Ingredientes:2 litros de leche no homogeneizada
1 vaina de vainilla o una rajita de canela
4 1/4 tazas de azucar
1/2 cucharadita de bicarbonato
Procedimiento:
En una cacerola gruesa con capacidad para cinco litros, se combinan todos los ingredientes, dejar hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Al comenzar a espesar (tarda aproximadamente 45 minutos) se quita la vaina de vainilla y se revuelve sin cesar hasta que la mezcla tome punto de bola firme. Retirar del fuego y batir vigorosamente hasta que, al probarla, se sienta un poco arenosa al paladar. El jamoncillo se vierte en un molde para panque forrado con una servilleta humeda, dejar enfriar y se desmolda.
Nota: si se desea que el jamoncillo salga de color oscuro, se quema primero el azucar con un poco de leche que quede de color caramelo y luego realizar de la misma manera que se hizo el anterior.
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