Tacos Bandera

Ingredientes:
18 tortillas medianas
Aceite de maíz para freír

Relleno:
1 cebolla mediana picada finamente
2 jitomates medianos pelados, despepitados y picados finamente
4 chiles serranos, o al gusto, picados finamente
12 huevos
4 cucharadas de aceite de maíz para freír
Sal al gusto

Salsa roja:
6 tazas de jitomate molido con una cebolla mediana y colado
2 cucharadas de aceite de maíz
1 taza de crema
Sal al gusto

Salsa de aguacate:
6 aguacates grandes pelados
¾ de taza de cilantro
sal y pimienta al gusto

Salsa blanca:
1 ½ taza de buena crema espesa
Sal al gusto.

Procedimiento:
Las tortillas se pasan por el aceite caliente, se rellenas con el huevo a la mexicana, se enrollan como tacos y se van acomodando en un plato refractario, se bañan con la mitad de la salsa de jitomate mezclada con la crema y se meten al horno precalentado 20 minutos o hasta que estén bien calientes.
Al sacarlos, una tercera parte de cubre con salsa de jitomate, la otra tercera parte con crema y la última con la salsa de aguacate a modo de formar una bandera.
En la parte central del blanco se le pone un ramito de cilantro para aparentar el escudo y se sirven.
Salsa roja: Se pone a calentar el aceite y se añade el jitomate colado y sal al gusto, se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y bien sazonada, se divide en dos partes y a una de ellas se le añade la crema y sal y pimienta al gusto.
Salsa verde: se muele el aguacate con el cilantro y sal al gusto, se quedara muy espeso se le añade un poco de crema.
Salsa blanca: se mezcla la crema con sal al gusto.
Presentación:
Se sirven en un platón refractario o platón de servicio y se bañan con las tres salsas en la forma indicada en la preparación. Servir.