Ingredientes:1 kg tejocotes
800 grs azucar
3 litros de agua
Procedimiento:
Lavar los tejocotes y ponerlos a hervir con el agua indicada. Cuando se le desprenda la piel y esten suaves, se retiran del fuego. Se ponen a enfriar y luego se desbaratan con un tenedor. Se dejan en reposo durante todo un dia, en el agua que se uso para hervirlos. Despues por una coladera o una manta de cielo se cuelan apretando muy bien, a los efectos que el liquido salga espeso. Este liquido se pone al fuego con el azucar, removiendo constantemente. Cuando este en su punto, es decir que se desprenda de la cuchara en forma de cortina, se vierte en moldes, humedecidos con agua. Cuando ya este frio y cuajado, se pasa a un platón extendido.
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