Cafe de Olla

Ingredientes:
6 tazas de agua
1 raja de canela gruesa de 8 cms. aprox.
6-8 rajas de canela delgadas de 8 cms.
2 clavos de olor
100 grs de piloncillo
50 grs chocolate de metate
100 grs de cafe molido

Procedimiento:
En la olla de barro se pone el agua a calentar, cuando empiece a hervir se agrega la raja gruesa de canela, los clavos, el piloncillo y el chocolate; se baja el fuego, cuando vuelva a hervir se le quita la espuma al chocolate. En el momento que vuelva a soltar el hervor se agrega el cafe y se apaga, se deja cerca del fuego para mantenerlo caliente y que se asiente el cafe, nunca debe de hervir.
Se sirve usando un jarrito a modo de cucharon, obteniendo el cafe de la parte mas cercana a la superficie y evitando agitar el sedimento.
En cada jarrito, servido solo hasta la mitad, se pone una raja de canela.