Titulo: Las Especias (Condimentos Vegetales)Autor: Prof. Dr. Hermann Schmidt
Formato: pdf
Tamaño: 3,1 Mb
Contenido: Incluye, indice alfabético de las especias descritas, introducción, historia de las especias, las especias en la tecnología alimentaria y en el arte culinario, aspectos fisiológicos sobre el aroma y sabor, control de calidad de las especias, descripción de las diferentes especias (historia, origen, obtención y composición química). Resumen sobre las aplicaciones de las especias según los distintos alimentos y bebidas
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