Salsas

Recetas de Salsas

Chimole
Ingredientes:
100 grs manteca
5 chiles anchos
2 tortillas
6 pimientas
2 dientes de ajo
3 hojas de epazote
3 jitomates
1/2 cucharadita achiote
sal al gusto

Procedimiento:
Se le quitan las semillas a los chiles, se tuestan y luego se ponen a hervir. Se ponen a dorar las tortillas, pero cuidando que no se quemen. Una vez cocidos los chiles, se retiran del recipiente y se agrega agua fria hasta hacer un litro aproximadamente. En esa agua se disuelve la pasta que resulta al moler juntos el ajo, pimienta, achiote, el chile y las tortillas doradas. Se calienta la manteca y en ella se frien los jitomates pelados y picados, junto con las hojas de epazote. Cuando eso esta bien frio, se le añaden los ingredientes anteriores, dejandolos hervir por unos minutos. Esta salsa es indicada par especies marinas.

Michichiltextli
Ingredientes:
100 grs camaron seco y molido
50 grs de ajonjoli
1/2 cebolla chica
2 chiles mulatos
2 chiles anchos
2 chipotles adobados
acuyo (hoja santa) al gusto
aceite o manteca la necesaria
sal al gusto

Procedimiento:
Se tuestan los chiles mulato y ancho y se muelen con todo y semillas. Se dora el ajonjoli y se muele tambien. Se frie el polvo de camaron junto con los chipotles ya martajados y la cebolla picada. Se añaden los demas ingredientes y se frie todo sazonado con sal y acuyo. Se agrega un poco de agua tibia para evitar que espese demasiado y se deja que de un hervor.

Salsa Negra
Ingredientes:
1/2 taza de caldo de res
1/2 cebolla chica
6 chiles pasilla
2 cucharadas de aceite oliva
1 chile mulato
1 diente ajo

Procedimiento:
Se tuestan los chiles y se desvenan. Se parten en pedazos y se remojan en caldo de res. Despues de una hora se muele junto con los demas ingredientes.

Salsa de Aguacate
Ingredientes:
1/2 cebolla tamaño regular
2 jitomates
2 aguacates pelados
2 cucharadas de aceite oliva
2 chiles serranos verdes
1 rama cilantro
1 limon

Procedimiento:
Se asan los chiles y el jitomate y luego se muelen perfectamente. Se le vierte el jugo de limon y se muele nuevamente añadiendo la pulpa del aguacate y el aceite de oliva. Se le pone sal al gusto y al servirse se adorna con cilantro finamente picado.

Salsa Borracha
Ingredientes:
250 grs chile pasilla
125 grs chile mulato
1/4 de litro de pulque blanco
sal al gusto

Procedimiento:
Se tuestan ligeramente los chiles y se desvenan, dejandoles unas cuantas semillas. Luego se remojan en el pulque y se les añade la sal. Una vez que se han suavizado se desbaratan con los dedos o se cortan en tiras pequeñas, se cubre el recipiente y se deja reposar por espacio de media hora.

Salsa de los Reyes
Ingredientes:
250 grs chile mulato
125 grs chile ancho
125 grs chile pasilla
aceite oliva
1 taza vinagre
1 taza jugo de naranja
1 cucharadita oregano
1 cebolla regular tamaño
queso añejo al gusto
rabanitos, lechuga y aceitunas lo necesario

Procedimiento:
Se desvenan los chiles y se cortan con tijeras en sentido longitudinal. Se frien las tiras ligeramente en el aceite de oliva procurando no dorarlas demasiado. Se dejan reposar un cuarto de hora y luego se vierten con todo y el aceite en una cazuela honda, en donde previamente se ha mezclado el vinagre, y el jugo de naranja. Se revuelve bien todo eso y se espolvorea con el oregano. Se deja reposar un par de horas y antes de servirse se adorna con rabanitos floreados, hojas tiernas de lechuga, aceitunas, ruedas de cebolla desflemada en agua y queso espolvoreado. Si el tiempo de reposo es de 24 hrs el sabor mejorara notablemente.

Guacamole
Ingredientes:
3 aguacates
3 jitomates
3 chiles serranos verdes
2 ramas de cilantro
1 cebolla grande
sal al gusto

Procedimiento:
Se pelan los aguacates y se desbaratan con una pala de madera. Se pican finamente los jitomates, la cebolla y los chiles, se incorpora el aguacate desbaratado y se revuelve bien, sazonando con sal. Conservar el hueso de aguacate dentro de la salsa, para evitar el color negro que adquiere si se deja al contacto con el aire.

Salsa de chile cascabel
Ingredientes:
8 tomates verdes
5 chiles cascabel
3 dientes de ajo
sal al gusto

Procedimiento:
Se hierven los tomates. Se tuestan los chiles y se martajan en el molcajete junto con los tomates y los ajos, agregando sal al gusto.

Salsa picada
Ingredientes:
4 jitomates
1 cebolla grande
5 chiles serranos
sal al gusto

Procedimiento:
Se pican en crudo y finamente el jitomate, la cebolla, el chile, se agrega una pizca de sal y se revuelve bien. Se sirve con cilantro picado.
Variaciones: Para esta misma receta pero salsa molida: son los mismos ingredientes, pero el jitomate y chile se asan en el comal antes de molerlos junto con el cilantro y la cebolla. Si es salsa frita: se prepara igual que la anterior pero se frie finalmente en aceite o manteca muy caliente.