Ingredientes: 1/2 Kg. de pulpa de puerco
50 grs. de chile ancho
175 grs. de tocino
15 grs. de chile pasilla
1/2 cebolla chica
1/2 taza de vinagre
1 diente de ajo
1 pizca de comino y 1 clavo de olor
1 gr. de pimienta
1 gr. de canela
1 gr. de semillas de cilantro
1 gr. de orégano
3 grs. de pimentón
tripas de cerdo mediano
sal
Procedimiento:
Picar finamente el tocino y la carne.Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el tocino picados. Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamentea 10 cms. una de otra. Se conservan un mes.
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