Escamoles y Guacamole

Escamoles

Ingredientes:

2 tazas de aceite de girasol

1.2 kg de escamoles

20 o 30 tortillas de maiz

sal al gusto

Procedimiento:

Se pone a calentar en un sarten o cacerola el aceite a temperatura media. Se escurren bien los escamoles, sin exprimir. Estos se agregan al aceite y se dejan cocinar, moviendolos ligeramente hasta que doren. Se dejan escurrir y se sazonan con sal al gusto. Se sirven acompañados de tortilla de maiz y guacamole.

Guacamole

Ingredientes:

6 aguacates sin cascara ni hueso

2 o 3 chiles serranos finamenente picados

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

4 ramas de cilantro finamente picado
4 jitomates sin piel ni semillas finamente picados

sal al gusto

Procedimiento:

Se deshace el aguacate con un tenedor hasta formar una pasta irregular, a esta se le agrega el chile, la cebolla y cilantro; se mezcla muy bien. Se añaden los jitomates y se sazona con sal al gusto.