Ingredientes:1.200 kg. bacalao bien desalado
aceite
200 grs de harina
3 tazas pequeñas de miel
1 hoja de laurel
250 cc. de agua
Procedimiento:
Poner en una cazuela con agua fria el bacalao y la hoja de laurel, a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Cuando este casi cocido en el momento que se ve una espuma blanca retirar el bacalao con mucho cuidado, y extenderlo sobre un paño blanco. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo en tiras. Pasar estas tiras por harina y después por una pasta que ha preparado mezclando parte de la harina, parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. Freír los trozos de bacalao, en aceite no excesivamente caliente para no quemar la miel. Con ayuda de una palita ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados.
Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego.
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