1 kg cacao tabasco3 oz. almendra (100 grs aprox) sin pelar
3 oz. canela (100 grs aprox)
1 y 1/2 kg de azúcar
Agua la necesaria
Procedimiento:
Se limpia el cacao antes de tostarlo en el comal. Enseguida se tuestan las almendras y la canela. Una vez que se enfria el cacao debe pelarse, cuidando que al quitarle la cascarita no se desprenda lo blanco que tiene el grano, pues esto es parte de la grasa que ayuda a hacer la espuma. Se muele primero el grano y después se añade la almendra y la canela. Cuando esta bien molido se agrega el azúcar y se le dan dos pasadas para que quede bien mezclado. Si se coloca en un braserito abajo del metate, se muele más facilmente.
Mientras está caliente se pueden formar con la mano bolas o tablillas que al enfriarse se endurecerán. Este chocolate se toma disuelto en agua hirviendo y se bate con el molinillo para que tenga espuma. Puede usarse leche en vez de agua, si se desea.
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