Papadzules

Ingredientes:

4 huevos

agua la necesaria

1/4 kg de pepita molida

1 manojo de epazote lavado

1/4 kg jitomate

2 chiles habaneros

1/4 cebolla grande finamente picada

sal al gusto

1/2 kg tortillas pequeñas

Procedimiento:

Cocer los huevos en suficiente agua durante 10 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños; apartar. Tostar ligeramente la pepita y añadir un poco de agua caliente para que la pepita se deshaga, incorporar el epazote y dejar a fuego bajo hasta que se forme una crema; comprobar el sazon. Licuar los jitomates y los chiles. Freir en un sarten con un poco de aceite la cebolla, cuando este transparente, se vierte lo licuado y dejar al fuego unos minutos para que se fria la salsa, sazonar con sal y retirar.

Pasar las tortillas por la crema de pepita y ponerlas en un platon; rellenarlas con huevo y doblarlas. Bañar las tortillas con mas crema de pepita y decorar con la salsa de jitomate.