manteca y poner a freír los bisteces, agregar los jitomates, chiles, cebolla y ajo.
Cuando los bisteces estén suaves, agregar el pan remojado en el vino y dejar hervir un poco y servir muy caliente.

Lechón Horneado

Ingredientes
1 lechón de 10 kgs.
1/4 de chiles anchos
2 cucharadas de orégano molido
1 litro de jugo de naranja agria
1 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
1 cabeza de ajo machacado
1 cebolla rallada
Sal y comino al gusto

Procedimiento:
Lavar el lechón y aderezarlo con sal, frotarlo con el orégano y la cabeza de ajo machacada. Rallar la cebolla y unir al vinagre y aceite; bañar y frotar al lechón con esta mezcla por todas partes. Espolvorearlo con un poco de comino y dejar marinar medio día. Moler el chile con el jugo de naranja agria, bañar el lechón dejarlo reposar unas horas más. Llevarlo al horno durante 4 o 5 horas, bañándolo en su jugo; voltear el lechón y se hornee parejo a temperatura mediana. Dejar enfriar un poco. Servir.

Conejo al Pulque

Ingredientes
4 chiles chipotles secos
5 ajos en trozos
2 lts de caldo de pollo
1 conejo partido
3 xoconostles pelados y sin semillas
1/2 lts de pulque
1 manojo de hierbas de olor
1cebolla
5 zanahorias cortadas en trozos
5 tunas blancas peladas, sin semillas y cortadas en trozos
1 manojo de cilantro,romero,perejil
4 papas cortadas en trozos
sal
5 pimientas gordas
manteca

Procedimiento:
En una cazuela poner manteca y poner a freir el conejo, ajo, cebolla, zanahorias, xoconostles, papas. Añadir los chiles, pimienta, tunas, hierbas de olor y el pulque, dejar cocer todo y reducir un poco, añadir el caldo cuando suelte el hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocer todo perfectamente. Sazonar con sal.

Chilaxtle

Ingredientes:

250 grs nopales

125 grs semillas de chile

3 chiles anchos

400 grs retazos de cerdo

30 grs ajonjolí

1 cebolla chica

2 dientes de ajo

11/2 cucharadas de manteca

1/2 raja de canela

Sal

Procedimiento:

Dorar en el comal las semillas de chile y el ajonjolí. Moler la cebolla y el ajo, freírlos en manteca. A esto añadirle 2 tazas de caldo en que se cocino la carne. Agregar la canela, la carne cocida, partida en trozos, y tambien los nopalitos ya cocidos.

Sazonar con sal, y dejar hervir lentamente hasta que se espese. Servir bien caliente.

Nota: El Chilaxtle es una de las comidas más tradicionales de la cocina mexicana que encierra una larga evolución desde los primeros artes culinarios prehispánicos y coloniales hasta la alta cocina moderna. Combina el nopal con el cerdo, los chiles, el ajonjolí y la canela rodeados de un marco de manteca española.