The Bachelor's Grub Guide

Title: The Bachelor's Grub Guide Easy Cooking for Men
File Type: .pdf
Author: Alastair Williams
Size: 2 Mb
155 pgs
Description: Containing foolproof recipes, this book is designed to introduce men of all ages to the kitchen and transform them into competent cooks.


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Cocina Navidad

Titulo: Revista Cosas de Cocina (Extra Navidad)
Archivo: .pdf
Tamaño: 9 Mb
Contenido: Especial de revista con platillos exquisitos para las fiestas de Navidad, recetas con los mejores trucos y consejos.


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Food & Beverage Service Training Manual

Title: Food & Beverage Service Training Manual
File Type: .doc
Size: 732 kb
Language: English
139 pgs
Description: This training manual is meant to be a guide to all hotel personnel in food and beverage service who are involved in the day-to-day training of staff either part-time.


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Los Buenos Modales en la Mesa

Titulo: Los Buenos Modales en la Mesa
Tamaño: 513 Kb
Archivo: .doc
Contenido: Una mini guia sobre los buenos modales cuando comemos, desde el comportamiento al momento de sentarnos en una mesa, la forma correcta de sentarnos y comer, de dirigirnos a otras personas, y el correcto uso de los utensilios para comer.


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Productos Imprescindibles de la Comida Mexicana

Dentro de la comida mexicana, la mayoria de los platillos requieren ingredientes y ciertas preparaciones basicas. A continuacion, se incluye una serie de productos, perecederos y no perecederos que son importantes para la elaboracion de los platillos mexicanos.
La clasificacion que aqui se realiza, muestra los ingredientes de acuerdo con uno de sus multiples usos que tienen en la cocina mexicana.

Acidificantes
-Jamaica
-Limón
-Lima
-Mandarina
-Mango verde
-Naranja
-Naranja agria
-Tamarindo
-Tomate verde
-Vinagre de caña
-Vinagre de manzana
-Vinagre de piña
-Vinagre de vino
-Vinagre de yema
-Xoconostle

Acres
-Ajo
-Azafrán

Aglutinantes
-Arroz
-Grenetina
-Pectina

Amargos
-Cáscaras de citricos
-Cacao

Colorantes
-Achiote
-Azafrán
-Betabel
-Cempasúchil
-Cilantro
-Chiles frescos/secos
-Epazote
-Frutas
-Grana cochinilla
-Hoja santa/acuyo/momo/mumu
-Jitomate
-Maices frescos/secos
-Perejil
-Tomate verde

Endulzantes
-Aguamiel
-Azúcar cristalizada y glass
-Azúcar mascabado
-Jarabe de maíz
-Jugo de caña
-Melaza
-Miel de abeja
-Miel de avispa
-Miel de hormiga
-Piloncillo o panela

Envolturas
-Cutícula de maguey
-Hoja de acelga
-Hoja de aguacate
-Hoja de elote fresca
-Hoja de elote seca o totomoxtle
-Hoja de espinaca
-Hoja de la planta del maíz
-Hoja de papatla
-Hoja o penca del maguey
-Hoja de plátano
-Hoja santa/acuyo/momo/mumu
-Papel aluminio
-Papel encerado
-Papel plastico adherente
-Tejido de ixtle
-Tejido de palma

Espesantes
-Ajonjoli
-Almendra
-Amaranto
-Arroz
-Cacahuate
-Camote
-Ciruela pasa
-Fécula de maíz (maizena)
-Fécula de papa
-Frijol
-Galletas de animalitos
-Granos de elote frescos: criollo o seneri
-Harina de arroz
-Harina de maíz nixtamalizada
-Harina de trigo
-Masa nixtamalizada
-Nueces diferentes
-Pan blanco/dulce
-Papas
-Pasitas
-Piñón
-Plátano macho
-Semillas de calabaza
-Semillas de chiles secos
-Semillas de girasol
-Tortillas

Grasas
-Aceite de girasol
-Aceite de maíz
-Aceite de oliva
-Asiento del chicharrón
-Crema
-Manteca de cerdo
-Manteca de cacao
-Manteca de res
-Manteca vegetal
-Margarina
-Mantequilla
-Nata

Humectantes
-Caldos
-Leche
-Suero
-Vinos

Levaduras
-Cerveza
-Bicarbonato
-Cremor tártaro
-Levadura fresca/seca
-Polvo de hornear
-Pulque
-Tequesquite y hojas de tomate (tamales)

Picantes
-Cebolla
-Chiles frescos
-Chiles secos
-Pimienta negra
-Semillas de chiles secos
-Venas de chiles secos

Salados
-Sal de grano
-Sal de mar
-Sal refinada
-Tequesquite

Texturizantes
-Cal
-Ceniza

Cocina paso a paso

Titulo: Cocina paso a paso
Autor: Recopilacion
Pags: 94
Archivo: .pdf
Contenido: Un pequeño recetario de diversos platillos internacionales, entradas, postres, platos fuertes, botanas, etc, incluye explicacion paso a paso con graficas. De gran utilidad.


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Terminos de cocina internacional

Titulo: Terminos de cocina internacional
Autor: Recopilacion
Archivo: .pdf
Pags: 19
Contenido: Recopilacion de terminos que usualmente se emplean en la cocina internacional, desde tecnicas hasta ingredientes.

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Recetario Vegetariano Internacional

Titulo: Recetario Vegetariano Internacional
Autor: Recopilacion
Pags: 21
Archivo: .pdf
Contenido: Recopilacion de recetas vegetarianas, que van desde sopas, cremas, mayonesas, hamburguesas, ensaladas, arroz, empanadas, pizzas, patés, salsas, panes y postres, para que no repitas la misma comida!

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Ceviche de camarones

Ingredientes:
4 libras de camaron pelados y partidos por la mitad a lo largo
2 pepinos pelados y picados en cuadritos pequeños
1/2 cebolla morada en rodajas
10 limones
Cilantro picado al gusto
Chile de arbol al gusto
sal y pimienta.

Procedimiento:
Se pelan los camarones y se abren a la mitad, a lo largo, despues se les agrega la sal y pimienta y se dejan reposar unos 30 min.
Despues se le agrega el jugo de los limones, suficiente para bañar el camaron, ya que este bañado el camaron, se le agregan los demas ingredientes y mezclarlo bien. Refrigerar unos 10 minutos y acompañarlo con tostadas.

Tamales Dulces con Piña

Ingredientes:
1 taza de miel
5 libras de masa de maíz preparada
2 tazas de piña cortada en trocitos
1 taza de pasas
1 cucharada de canela
Hojas secas de maíz

Procedimiento:
Mezclar la masa, piña, pasas, miel y canela.Remojar y escurrir las hojas de maíz.
Colocar dos cucharadas de masa en cada hoja.
La masa se esparce en la hoja y doblar ambos lados para formar un tamal.
Cocinar al vapor en la tamalera hasta que la masa se desprenda de la hoja, aproximadamente 45 minutos.
Acompañar con chocolate o atole.

Recetas con Chocolate

Fruta con Chocolate Doble
Ingredientes:
14 pedazos de fruta fresca (piña, zarzamora, fresa, etc)
165 gramos de chocolate oscuro semidulce
45 gramos de chocolate blanco
menta fresca (opcional)

Procedimiento:
Forrar el interior de una bandeja de hornear o refractario con papel encerado. Poner aparte.
Lavar la fruta con agua fria. Dejarla secar.
En una olla derretir el chocolate oscuro, sumergir la fruta dos tercios en el chocolate, colocarla en la bandeja o refractario. Ponerla aparte. En otra olla derretir el chocolate blanco. Con ayuda de un tenedor o palito bañar la fruta en la olla de chocolate blanco en un movimiento de zigzag. Refrigerar por unos 10 minutos o hasta que el chocolate endurezca. Decorar con las hojas de menta.

Mordiscos de Amor
Ingredientes:
24 cerezas fresas con su tallo
375 ml de ron blanco
450 gramos de chocolate semidulce oscuro

Procedimiento:
Lavar la fruta perfectamente y escurrirla. En una jarra grande con tapa colocar las cerezas sin amontonarlas. Poner el ron. Cerrar la jarra perfectamente. Dejar las cerezas en remojo por maximo 15 dias en el refrigerador. Sacarlas y escurrirlas en una toalla de papel. Ponerlas aparte. En una cacerola derretir el chocolate. Sumergir las cerezas hasta la mitad en el chocolate. Colocarlas en papel encerado. Esperar que el chocolate endurezca. Sumergir nuevamente las cerezas a la mitad y refrigerarlas hasta que endurezca el chocolate.

Giuliana Bonomo - Guia de Dulces

Titulo: Guia de Dulces

Autor: Giuliana Bonomo

Pags: 128

Archivo: .pdf

Tamaño: 64 Mb

Contenido: Un delicioso libro de recetas por Guiliana Bonomo, sobre cremas, tartas, reposteria, pasteles, decoraciones, utensilios y equipo y consejos utiles.

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Pescado con Manzana

Ingredientes:
4 filetes de mojarra
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de rabano
2 manzanas descorazonadas y ralladas
2 cucharadas de sidra
2-3 gotas de miel de maiz
Adorno:
Berros

Procedimiento:
Poner el pescado en una cacerola, apenas cubierto por agua. Sazonar, tapar y dejar hervir a fuego bajo 10 o 15 minutos. Escurrirlo y conservarlo al calor. Cocer la manzana con sidra y salsa de rabano. Dejar hervir 3 minutos y añadir la miel. Servir el pescado en plato caliente, añadir la salsa y adornar.

Conchas de Hongos y Camaron

Ingredientes:
Hojas de lechuga romana
200 gramos de champiñones rebanados
125 gramos de camaroncitos
2 cucharadas de aderezo bajo el calorias
Sal y pimienta

Procedimiento:
Poner la lechuga en cuatro conchas o platitos.
Acomodar encima los hongos y camarones pelados. Al servir sazonar y agregar el aderezo.
Adornar con perejil picado.

Mantecadas de Zanahoria

Ingredientes:
1 taza de aceite
1 taza de azúcar
4 huevos
1/4 de cucharadita carbonato
1/2 taza de pasitas
2 tazas de harina
1 cucharadita canela en polvo
3 tazas de zanahoria rallada
1/2 taza con nueces
1 pizca sal
1 cucharada de escencia de vainilla

Procedimiento:
En un molde se vacia el azúcar y el aceite, se agrega el carbonato, canela, sal, y un chorrito de vainilla, se bate la mezcla y una vez que se incorporo todo, se le agregan los huevos completos y se sigue batiendo, despues se le vacia el harina, pasas y las nueces, una vez que se incorpore se le agrega la zanahoria rallada y se mezcla con una pala de madera, se vacia en moldes para mantecadas y se hornean a 180ºC por 40 minutos aprox.

Chilaquiles Sinaloenses

Ingredientes:
18 tortillas
6 chiles anchos colorados
1 trozo de cebolla
3 dientes de ajo picados finamente
1 taza de queso añejo, rallado
aceite para freír
sal

Procedimiento:
Partir las tortillas en cuatro, levantar la cascarita, rellenarlas con queso rallado; recubrir con la cascarita, fría y escurra. Desvenar, remojar y licuar los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó. Freir hasta que sazone y añada sal. Agregar 2 tazas de agua. Hervir un poco. Retirar del fuego. Colocar las tortillas en el fondo de una cazuela . Vierte el caldillo y cubrir de queso rallado.

Tomates Verdes Fritos

Titulo Original: Fried Green Tomatoes

Año: 1991

Director: Jon Avnet

Reparto: Kathy Bates,Mary Stuart Masterson,Chris O'Donnell,Jessica Tandy,Mary-Louise Parker

Sinopsis: La existencia de Elevyn Couch, una mujer de mediana edad, ha degenerado en un ejercicio diario de monotonía y glotonería. Su vida conyugal transcurre entre la apatía y el aburrimiento. La vida de esta mujer no es nada fácil; es más bien una batalla campal. Su único refugio son las historias edificantes de Ninny Threadgoode, una singular octogenaria que la embelesa con acontecimientos de su ciudad natal, Whistle Stop en Alabama. Estas historias que Ninny ofrece a Evelyn, desatan en ésta una fuerte crisis. Rompe con moldes anteriores, busca trabajo y reclama el respeto de su marido aunque la forma de hacerlo no sea más convencional. A través de la facilidad narrativa sureña de Ninny, enlazando juntas vidas dispares y tiempos queridos, Evelyn se encuentra a sí misma y descubre en Ninny a una amiga para siempre. Basada en el 'Best-Seller' de Fannie Flag.

Cajeta de mango

Ingredients:
6 manila mangos peeled and diced
1/2 cup of ground almonds or peanuts
1 tablespoon of raisins
1 cup of sugar

Procedure:
Boil the sugar in a cup of water and when it is thickened and sticky, add the nuts and mangos. Continue boiling, stirring constantly.
When the liquid thickens, empty into a serving dish and garnish with raisins.
Refrigerate.

Paté de Platano

Ingredientes:

1 cucharada de maicena

2 tazas de leche

½ taza de coco rallado

2 platanos, en rodajas

3 yemas de huevo

½ taza de azucar

1 cucharada extracto de vainilla

2 cucharadas de ralladura de naranja

Merengue:

½ taza de claras de huevo

2/3 taza azucar

½ taza azucar pulverizada

2 gotas de vainilla

Procedimiento:

Precalentar el horno 230 °C.

En un bowl, diluir la maicena en un poco de leche. Ponerla aparte. En una cacerola pequeña, calentar el resto de la leche. Agregar la maicena diluida. Dejar que la mezcla se espese.
Agregar el coco rallado y las rodajas de platano. Cocinar por 1 minuto. Poner aparte.

En un bowl, batir las yemas de huevo, el azucar, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Incorporarlos en la mezcla caliente.
Poner la mezcla en un molde cuadrado. Cubrirla con el merengue. Hornear por 3 minutos o hasta que el merengue este dorado.

Salsa de chipotles dulces

Ingredientes:

100 gramos chipotle seco

2 piloncillos

Jugo de una naranja

1/2 cebolla morada fileteada

Procedimiento:

Remoja los chipotles, quitarles las venas y ponerlos a cocer a fuego bajo junto con el piloncillo, la cebolla fileteada, y el jugo de naranja. Dejar hervir 1 hora. Pasado ese tiempo, moler la preparacion y servirla en un platillo o ponerla en una salsera.

Pastel de Carne

Ingredientes:

1/2 kg carne de res molida

1/2 kg carne de puerco molida

1 paquete de paté

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

150 grs jamon picado en cuadritos

200 grs tocino en tiras

4 cucharadas de pure tomate condimentado

1 bolillo remojado en leche

3 huevos

Sal y pimienta

Procedimiento:

Licuar la cebolla, el ajo, el paté, el puré, los huevos y el pan remojado. Aparte, en un bowl mezclar las dos carnes y ponerles sal, pimienta, el jamón y todo lo anteriormente licuado. Revolver perfectamente con las manos.

En un molde de panqué, acomodar el tocino sobre el fondo y las paredes del molde y dejar que los extremos cuelguen del borde. Vaciar la carne y cubrirla con los extremos del tocino. Tapar el molde con papel aluminio y meterlo al horno durante 40 minutos. Con ayuda de un palillo corroborar si se coce la carne, si este sale limpio, el pastel esta listo.

Tartas y Pasteles de Queso

Titulo: Tartas y Pasteles de Queso
Autor: H Kliczkowski
Archivo: .pdf
Tamaño: 5 Mb
Pags: 63
Contenido: Una seleccion de deliciosos postres, tartas y pasteles de queso, de una gran variedad, cada uno es perfecto para una ocasion especial. Incluye imagenes y perfecta explicacion.



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Merengues de Guanábana

Ingredientes:
1 taza de jugo de guanábana (se muele y se cuela la guanábana)
¼ de taza de pulpa de guanábana picada muy finamente
1 taza de azúcar
6 claras de huevo


Procedimiento:
Se pone al fuego el jugo de guanábana, la pulpa y el azúcar hasta que se forme punto de bola dura, y luego esta miel se deja enfriar un poco.
Se baten las claras a punto de turrón, se va añadiendo poco a poco la miel sin dejar de batir. Debe quedar un merengue espeso. Este merengue se pone en una duya de pastelero con una punta rizada y se van haciendo los merengues del tamaño deseado sobre una charola de horno, luego se colocan en horno precalentado a 100° C, con la puerta del horno entreabierta, durante 35 a 50 minutos o hasta que estén secos.

Tamales de Zarzamora

Ingredientes para 20 tamales:
1 kilo de zarzamoras bien lavadas
½ kilo de masa para tamales
1 taza de agua
½ kilo de azúcar
Hojas de maíz

Procedimiento:
Las zarzamoras se muelen y se cuelan. La masa se disuelve en el agua y se pone sobre el fuego. Cuando empieza a espesar se añade el molido de zarzamora y el azúcar, se deja sobre el fuego unos minutos más para que espese, se retira y se deja enfriar. Se va poniendo una cucharada de esta pasta en cada hoja de maíz, se doblan los tamales y se van colocando en una vaporera o tamalera y se dejan cocer aproximadamente una hora o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.
Se sirven como postre y se pueden acompañar con crema batida con azúcar glass.

Polvorones de harina de maiz

Ingredientes:
4 tazas de harina
250 gramos de manteca de puerco
30 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
Y para terminar los polvorones:
Azúcar glass

Procedimiento:
Se revuelve el harina con la manteca y la mantequilla y se le añaden el azúcar, las yemas y la clara. Con esta mezcla, se hace una bola y se palotea sobre una mesa enharinada, dejándola de 1 cm de espesor. Se cortan los polvorones con un cortador redondo pequeño, se colocan en charolas de horno y se hornean en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos.
Se sacan y, aún calientes, se revuelcan en azúcar glass.

El Libro del Chocolate

Titulo: El Libro del Chocolate
Autor: Patricia Lousada
Archivo: .pdf
Tamaño: 27 Mb
Pags: 102
Contenido: Un libro exquisito desde el titulo, te muestra los diferentes tipos de chocolate, las tecnicas basicas para fundir, tiempos aproximados y temperar el chocolate, los utensilios
escenciales para trabajar con el chocolate, los diferentes tipos de decoraciones que existen, los rellenos y recubrimientos, exquisitas recetas de pasteles con su imagen y explicacion de la preparacion, recetas de pastelitos para la hora del Té, masas secas para galletas, recetas de tartas y tartaletas, budines, postres, helados, confiteria, salsas, rellenos y bebidas.


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The U.S History Cookbook

Title: The U.S History Cookbook
Authors: Joan D'Amico & Karen Eich Drummond
Size: 3 Mb
File Type: .pdf
Description: The U.S. History Cookbook: Delicious Recipes and Exciting Events from the Past.


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Como bajar de peso en 25 dias y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio

Titulo: Como bajar de peso en 25 dias y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio
Autor: Ruben Reynaga
Archivo: Pack de .RAR con 2 .pdf
Tamaño: 989 Kb
Contenido: Este pack que contiene el libro de como bajar de peso en 25 dias, junto con su recetario con una gran variedad de platillos que podras preparar para inciar este metodo para bajar esos kilitos de mas y mejorar tu vida, tu autoestima y por supuesto, tu salud.


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Cocina Japonesa Paso a paso

Cocina Japonesa Paso a paso
Archivo: .pdf
Tamaño: 16 Mb
Pags: 94
Contenido: Una guia completa de como preparar esta milenaria comida, la Japonesa. Incluyen graficas. Explica paso a paso todos los ingredientes, utensilios el arte en la mesa, el tipo de algas y pescados utilizados, el mundo del sushi, y las tecnicas que se utilizan para la preparacion de los alimentos.

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Quino - La Buena Mesa

Titulo: Quino - La buena mesa
Archivo: .pdf
Tamaño: 20 Mb
Pags: 40
Contenido: Del creador de Mafalda, nos trae este libro La Buena Mesa, una introduccion a la gastronomia. Humor grafico excelente.


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Protocolo y Reglas de Etiqueta

Titulo: Protocolo y Reglas de Etiqueta
Archivo: .pdf
Tamaño: 9 Mb
Pags: 274
Contenido: Un manual completo de el protocolo y las reglas de etiqueta que existen para diversas
ocasiones como el vestuario, comunicacion, hablar el publico, hablar con los medios, hablar en
privado, temas de conversacion, comunicacion no verbal, presentaciones y formulas de cortesia,
el arte de regalar, la mesa, invitados y anfitriones, el lenguaje de las flores y piedras preciosas, cortesia en lugares publicos, fuera de nuestras fronteras, cortesia en el trabajo, comunicacion escrita, y entrevista de trabajo.

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Quesos

Titulo: Quesos
Archivo: .pdf
Tamaño: 3 Mb
Contenido: 16 Recetas exquisitas elaboradas con queso, una buena opcion para los que gustan de este ingrediente. Contiene ilustraciones y procedimientos.

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Enchiladas de Frijol

Ingredientes:
20 tortillas
1/2 kg frijol bayo
1/4 lt de crema espesa
1 taza de queso fresco, desmenuzado
1 cucharada de cebolla, picada finamente
1 trozo de cebolla
aceite para freir, sal
agua segun la necesaria

Procedimiento:
Poner a remojar los frijoles la noche anterior. Al dia siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo, añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite. Si fuera necesario, para terminar la coccion agregar agua hirviendo. Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora. Se tamizan y se frien en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.
Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platon, dobladas por la mitad. Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.
Se sirven muy calientes.

Starbucks Recipes

Title: Starbucks Recipes
Author: Starbucks
Size: 3 Mb
Type: .pdf
Pages: 6
Description: This file includes many menu items with ingredients and procedures. Nice for Starbuck's Coffee Adicts.

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El Servicio a la Carta Paso a Paso

En este pequeño documento, se muestra paso a paso, la forma en como es el servicio a la carta en un restaurante, desde la entrada al mismo, la forma de dirigirse al cliente, tomar las comandas de bebidas y alimentos; y la despedida.
Una forma practica de como servir adecuadamente a un comensal en un establecimiento de alimentos y bebidas.

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America's Most Wanted Recipes

Title: America's Most Wanted Recipes
Author: Ron Douglas
Size: 2 Mb
Type: .pdf
Pages: 115
Description: Discover the Secrets to America's Most Wanted Recipes. Now You Can Have World Class Dishes From America's Top Restaurants to Easily Prepare in Your Own Kitchen. Impress Your Family and Friends with Food They'll Love.

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Ate de Mamey

Ingredientes:
1 1/2 kg de azucar
4 mameyes maduros
1 raja de canela
1/2 taza de almendras picadas

Procedimiento:
Se pelan los mameyes y se pasan por un colador. En una cacerola se pone agua, el azucar y la canela, se deja hervir hasta que forme un almibar liviano, se le va agregando poco a poco el pure de mamey y las almendras picadas, se sigue moviendo hasta que este todo muy bien integrado.
Se vacia el contenido en un molde refractario previamente engrasado con aceite; se deja enfriar y se sirve.

Chef's Book of Formulas Yields and Sizes

Title: Chef's Book of Formulas Yields and Sizes 3rd Edition
Author: Arno Schmidt
Type: .pdf
Pages: 370
Language: English
Size: 6 Mb
Description: This encyclopedic technical reference is absolutely indispensable for any foodservice professional who must calculate costs for inventory management or determine exact measurements for portion control. Packed with informative, easy-to-read tables and surprisingly diverse entries, this book will broaden the knowledge of seasoned chefs and novices alike.

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