Sopa de Chicharos con Menta

Ingredientes:

3 cucharadas (45 ml) mantequilla

1 cebolla mediana, picada

3 1/2 tazas (875 ml) caldo de pollo

1 papa grande, picada

3 1/2 tazas (475 g) chicharos congelados

3 cucharadas (45 ml) perejil fresco, picado

3 cucharadas (45 ml) hojas de menta fresca, picadas

1 taza (250 ml) agua

1/2 cucharadita (2 ml) pimienta negra

1/4 taza (50 ml) crema de batir, ligeramente batida

Procedimiento:

En una cacerola grande, derretir la mantequilla a temperatura media. Cocinar las cebollas por 3 minutos, hasta que esten suaves. Poner el caldo de pollo y las papas. Llevar a ebullicion. Tapar y reduzca la temperatura a baja. Cocinar por 10 minutos hasta que las papas esten cocidas. Poner los chicharos. Cocinar a fuego lento, sin tapa, por 3 minutos, hasta que los chicharos se ablanden. Incorporar batiendo el perejil y la menta. Pasar la sopa a un procesador o licuadora y hacerla pure. Regresar la sopa a la cacerola. Incorporar batiendo el agua y sazonar con la pimienta. Cocinar a temperatura media por 3 minutos para combinar sabores. Adornar con la crema y unos chicharos sobrantes y servir.