Diccionario Culinario Ruso

Abgora -término genérico para uvas inmaduras

Abrad o Abardin - cítrico (por lo general mandarina) aceite hecho de la piel de la fruta y\o sus flores

Abrikos - albaricoque

Abrikotin - Licor hecho de la fruta y de los huesos de los albaricoques

Aganch - confección Armenia hecha con grano, pasas, y miel o jarabe de azúcar

Agar - agar, gelatina de origen de verduras

Agonovij sirop - jarabe de arce

Agorn - azúcar de arce

Ajran - bebida de leche, similar al yogurt del Cáucaso Norte y del Azerbaidjan

Ananas - piña

Antrekot - Entrecot, filete deshuesado y frito

Apelsin - naranja

Arbuz - sandía

Arisa - gachas armenas de avena hechas de trigo, carne y especias

Artishok - alcachofa

Atkanchaj - bebida Kirgiz hecha de té y leche

Avsen ' (también llamada ovsen ', govsen ', usen ', tausen ', mitusen ', misen ' y bigusen ') - plato tradicional ruso servido el primero de marzo (la celebración precristiana de Primavera) hecho con ternera o cerebro de carne de cerdo y lengua cocinada con verduras y especias

Avutorga -cola conservada en escabeche de salmonete (pescado del Mar Negro)

Azu - guisado Tartaro hecho con ternera, verduras y especias

Dadli - caramelo hecho de miel y migas recubiertas de frutas

Delibal ' - un término usado en las partes Orientales de Rusia, Asia y regiones delMar Negro que describe miel tóxica (miel hecha del néctar de las flores de laurel)

Dezha - un artilugio usado en la producción de levadura del pan de centeno. Se usa sobretodo en el Noroeste de Rusia

Dezhen ' - (1) pan de centeno /pirog; (2) pasta hecha con requesón, leche, nata, yavena

Dinya - melón

Divij Med - miel hecha por las abejas salvajes

Dolma - Un plato del cercano oriente - por lo general la carne se cubre con hojas de parra, o con hojas de grosella negra

Dorad - carpa grande de mar

Dovga - sopa de Azerbaidjan hecha del arroz, especias, leche agria , y huevos. A veces se agrega carne

Drachena - Plato ruso, Bielorruso y Ucraniano parecido a un pan hecho de harina, leche y huevos

Draniki - nombre Bielorruso para blinis hechos de patatas

Drazhe - caramelo grande redondo

Droblya - antiguo nombre ruso para designar un pescado pequeño

Drozhzhi - levadura

Duhi suhie - mezcla de especias usadas en la fabricación del caramelo y del pryanik

Duhovka - horno

Durshlag - colador

Dyushpara - En Azerbaidjan asi se designan las bolas de masa hervida rellenas con cordero, ajo e hierbas

Gabersup - (de alemán Hafer) sopa de harina. Este plato comúnmente es mencionado en textos rusos literarios que describen la vida de marineros

Gadazelili - plato Georgiano hecho a base de cocinar queso con leche durante un largo período de tiempo. Las especias son agregadas al final

Galki - plato Bielorruso nacional: pequeñas pelotas hechas de una mezcla de kasha y pescado o carne y luego o se frie o se hierve. Al plato se le añade smetana

Galushki - fideos ucranianos

Garnir - acompañamiento del plato. patatas fritas, arroz...

Garo - salsa Georgiana hecha con nueces, cebollas, ajo y especias

Gastronom - (1) como en español gastronomo(2)tambien tienda que se especializa en las ventas de artículos alimenticios; supermercado

Gerlash - guiso lituano de verduras

Glazur ' - tecnica usada en de la decoración de galletas y tortas

Glos - pescado plano

Gogol ' - Mogol ' - yemas batidas con azúcar, ron o coñac

Golubtsi - hojas de col rellenas

Gorchitsa - mostaza

Goroh - guisantes

Govyadina - ternera

Gozinaki - confección Georgiana hecha con nueces y jarabe de azúcar

Granadin - azúcar hecho con las raíces de un árbol de granada jóven

Granat - granada

Grechaniki - pan ucraniano hecho de kasha y masa de levadura

Grechka - alforfón

Grechnevaya krupa - el alforfón (también se le llama simplemente kasha)

Grenki - tostada,normalmente frita con mantequilla

Grenorovannie napitki - Bebidas heladas parecidas a nuestros granizados

Grib - seta

Gril'yazh - dulce hecho con nueces, caramelo y cubierto de chocolate

Gul'bishniki - plato bielorruso hecho al horno con pure de patata y centeno o harinade trigo

Gulyash - estofado

Gur'evskaya kasha - Un plato parecido a las gachas de avena hecho con crema de trigo, leche, mermelada, la miel y otros condimentos

Guruli -guiso georgiano hecho con pollo, verduras y especias

Gus - ganso

Hvorost - postre crujiente y muy frito

Imbir ' - jengibre

Kéfir - similar al yogurt

Kulich - pan de pascua

Manka - sémola

Muskatnyi oreh - nuez moscada

Patoka - malasses

Perlovka - cebada

Pirog/pirozhok - grande / pequeña tarta rellena cocida en el horno

Ponchik - rosquilla

Pryanik - pan amargo

Psheno - mijo

Solod - malta

Tmin - comino

Tvorog - queso de granja

Vagan - plato redondo de madera usado para cortar

Vaglodka - pequeña masa de levadura, galletas con forma de animales

Valovan (o zhuluchki) - pequeño pirozhki por lo general relleno con carne o pescado; se sirve con caldo

Vanil ' - vainilla

Vanilin - vanillin (substituto de vainilla artificial)

Varahivitsa - gachas de avena hechas de centeno verde (inmaduro)

Varen'e - nombre que reciben las frutas (y menos a menudo las verduras)conservadas al cocinarlas en azúcar (conservas)

Varenets - leche agria

Vareniki - plato nacional ucraniano, bolas de pasta hervida vegetarianas (similar a los pelmeni rusos) relleno con patatas, requesón, o fruta

Varevo - antiguo término ruso refiriéndose a los platos liquidos (como la sopa,porridges líquido, etc.)

Vatrushki - pastel redondo hecho con masa de levadura dulce se rellena sobre todo requesón aunque a veces tambien de mermelada o conservas

Venegret - plato / ensalada fría de verduras hecha de patatas, zanahorias, escabeches,y otras verduras y especias

Viemka - cuchillo destinado a cortar el pastel.

Vilka - tenedor

Vino - vino

Vinograd - uvas

Vishnya - cereza

Vkusnya - tortilla hecha con huevos, pan blanco y leche..

Voda - agua

Vologa -nombre bielorruso para referirse a la leche, la nata, la smetana

Voshanka - papel encerado

Vyalenie - método de curar carnes y pescados; es un procedimiento de secado lentobasado en salarlos

Vzvar - salsa hecha de hierbas o verduras; se sirve para acompañar a la carne. El más popular es el vzvar de cebolla que se prepara friendo despacio cebollas, vinagre, miel y especias a fuego lento

Zabelka - nombre tradicional para designar lacteos (zhapravka como smetana, leche,nata, etc.) adiciones a sopas; como la adición de la smetana al borsh

Zavarnoye testo - pastel

Zaychatina - carne de conejo

Zakvaska - nombre para designar las sustancias usadas en la fermentación (como la masa de pan, la cerveza, col agria, etc.)

Zakvashivanie - proceso de fermentación de las verduras y las frutas

Zakuska - aperitivo; tambien se refiere a las tapas que acompañan cuando bebemos alcohol (por lo general vodka)

Zalivnoe - aspic (pescado o carne)

Zalom - arenque frío-ahumado del Caspio

Zapekanie - cocción

Zapekanka - plato hecho cociendo al horno varios productos. Combinaciones tradicionales son el requesón y el huevo, el requesón y la harina, la carne y patatas, la carne y fideos, pescado y patatas

Zapravka - nombre que reciben los productos que añadimos a un plato y que no son parte esencial de la receta, pero mejoran el sabor del plato. Tradicionalmente, esto es la mantequilla, smetana, la grasa cerdo curada (salo), leche y varias salsas

Zasaharivanie - cristalizacion de mermeladas y conservas

Zasolka - proceso de conservación de la carne, el pescado, las frutas y las verduras con ayuda de la sal

Zastil ' - Antigua receta rusa que todavia se prepara en Akhangelsk, Vologodsk, Permy las regiones de Kirov en Rusia consiste en cocinar a fuego lento la carne durante mucho tiempo

Zator - mezcla fermentada de pan y granos. A veces se añaden hierbas

Zaureya - tipo de arenque cogido en el mar blanco considerado uno de los arenques de mejor calidad disponibles en el mercado ruso

Zemlyanika - fresa salvaje

Zhavoronok - pan tradicional ruso dulce se hace al horno en forma de alondra, es tipico de las fiestas de primavera (el 9 de marzo)

Zharenina - plato hecho con pure de patata, alforfón, y leche

Zharenitsa - tarta de pescado tipica de las regiones de Arhangelsk y Perm

Zharkoe - carne guisada quer se prepara en un horno muy caliente

Zhban - taza de madera con tapa . La forma tradicional es redonda y con los bordes estrechándose hacia arriba. El zhban tipico tiene una capacidad de 3 litros

Zhben ' - pan plano; los ingredientes principales de la masa son la harina de centeno y la leche ácida

Zhelatin - gelatina de origen de animal

Zhele - postre hecho con gelatina, zumo de fruta y azúcar

Zheruha - tipo de berro

Zhigar -kebab- kebab hecho con hígado (por lo general de ternera) y cebollas, plato tipico del Uzbekistán

Zhir - grasa

Zhirnik - plato a base de cereales y setas que son fritos en grasa

Zhitnya - gachas de avena de centeno. existen dos clases: negro (chernaya zhitnya) -hecho con centeno maduro y verde (zelenaya zhitnya) hecho con centeno verde

Zhulan - antiguo nombre ruso para designar un té verde de alta calidad

Zhur - sopa polaca y Bielorrusa hecha con, harina de trigo, patatas, especias y smetana