Productos Imprescindibles de la Comida Mexicana

Dentro de la comida mexicana, la mayoria de los platillos requieren ingredientes y ciertas preparaciones basicas. A continuacion, se incluye una serie de productos, perecederos y no perecederos que son importantes para la elaboracion de los platillos mexicanos.
La clasificacion que aqui se realiza, muestra los ingredientes de acuerdo con uno de sus multiples usos que tienen en la cocina mexicana.

Acidificantes
-Jamaica
-Limón
-Lima
-Mandarina
-Mango verde
-Naranja
-Naranja agria
-Tamarindo
-Tomate verde
-Vinagre de caña
-Vinagre de manzana
-Vinagre de piña
-Vinagre de vino
-Vinagre de yema
-Xoconostle

Acres
-Ajo
-Azafrán

Aglutinantes
-Arroz
-Grenetina
-Pectina

Amargos
-Cáscaras de citricos
-Cacao

Colorantes
-Achiote
-Azafrán
-Betabel
-Cempasúchil
-Cilantro
-Chiles frescos/secos
-Epazote
-Frutas
-Grana cochinilla
-Hoja santa/acuyo/momo/mumu
-Jitomate
-Maices frescos/secos
-Perejil
-Tomate verde

Endulzantes
-Aguamiel
-Azúcar cristalizada y glass
-Azúcar mascabado
-Jarabe de maíz
-Jugo de caña
-Melaza
-Miel de abeja
-Miel de avispa
-Miel de hormiga
-Piloncillo o panela

Envolturas
-Cutícula de maguey
-Hoja de acelga
-Hoja de aguacate
-Hoja de elote fresca
-Hoja de elote seca o totomoxtle
-Hoja de espinaca
-Hoja de la planta del maíz
-Hoja de papatla
-Hoja o penca del maguey
-Hoja de plátano
-Hoja santa/acuyo/momo/mumu
-Papel aluminio
-Papel encerado
-Papel plastico adherente
-Tejido de ixtle
-Tejido de palma

Espesantes
-Ajonjoli
-Almendra
-Amaranto
-Arroz
-Cacahuate
-Camote
-Ciruela pasa
-Fécula de maíz (maizena)
-Fécula de papa
-Frijol
-Galletas de animalitos
-Granos de elote frescos: criollo o seneri
-Harina de arroz
-Harina de maíz nixtamalizada
-Harina de trigo
-Masa nixtamalizada
-Nueces diferentes
-Pan blanco/dulce
-Papas
-Pasitas
-Piñón
-Plátano macho
-Semillas de calabaza
-Semillas de chiles secos
-Semillas de girasol
-Tortillas

Grasas
-Aceite de girasol
-Aceite de maíz
-Aceite de oliva
-Asiento del chicharrón
-Crema
-Manteca de cerdo
-Manteca de cacao
-Manteca de res
-Manteca vegetal
-Margarina
-Mantequilla
-Nata

Humectantes
-Caldos
-Leche
-Suero
-Vinos

Levaduras
-Cerveza
-Bicarbonato
-Cremor tártaro
-Levadura fresca/seca
-Polvo de hornear
-Pulque
-Tequesquite y hojas de tomate (tamales)

Picantes
-Cebolla
-Chiles frescos
-Chiles secos
-Pimienta negra
-Semillas de chiles secos
-Venas de chiles secos

Salados
-Sal de grano
-Sal de mar
-Sal refinada
-Tequesquite

Texturizantes
-Cal
-Ceniza