Burritos de machaca con salsa de achiote

Ingredientes:

1 cucharada de aceite

1 cucharada de cebolla picada

100 grs machaca seca

1/2 taza de jitomate picado

1 cucharada de perejil picado

2 chiles verdes picados

4 huevos batidos

sal y pimienta

4 tortillas de harina grandes

150 grs queso manchego rallado

frijoles refritos

Salsa de achiote:

2 cucharadas de achiote

1/2 taza de jugo de naranja

2 jitomates asados

5 chiles guajillo, hervidos

1 diente de ajo

1/4 pieza de cebolla

Procedimiento:

Sofreir la cebolla y la machaca durante tres minutos. Agregar el jitomate, el perejil y el chile picado hasta que suavicen. Agregar los huevos batidos y salpimentar. Cuando la machaca este lista, calentar las tortillas, rellenarlas y doblarlas formando triangulos.

Colocarlos en un refractario, espolvorear el queso encima y gratinar 10 minutos en el horno a 200ºC.

Disolver el achiote con el jugo de naranja y licuarlo con los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla. Sazonar con sal y servir con los burritos.