Guia Practica de Tecnicas de Pasteleria

Titulo: Guia Practica de Tecnicas de Pasteleria para la Restauración
Autor: Isidre Puigbó
Tamaño: 62 Mb
Introduccion
Personal e Higiene
El obrador de pasteleria
Maquinaria y Utensilios
Materias Primas
Masas Fermentadas
Masas Base
Cremas, Rellenos
Elaboraciones de Cocina
Plum-Cakes y Magdalenas
Postres Frios
Los Souffles
Salsas y Cremas
Trabajo con Materias Primas
Elaboraciones Auxiliares
Pastas Secas
Introduccion a los sorbetes y helados
Pasteleria Salada
El Pan como complemento
Decoracion en Pasteleria
Apendices
163 paginas
Pass: sky

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