Ingredientes:1 melón grande
1 1/2 tazas de azúcar
2 yemas de huevo
70 grs almendras , algunas fileteadas
30 gotas de limón
Procedimiento:
Poner a derretir el azúcar en 1 taza de agua removiendo con 1 cucharada de madera. Cuando empiece a hervir, agregar las gotas de limón, dejar de remover y dejar espesar hasta cuando tenga la consistencia de hebra. Agregarle entonces la pulpa del melón y las almendras, previamente peladas, remojadas y molidas. Dejar espesar, removiendo la mezcla para que no se pegue. Retirar del fuego y enfriar, luego añadir las yemas de huevo, ligeramente batidas. Se vuelve a poner al fuego hasta que tome una consistencia de cajeta (es decir, que al volver la cuchara se vea el fondo del recipiente). Dejar enfriar por un rato, se vierte en un platón y decorar con almendra fileteada.
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