Queso de cabra con cebolla caramelizada

Ingredientes:
1/2 kg cebollas grandes cortadas finamente
1 1/2 taza azucar morena
1 cucharadita vinagre o vino blanco
Queso de cabra en rodajas

Procedimiento:
Para hacer la cebolla caramelizada, se corta la cebolla finamente en tiras y se pone al fuego lento. Se revuelve y cuando la cebolla comience a ponerse de color transparente, se le agrega el azúcar. Se tapa para que con el azúcar caramelice. Se le agrega despues una cucharada de vinagre o de vino blanco (opcional). Se revuelve y se sube el fuego para rebajar el liquido. Sin dejar que se queme la cebolla, se saca del fuego y se aparta.
El queso de cabra se pone a la plancha, parrilla u horno y despues se le agrega por encima la cebolla o bien hacer una cama de cebolla y encima poner las rodajas de queso. Para decorar se pueden usar piñones. Servir.