Chimichangas

Ingredientes:

1 1/2 kg de lomo de cerdo cortado en cuadros pequeños

2 cucharadas de sal de ajo

Agua la suficiente

2 cucharaditas de manteca de cerdo

3 chiles anchos sin semillas

1 cucharadita oregano

1/2 cucharadita comino molido

1/3 taza de perejil picado fino

4 dientes de ajo

24 tortillas de harina

aceite para freir

Procedimiento:

Para la carne, cocer el lomo con sal de ajo y 1/2 taza de agua a fuego bajo, tapar y dejar hasta que desaparezca el agua y el cerdo se fria en su propia grasa (si no es suficiente la grasa, agregar manteca) Asar los chiles y cocerlos en una taza de agua a fuego lento, tapar por 10 minutos. Dejar enfriar y licuar con el oregano, comino, perejil y ajo, para formar un pure. Añadir esta mezcla a la carne frita. Dejar hervir a fuego lento tapada la olla hasta que la carne este suave y se pueda deshebrar si es necesario agregar una taza de agua mas. Se deshebra la carne y se reserva. Rellenar las tortillas con la carne de manera que no se vea este y prenderlas con palillos. freir los "taquitos" con aceite caliente y volteandolos con cuchara de madera.Hacer una salsa con 1/2 kg de tomates, 1/2 taza de cilantro picado y 1/2 taza de caldo de pollo y dos aguacates para acompañar.