Amarillito

Ingredientes:
500 g de carne de cerdo maciza
150 g de chile guajillo
350 g de tomates rojos
2 dientes de ajo
150 g de cebolla
2 pimientas gordas
1 clavo de olor
80 g de tomate verde
5 g de orégano
200 g de ejotes
100 g de chayote
1 hoja de acuyo
80 g de masa para tortillas
Pimienta
Sal
Chochoyotes:
150 g de masa para tortillas
Manteca de cerdo
Sal

Procedimiento:
Lavar los tomates, cebolla y chayotes. Cortar la carne en cubos pequeños. Cocer con los chayotes en trozos, un diente de ajo, cebolla y sal. Desvenar los chiles, freír en manteca sin que se quemen y hervir
Asar los tomates rojos, un diente de ajo y los tomates verdes. Moler con cebolla, especies y el chile. Freír con manteca. Agregar la carne ya cocida, ejotes, chayote, hoja de acuyo picada. Sazonar. Agregar un litro de caldo donde se coció la carne, cuando suelte el hervor añadir la mitad de la masa disuelta en un poco de caldo, así como los chochoyotes. Hervir hasta que éstos estén cocidos. Acompañar con cebolla picada y limón.

Para los chochoyotes:
Mezclar la masa de tortillas con un poco de manteca y sal, tiene que quedar homogéneo. Hacer unas bolitas con la masa y aplastarlas en el centro con el dedo pulgar.

Platillo de Oaxaca