Ancas de rana

Ingredientes:

12 pares de ancas

6 pimientos verdes, sin semilla y cortados en trozos

2 guindillas, de las picantes

2 dientes de ajo

2 cucharilla de jengibre picado

1 cucharada de alubias de soya negras, fermentada

4 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de maicena, mezclada con una de agua

Aceite para freír

Salsa

2 cucharaditas de azucar

4 cucharaditas de salsa de soya

1 pulgarada de glutamato

unas gotas de aceite de sésamo

2 cucharadas de vino de arroz o jerez

Procedimiento:

Calentar el aceite en el wok y freir las ancas por dos minutos, sacar y reservar. Quitar el aceite del wok dejando solo 3 cucharadas, saltear la guindilla bien picadita, ajos, jengibre y las alubias de soya fermentadas hasta notar la fragancia de los ingredientes. Añadir los pimientos verdes y los saltear hasta que esten al dente. Agregar las ancas al wok, añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo, cocer por 2 minutos.

Al final añadir la mezcla de maicena y agua, aceite de sésamo y el vino, dejar que de un pequeño hervor.

Servir caliente.